Ayam bakar oven dengan kerak rangup

Undian: 1

Masa: 8 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 2

Ayam Sejuta Dolar merupakan salah satu hidangan paling popular di The Standard Grill, New York, di mana ia dihidangkan dalam kuali besi tuang dengan lemon, hirisan roti di atasnya, dan sayur salad. Asas roti masam merupakan salah satu rahsia yang mengubah ayam yang paling biasa sekalipun menjadi sesuatu yang benar-benar bertaraf dunia. Rahsia kedua ialah lapisan krim fraîche dan lada Aleppo yang beraroma. Apabila anda mengeluarkan ayam dari ketuhar buat kali pertama, ia sudah akan berwarna keemasan yang lazat, tetapi sapukan dengan lapisan ini, masak sehingga masak, dan anda akan mendapat ayam yang berharga sejuta dolar!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam

1 ekor ayam seberat 1.5 kg.
3-4 ulas bawang putih, ditumbuk sedikit
1 biji lemon
1 helai daun salam
5 tangkai thyme segar
Mentega
1 keping roti masam, setebal 2 cm (sebaik-baiknya roti semalam)
Garam Maldon
Lada hitam
Minyak zaitun untuk menyapu kuali
Hirisan lemon, untuk hidangan

Salut krim fraiche

1 cawan krim fraîche
Kulit dan jus 1 biji lemon
1 sudu besar bawang merah parut halus
1 sudu teh lada Aleppo kering

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, krim masam, lemon, bawang merah, roti rai, bawang putih, daun salam, timi, garam fleur de sel, serpihan lada merah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sehari sebelum memanggang, perasakan ayam dengan garam dan lada sulah di dalam dan di luar. Sumbatkan rongga ayam dengan bawang putih, lemon, daun bay, dan thyme. Sejukkan. Anda boleh mengikat burung dengan tali dapur, tetapi ini adalah pilihan.
Pada hari dihidangkan, keluarkan ayam dari peti sejuk 30 minit sebelum dipanggang. Panaskan ketuhar hingga 220-230°C.

Griskan loyang pembakar yang cukup besar untuk memuatkan ayam dengan minyak zaitun, letakkan sepotong roti di tengahnya, dan letakkan ayam di atas roti. Renjiskan ayam dengan minyak zaitun atau sapukan dengan mentega. Letakkan ayam di dalam ketuhar dan panggang selama 40-50 minit, sapukan ayam dengan lemak yang telah dikisar setiap 12-15 minit.
Sediakan lapisan glasir: Dalam mangkuk, gabungkan krim masam, kulit dan jus lemon, bawang dan serpihan lada.
Apabila ayam hampir masak (jus merah jambu akan mengalir apabila dicucuk dan/atau kaki ayam akan mengelupas sedikit apabila digoncang), gunakan berus silikon untuk menyapu lapisan nipis sayu ke atas ayam. Sayu akan mula menjadi karamel. Sapukan lapisan sayu yang lain dan bakar lagi sehingga rangup.
Pada ketika ini, ayam sepatutnya telah masak sepenuhnya dan berwarna perang keemasan. Roti di bawah ayam sepatutnya telah keperangan dengan cantik dan rangup di bahagian bawah serta lembap di bahagian atas. Biarkan ayam selama 10 minit sebelum dihiris.
Sebagai alternatif, anda boleh memanggang ayam sehingga hampir masak, biarkan ia berehat, kemudian potong separuh, sapukan dengan krim masam, dan panggang sehingga perang keemasan dan rangup. Potong roti kepada 2-4 keping dan hidangkan bersama ayam. Hiaskan dengan hirisan lemon dan garam laut.

Garam Maldon:

Ini adalah garam penting ketika menyediakan makanan untuk majlis makan malam. Tidak seperti garam meja, garam laut Maldon digunakan sebagai sentuhan terakhir selepas memasak.

Lada Aleppo:

Lada kering dan kisar ini digunakan dalam masakan Timur Tengah sebagai perasa untuk daging, dan dalam resipi ini ia menambahkan rasa berasap pada hidangan.