Potongan daging babi panggang semula jadi dengan gremolata bawang putih panggang

Undian: 1

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Sebelum dipanggang, potongan daging babi bertulang direndam selama 24 jam dalam air garam dengan rempah aromatik, yang menjadikannya lembut, berair, dan sangat berperisa. Hidangkan potongan daging panggang dengan gremolata—perasa Itali yang diperbuat daripada pasli, minyak zaitun, dan kulit lemon, yang menambahkan rasa segar pada daging. Kemuncak gremolata ini ialah bawang putih panggang, yang menambahkan rasa yang lebih kaya dan menarik. Semua bahan untuk hidangan ini boleh disediakan terlebih dahulu, jadi apabila semua orang berkumpul untuk barbeku, apa yang anda perlu lakukan ialah memanggang daging dan hidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

1/4 cawan gula perang
1/4 cawan garam kasar
2 sudu besar. l. paprika salai
1 sudu besar lada benggala merah jambu
4 helai daun sage segar
2 tangkai thyme segar
1 tangkai rosemary segar
2 ketulan daging babi asli bertulang, 400 g setiap satu (lebih kurang 3 cm tebal)

Gremolata

1 cawan minyak zaitun
1 kepala bawang putih, dipisahkan menjadi ulas, dikupas
0.5 cawan pasli cincang halus
Parut kulit 3 biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: gula perang, paprika, lada merah jambu, bijaksana, timi, rosemary, pinggang babi, bawang putih, pasli, kulit lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam untuk daging babi:
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 liter air suam, gula perang, garam, dan paprika dan kacau sehingga gula dan garam larut. Masukkan lada benggala, sage, thyme, dan rosemary dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Letakkan potongan daging babi ke dalam air garam. Tutup dan sejukkan selama 24 jam.
Sementara itu, sediakan gremolata:
Panaskan ketuhar hingga 250°F (135°C). Campurkan minyak zaitun dan bawang putih dalam pinggan pembakar kecil. Tutup dengan kerajang aluminium dan panggang sehingga bawang putih benar-benar lembut, kira-kira 1 jam. Keluarkan bawang putih dari ketuhar dan biarkan ia sejuk di dalam minyak. Toskan minyak, tetapi jangan buang. Cincang bawang putih panggang secukupnya untuk membuat 1 sudu besar. Ketepikan baki bawang putih panggang untuk kegunaan lain.

Dalam mangkuk kecil, satukan pasli, kulit lemon, bawang putih panggang yang dicincang, dan 1/2 cawan minyak bawang putih; perasakan dengan garam dan lada sulah. Gunakan baki minyak bawang putih untuk menyapu daging babi.
Goreng daging babi:
Panaskan pemanggang pada api sederhana tinggi. Keluarkan potongan daging babi dari air garam dan tepuk-tepuk hingga kering. Sapukan sedikit minyak bawang putih dan perasakan dengan lada sulah. Masak, gerakkan mengikut keperluan untuk mengelakkan kerak, sehingga kerak yang cantik terbentuk dan termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging babi mencapai suhu 135°F (57°C) selama sederhana, 8 hingga 10 minit setiap sisi. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan selama 8 minit.
Keluarkan daging daripada tulang dan hiris merentasi ira. Hidangkan bersama gremolata.

Pengarang resipi itu - Curtis Stone ialah seorang chef, penulis makanan dan personaliti televisyen.

Kategori:

resipi / Resipi Belakang Rumah / Hidangan musim panas / Hidangan utama / Daging / Panggangan, barbeku / Pinggang babi panggang / Daging panggang

Koleksi resipi