Pho dengan brisket daging lembu salai

Undian: 1

Cara Membuat Pho dengan Sandung Lamur Daging Salai

Masa: 23 jam 55 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 10 - 12

Sup pho Vietnam diperbuat daripada tulang rusuk daging lembu, kaki ayam, ayam dan pes daging lembu, serta pelbagai rempah ratus dan herba, menghasilkan hidangan yang kaya dan berperisa. Dihidangkan dengan brisket daging lembu salai hickory, mi beras, dan sayur-sayuran segar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pho dengan brisket daging lembu salai

900 g tulang rusuk lembu
2 sudu besar garam kasar + lebih untuk taburan
1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar + lebih untuk taburan
12 kaki ayam
1/4 cawan ulas bawang putih
2 sudu besar pes ayam tanpa MSG
2 sudu besar. l. pasta daging tanpa MSG
6 biji bawang hijau, dipotong besar-besaran
4 biji lobak merah, dipotong besar-besaran
2 biji bawang putih, dicincang kasar
1 halia sederhana, dihiris nipis
6 biji jintan manis
6 ulas bawang putih keseluruhan
1 biji amomum keseluruhan
Separuh batang kayu manis
2 sudu kecil lada hitam
1 sudu teh biji ketumbar
1 sudu teh biji adas
5 biji kapulaga
1 cawan lemak yang dihasilkan daripada brisket daging lembu salai hickory, resipi di bawah
1/3 cawan sos ikan

Memasang foto

400g mi beras pho kering, direndam dalam air panas sehingga lembut, kemudian ditoskan
Sandung lamur daging lembu salai Hickory, dihiris nipis, resipi di bawah
2 sudu besar halia parut segar
1/4 sudu besar minyak bijan
1 biji bawang putih sederhana, dibelah dua dan kemudian dihiris nipis
1 cawan bawang hijau cincang
12 tangkai besar selasih Thai
36 keping lobak merah
36 cincin jalapeño segar
4 cawan tauge
4 cawan daun ketumbar segar
12 sudu besar sambal olek
12 sudu besar sos hoisin
12 hirisan limau nipis

Sandung lamur daging lembu salai

0.5 cawan garam kasar
0.5 cawan lada hitam kisar
1/4 cawan serbuk cili
1/4 cawan bawang putih cincang
Satu brisket daging lembu seberat 4-4.5 kg.
1 cawan cuka sari apel dalam botol semburan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi:

Peralatan khas:

Perokok; botol semburan kecil; 350g arang; 1kg ketulan hickory; kertas daging.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: rusuk daging lembu, daging lembu, mi beras, ayam, sos ikan, biji adas, ketumbar, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, limau nipis, lobak, sambal olek

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pho dengan brisket salai:

Panaskan ketuhar hingga 175°C. Perasakan tulang lembu dengan garam dan lada sulah, kemudian letakkannya di atas dulang pembakar kecil dan bakar selama 2 jam.
Letakkan tulang lembu dalam periuk besar, kemudian masukkan kaki ayam, bawang putih, ayam dan pes lembu, daun bawang, lobak merah, bawang putih, halia, 2 sudu besar garam dan 1 sudu besar lada hitam.

Panaskan kuali kecil di atas api sederhana. Masukkan jintan manis, cengkih, biji amomum, batang kayu manis, lada benggala, ketumbar, biji adas, dan kapulaga dan masak sehingga keperangan sedikit dan wangi. Pindahkan biji ke dalam periuk. Masukkan 8 liter air. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 3 jam. Tapis kuahnya melalui penapis ke dalam periuk lain. Masukkan lemak daging dan sos ikan yang telah dikisar. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Kuah anda kini sudah siap.
Perhimpunan Fo:

Didihkan kuah. Letakkan segenggam mi beras dalam setiap 10–12 mangkuk sup. Susun beberapa keping brisket salai di atas mi. Tuangkan 2–3 cawan kuah mendidih ke atas setiap hidangan brisket dan mi. Taburkan setiap hidangan dengan halia, renjiskan dengan minyak bijan gelap, dan taburkan dengan bawang putih. Letakkan daun bawang segar di atasnya.
Taburkan setiap hidangan dengan selasih Thai, 3 hirisan lobak merah, 3 hirisan jalapeño, 1/4 cawan tauge, 1/4 cawan daun ketumbar, 1 sudu besar sambal oelek, 1 sudu besar sos hoisin dan hirisan limau nipis. Hidangkan.

Sandung Lamur Hickory-Smoked

Hasil: 16 hidangan

Nyalakan sedikit arang di dalam pengasap sehingga bara api menjadi merah menyala. Campurkan garam kasar, lada hitam kisar, serbuk cili dan bawang putih cincang dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan pisau tajam, buang lemak dari brisket, tinggalkan lapisan setebal 0.5 cm (1/4 inci). Sapukan campuran rempah ke seluruh brisket.
Tambahkan beberapa keping kayu hickory dan banyak arang ke dalam pengasap. Panaskan suhu sehingga 130°C (275°F). Cipta kesan gelombang dengan terus menambah arang yang tidak menyala dari bahagian pengasap yang lain sepanjang proses. Ini akan membantu mengekalkan suhu yang malar. Tambahkan 10 keping kayu hickory dan 2 keping kayu hickory setiap 30–45 minit.
Letakkan brisket di dalam pengasap dan asapkan selama 3 jam. Sembur brisket dengan cuka sari apel dan teruskan memasak, taburkannya setiap jam. Balut brisket dengan ketat di dalam kertas parchment apabila suhu dalaman daging mencapai 160-170°F (71-76°C), kira-kira 8 atau 9 jam. Kurangkan suhu pengasap kepada 220°F (105°C). Teruskan asapkan sehingga suhu dalaman daging mencapai 205°F (96°C), 1 hingga 6 jam lagi. Biarkan brisket berehat selama sekurang-kurangnya 1 jam. Kini ia sedia untuk dihiris!