Kaki Kambing Rebus dengan Gremolata

Undian: 6

Masa: 3 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Kaki kambing rebus dengan gremolata - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 ketul kaki kambing (setiap satu lebih kurang 600 g, 1 ketul kaki setiap hidangan)
Minyak zaitun
Garam
1 biji bawang besar, dipotong dadu 2.5 cm, atau 2 biji bawang kecil
3 biji lobak merah, dikupas dan dipotong dadu 1 cm
3 batang saderi, dipotong dadu 1 cm
4 ulas bawang putih
1 tin (340 g) pes tomato
2 cawan wain merah yang kuat
2 sudu besar daun rosemary yang dicincang halus
10-12 tangkai thyme diikat menjadi seikat
3-4 cawan air
4 helai daun bay
Gremolata (lihat bahan-bahan di bawah), untuk hidangan

Gremolata:

Kulit 1 biji oren
Kulit 1 biji lemon
1/4 cawan daun pasli yang dicincang halus
1 ulas bawang putih kecil, dicincang
2 sudu besar lobak pedas parut segar
Dalam mangkuk kecil, satukan semua bahan.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, wain merah, pes tomato, bawang, bawang putih, lobak merah, saderi, rosemary, timi, daun salam, kulit lemon, lobak pedas

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 205°C.

Salut kuali pembakar dengan minyak zaitun dan panaskan sehingga masak sepenuhnya. Perasakan daging kambing dengan banyak dan masukkan ke dalam kuali. Goreng pada semua bahagian. Ini adalah langkah penting; jangan terlepas.

Sementara itu, dalam pemproses makanan, kisar bawang besar, lobak merah, saderi dan bawang putih sehingga menjadi pes yang kental.
Pindahkan betis dari kuali pembakar ke dulang pembakar. Toskan lebihan lemak dari kuali. Tambahkan sedikit lagi minyak untuk menyaluti bahagian bawah dan masukkan sayur-sayuran yang telah dikisar. Perasakan dengan garam secukup rasa.

Panggang sayur-sayuran sehingga perang keemasan dan berbau harum, kira-kira 20 minit. Anda sepatutnya mendapat kerak sayur-sayuran hangus di bahagian bawah kuali, tetapi berhati-hatilah agar tidak hangus—dari situlah rasa akan terhasil! Jangan langkau langkah ini; ia memastikan warna dan rasa perang hidangan siap.

Masukkan pes tomato dan tumis selama 5 minit. Tuangkan wain, masukkan rosemary cincang dan segenggam thyme. Masak, kacau selalu, sehingga wain berkurangan separuh.

Kembalikan kaki kambing ke dalam kuali pemanggang dan tuangkan 3-4 cawan air. Air tersebut hendaklah meliputi seluruh daging kambing; tambah lagi jika perlu. Masukkan daun bay, tutup, dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masa memasak adalah lebih kurang 2.5-3 jam. Balikkan daging pada separuh masa memasak. Periksa daging kambing kira-kira setiap 45 minit. Jika cecair telah menyejat, tambahkan lebih banyak air. Buang lebihan lemak.

Buka penutup 30 minit sebelum akhir memasak untuk membolehkan daging keperangan. Apabila kaki ayam masak, daging sepatutnya sangat empuk dan berperisa. Pindahkan ke pinggan hidangan dan hiaskan dengan gremolata. Hidangkan bersama Roti polenta.