Ayam salai teh

Undian: 2

Masa: 5 jam 16 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4-6

Walaupun anda tidak mempunyai alat pengasap, terdapat cara terbaik untuk memanjakan diri anda dengan ayam salai panas buatan sendiri yang sebenar. Anda boleh memasaknya di atas dapur dalam kuali dalam yang dialas dengan kerajang dan diisi dengan campuran teh hitam, beras kering, dan gula perang. Letakkan rak pengukus di atas campuran, tutup seluruh kuali dengan penutup, dan panaskan dengan api yang besar. Untuk memberikan ayam salai anda rasa Asia yang hebat, sapukannya dengan campuran rempah Cina terlebih dahulu, dan kemudian, apabila sudah masak, sapukannya dengan sos kicap-halia. Ayam ini pedas, berperisa, dan sesuai untuk pembuka selera.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 sudu besar lada Sichuan
1 sudu teh serbuk 5-rempah
2 sudu besar garam kasar
450 g paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
1/4 cawan beras putih
3 sudu besar teh hitam Cina
2 sudu besar gula perang
1/4 cawan + 2 sudu besar wain Shaoxing atau sherry separa kering
2 sudu besar kicap pekat, sebaik-baiknya kicap pekat (lihat Nota)
1 sudu besar halia segar yang dikupas dan dicincang
2 sudu kecil minyak bijan gelap
5 biji bawang hijau, dihiris nipis
1/4 cawan kacang tanah cincang
Separuh kepala salad aisberg
Sos Sriracha atau sos cili Asia yang lain, secukup rasa
Jus separuh limau nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: Lada Sichuan, perasa lima rempah, paha ayam, sherry, kicap, akar halia, minyak bijan, bawang hijau, Kacang tanah, salad aisberg, Sos Sriracha, limau nipis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bakar lada Sichuan dalam kuali kering sehingga naik bau, kira-kira 4 minit. Sejukkan sedikit, kemudian kisar dalam pengisar rempah atau lesung batu bersama garam dan serbuk lima rempah sehingga dikisar halus. Gosok paha ayam dengan rempah. Letakkan dalam mangkuk, tutup dengan pembalut plastik, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau, sebaik-baiknya, semalaman.
Biarkan ayam mencapai suhu bilik kira-kira 30 minit sebelum dimasak.

Alas bahagian bawah wok, kuali atau periuk berat dengan lapisan kerajang aluminium berganda. Campurkan beras, teh, dan gula perang dan tuangkan ke atas kerajang. Letakkan pengukus di atasnya dan ratakan ayam di atas rak. Tutup dan letakkan di atas api yang besar. Salai ayam sehingga keperangan dan masak sepenuhnya, kira-kira 12 minit.
Semasa ayam berasap, satukan wain atau sherry Shaoxing, kicap pekat, halia dan biji bijan dalam periuk kecil. Didihkan dengan api yang besar, angkat dari api dan biarkan selama 5 minit. Sapukan sos ke atas ayam yang telah siap.
Untuk menghidangkan, potong ayam kepada kepingan yang sangat kecil. Gaulkan dalam mangkuk sederhana bersama daun bawang dan kacang tanah. Potong salad kepada 40 segi empat sama atau segi tiga. Renjiskan sedikit sos cili ke dalam setiap mangkuk salad dan letakkan kira-kira 2 sudu teh ayam yang dipotong dadu di atasnya. Renjiskan dengan jus limau nipis dan baki sos kicap-halia. Hidangkan.

Nota

Kicap pekat dan sedikit lebih manis daripada sos lain. Ia menambahkan rasa yang sangat sedap dimakan bersama ayam. Ia boleh didapati di kedai Asia atau pasar raya yang menjual bahagian makanan Asia yang enak.