Ubi keledek bakar dengan miso, pes bijan dan furikake kale
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Kalori 77, jumlah lemak 2 G., lemak tepu 0 G., protein 2 G., karbohidrat 14 G., serat 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 212 mg, gula 3 G.
“Setiap kali saya merancang menu, saya sentiasa cuba memasukkan ubi keledek dalam beberapa bentuk,” kongsi Jerome Grant. “Dari segi sejarah, ubi keledek berfungsi sebagai peringatan rumah bagi ramai orang Selatan yang berpindah ke utara selepas Perang Saudara Amerika. Ia kaya dengan nutrien dan sesuai dipadankan dengan bahan-bahan daripada masakan lain. Untuk hidangan ubi keledek bakar ini, saya memutuskan untuk membuat furikake buatan sendiri untuk mengimbangi kemanisan semula jadinya dan menambah lebih banyak rasa umami. Orang Jepun biasanya membuat furikake dengan rumpai laut, tetapi saya menambah sayur sawi yang lebih dikenali. Biji bijan dibawa ke Amerika dari Caribbean pada abad ke-18 dan digunakan oleh hamba untuk memperkayakan hidangan apabila daging sukar didapati. Lama-kelamaan, bijan telah menjadi bahan penting dalam masakan Selatan, menambahkannya ke dalam hidangan manis dan berperisa. Dalam resipi saya, saya membuat pes bijan cepat dan merenjiskannya ke atas ubi keledek.”
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 4 helai daun kangkung, dibuang batangnya, dipotong empat segi 2cm.
- Minyak alpukat
- 1 biji bawang besar, dicincang halus
- 2 sudu kecil halia yang telah dikupas dan dicincang
- 1 sudu besar pes miso kuning
- 3 biji ubi keledek kecil, dibasuh dan dipotong separuh memanjang
- 1.5 cawan biji bijan
- 1/4 sudu kecil serpihan lada merah
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 300°F (150°C). Alas 2 helai pembakar dengan kertas parchment. Bilas sayur-sayuran hijau dan keringkan sepenuhnya dengan pemutar atau dengan tuala kertas. Gaul sayur-sayuran hijau dengan 1 sudu teh minyak avokado dan 1/2 sudu teh garam. Susun dalam satu lapisan di atas salah satu helai pembakar yang disediakan. Bakar sehingga sayur-sayuran hijau berwarna perang keemasan dan rangup, 15–18 minit. Sejukkan kale di atas helai pembakar. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 425°F (220°C).
- Dalam kuali kecil, panaskan 1/4 cawan minyak avokado dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang merah dan halia dan masak sehingga perang keemasan, 3–5 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan bawang merah dan halia yang telah digoreng ke atas tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak. Masukkan miso ke dalam kuali dan gaul dengan minyak yang telah diperap. Angkat dari api.
- Dengan menggunakan berus pastri, sapukan ubi keledek pada semua bahagian dengan campuran miso dan minyak. Perasakan ubi keledek dengan garam dan lada secukup rasa dan letakkannya di atas dulang pembakar kedua yang telah disediakan. Bakar sehingga lembut, 30–40 minit.
- Letakkan biji bijan dalam kuali sederhana dan bakar dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga naik bau, kira-kira 5 minit. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sudu besar biji bijan bakar, kepingan lada merah, bawang merah goreng dan halia. Gaulkan kubis rangup dengan perlahan ke dalam campuran tersebut.
- Kisar baki biji bijan dalam pemproses makanan sehingga sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Pindahkan ubi keledek panas ke pinggan. Renjiskan dengan sedikit pes bijan (simpan baki pes di dalam bekas yang tertutup rapat). Letakkan furikake kubis di atasnya dan hidangkan panas. Selamat menjamu selera!Nota
Daripada hanya membelah ubi keledek separuh, anda boleh memotongnya kepada sebarang saiz yang anda suka; cuma perlu diingat bahawa ini akan menjejaskan masa membakar.
Jika anda tidak dapat menemui pes miso kuning, gantikan dengan miso putih.
Furikake juga boleh dibuat dengan kale, Swiss chard, atau mana-mana sayur hijau yang lebat. Berikan rasa umami yang lebih dengan menambah serbuk cendawan atau kepingan bonito, serta biji bijan hitam.
Pengarang resipi itu - Jerome Grant ialah seorang chef Amerika yang pakar dalam masakan Asia dan Afrika Utara (Muzium yang terletak di National Mall di Washington, D.C.)
Kategori:
Resipi yang serupa
