Feijuada: Stew Tradisional Brazil
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Feijuada merupakan salah satu hidangan Brazil yang paling popular. Stew pekat ini diperbuat daripada kacang hitam dan pelbagai jenis daging. Menurut satu teori, hidangan ini dicipta oleh hamba yang dibawa dari Afrika ke Brazil, yang memasak kacang tersebut dengan pelbagai sisa daging yang dibuang dari dapur tuan mereka semasa penyediaan hidangan yang lebih canggih. Oleh itu, feijuada tradisional selalunya mengandungi daging murah seperti tulang rusuk, lemak babi, daging asap, dan sosej. Rancang untuk menyediakan feijuada pada malam sebelumnya, dengan merendam kacang tersebut. Keesokan harinya, renehkannya dengan bahan-bahan yang tinggal sehingga daging dan kacang menjadi sangat empuk. Sebahagian daripada daging disalai, memberikan stew anda aroma dan rasa yang kaya dan kuat. Hidangkan dengan nasi, sayur salad, dan hirisan oren.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 450 g kacang hitam, kering (bukan dalam tin)
- 450 g rusuk babi masin
- 450 g daging asap masin
- 8 sudu besar minyak zaitun
- 2 biji bawang, dikupas dan dicincang halus
- 6 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus
- 2 ketul sosej salai besar, dipotong besar-besaran
- 450 g rusuk babi salai, dipotong kecil-kecil
- 450 g perut babi salai, dipotong kecil-kecil
- 1 sudu besar lada hitam kisar
- 5 helai daun bay
- Untuk menghidangkan: nasi rebus, hirisan oren, sayur salad
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Tutup kacang dengan air sejuk dan rendam semalaman. Rendam juga tulang rusuk dan daging yang telah diperap dalam air sejuk semalaman.
- Toskan kacang dan masukkan ke dalam periuk besar yang berisi air sejuk. Didihkan dengan api sederhana dan reneh selama 30 minit sehingga empuk.
- Bilas tulang rusuk dan daging yang telah direndam dan diperap dengan teliti, masukkan ke dalam kacang, dan reneh dengan api sederhana selama 30 minit. Panaskan periuk yang sangat besar dan tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk menyaluti bahagian bawah. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan masak sehingga lembut. Masukkan sosej, tulang rusuk salai, dan daging brisket, lada benggala, dan daun salam. Masukkan kacang dan daging yang telah dimasak dan tutup dengan air. Reneh selama kira-kira 1 jam, sehingga daging terpisah dari tulang.
- Hidangkan feijuada dengan nasi putih yang telah dimasak, hirisan oren dan sayur salad cincang yang ditumis dalam minyak zaitun bersama bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus.
Pengarang resipi itu - Jamie Oliver
Kategori:
Resipi yang serupa
