Roti Bakar Brisket Salai Texas

Undian: 4

Masa: 8 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Texas, seperti semua negeri di selatan AS, mempunyai tradisi barbeku yang kaya. Sandung lamur daging lembu adalah potongan salai yang digemari. Walaupun potongan daging ini agak keras, jika anda mengikuti semua peraturan pengasapan, anda akan mendapat potongan daging yang lembut dan cair di mulut. Sandung lamur paling baik digunakan dalam sandwic dan patty muka terbuka. Letakkan beberapa keping daging di atas roti bakar bawang putih yang berperisa, perasakan dengan bawang jeruk, dan nikmati sandwic Texas yang sebenar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sandung lamur

Sandung lamur daging lembu seberat 3.5 – 4.5 kg, jangan potong bahagian hujungnya
3 sudu besar. serbuk cili dengan lada ancho
2 sudu besar garam kasar
1 sudu besar serbuk allspice
1 sudu besar biji saderi
1 sudu besar biji ketumbar kisar
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar biji sawi, dikisar
1 sudu besar. l. oregano kering
1 sudu besar. l. paprika salai
1 sudu besar lada hitam kisar
2 cawan jus epal (dalam botol semburan)
Sos barbeku, dipanaskan
Tambahan pula3 cawan kerepek oak atau hickory (atau 6 batang), direndam dalam air selama 1–3 jam

Roti Bakar Texas

2 keping roti bakar putih, dipotong menjadi kepingan 5cm.
2 sudu kecil minyak biji sesawi
4 ulas bawang putih, ditumbuk
250 g mentega yang dilembutkan
2 sudu besar pasli cincang halus

Bawang merah jeruk

1.5 cawan cuka wain merah
2 sudu besar gula
1 sudu kecil biji sawi
1 biji bawang merah kecil, dihiris nipis menjadi separuh cincin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, roti putih, perasa cili, allspice, biji saderi, ketumbar, serbuk bawang putih, biji sawi, paprika, oregano, cuka sari apel, cuka wain, sos barbeku, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan semua rempah ratus dalam mangkuk. Sapukan campuran tersebut dengan banyak ke atas brisket, balut dengan ketat menggunakan plastik wrap dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga 24 jam. Sejam sebelum merokok, keluarkan daging dari peti sejuk, keluarkan pembalutnya dan biarkan pada suhu bilik.
Panaskan perokok hingga 107°C (225°F) dengan arang dan beberapa genggam serpihan kayu yang direndam. Kekalkan suhu ini sepanjang proses merokok.

Jika anda menghisap di atas panggangan, cipta zon haba tidak langsung dengan mengalihkan semua arang ke satu sisi dan taburkan serpihan kayu padanya. Kekalkan suhu haba 230°F (107°C) sepanjang proses penghisap, tambah lebih banyak serpihan kayu jika perlu sebelum membalut brisket dengan kerajang aluminium..

Letakkan brisket di atas parut perokok, bahagian lemak menghadap ke atas, dan tutup untuk merokok lama.

Buka pemanggang/pemasak setiap 1-2 jam dan semburkan jus epal pada brisket dengan banyak untuk mengelakkan daging daripada kering. Selain itu, jika pemasak anda membenarkannya, tuangkan jus epal ke dalam dulang titisan.
Apabila suhu dalaman daging mencapai 165-175°F (74-76°C), selepas kira-kira 4 jam, balut brisket dengan kerajang aluminium dan teruskan menghisap selama 3 jam 30 minit hingga 4 jam 30 minit lagi. Petua kecil ini sangat membantu, terutamanya untuk pemula, dalam melembutkan daging. Pada suhu kira-kira 195°F (90°C), masa menghisap ialah 1 jam 30 minit setiap paun (0.5 kg).
Brisket sudah siap apabila suhu dalaman mencapai 185°F (85°C). Keluarkan dari pengasap dan biarkan selama 20 minit. Letakkan kerajang di atas dulang titisan yang besar untuk menangkap sebarang tumpahan. Potong tepi brisket yang tajam dan hangus dan ketepikan untuk hidangan lain (cth. Kacang pinto dengan kulit dagingKemudian hiris daging nipis-nipis merentasi ira.

Roti Bakar TexasPanaskan minyak dalam periuk kecil dan tumis bawang putih selama 1 minit. Sejukkan sedikit, kemudian masukkan mentega dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Panggang roti di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Sapukan bahagian atas roti bakar dengan mentega bawang putih.
Sapukan sos BBQ pada roti bakar Texas dan hidangkan beberapa keping brisket dan bawang jeruk di atasnya.

Resipi Sandung lamur salai Texas.

Wain merah Cabernet Sauvignon sesuai dihidangkan bersama hidangan ini.

Bawang jeruk

Dalam periuk kecil, didihkan cuka, gula, biji sawi dan 1 sudu besar garam. Rebus selama kira-kira 1 minit, sehingga gula dan garam larut sepenuhnya. Tuangkan cecair ke dalam mangkuk kecil dan biarkan sejuk selama 10 minit. Masukkan bawang besar ke dalam perapan, tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 24 jam.