Nabe berlapis

Undian: 2

Masa: 1 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 670, jumlah lemak 61 G., lemak tepu 22 G., protein 21 G., karbohidrat 9 G., serat 3 G., kolesterol 82 mg, natrium 2423 mg, gula 3 G.

Resipi pintar ini menampilkan lapisan nabe, hidangan tradisional Jepun yang diperbuat daripada daging babi dan kubis Cina. Ia ringkas, tetapi kelihatan menakjubkan apabila dihidangkan terus dari periuk. Lapisan kubis dan perut babi direneh dalam kuah rempah Jepun yang harum. Anda boleh menghidangkan nabe dengan nasi atau mi udon.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Nabe

1 kepala kubis Cina yang besar (kira-kira 1.3 kg), daunnya diasingkan dan bahagian bawahnya dipotong
700 g perut babi dihiris nipis
5 cawan dashi, lihat resipi di bawah
1.5 sudu besar kicap soya
1 sudu teh garam kasar
2 sudu besar sake (pilihan)
1-1.5 cawan sos ponzu, untuk hidangan
3 biji bawang hijau, dihiris nipis
Shichimi-toragashi, untuk hidangan (pilihan)

Dasi

2 x 10cm kepingan kombu (rumpai laut kering; lebih kurang 20g)
1.5 cawan katsubushi (serpihan bonito kering; kira-kira 30 g)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, Kubis Cina (Napa), bonito, rumpai laut, sake, kicap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan sehelai daun kubis besar yang bahagiannya melengkung menghadap ke atas di atas permukaan kerja dan tutup dengan hirisan perut babi. Jika hirisan itu panjang, dua helai sudah memadai. Kubis mungkin tidak tertutup sepenuhnya.
Letakkan sehelai daun kubis besar lagi di atas daging babi, bahagian melengkung ke atas, dan letakkan hirisan brisket di atasnya. Ulangi lapisan tersebut 4 kali lagi untuk menghasilkan timbunan 6 helai daun kubis, setiap satunya ditutup dengan sehelai daging babi.

Buat beberapa timbunan lagi 6 helai daun yang dilapisi daging babi sehingga anda menghabiskan semua daging babi. Jika anda kehabisan daun besar, anda boleh menyusun dua helai daun kubis kecil bersama-sama. Ketepikan sebarang potongan kubis kecil yang tinggal sekiranya anda perlu mengisi bahagian tengah pasu.

Ketebalan hirisan ideal untuk hidangan ini adalah lebih kurang 0.1-0.3 cm. Untuk menghiris brisket nipis ini di rumah, anda boleh membekukannya sedikit dan menggunakan pisau yang sangat tajam. Jika hirisan anda lebih tebal, anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit kepingan setiap lapisan untuk memastikan ia mencukupi untuk semua daun.
Potong setiap timbunan secara melintang dengan berhati-hati kepada 3 bahagian yang sama, pegang lapisan-lapisan tersebut dengan ketat untuk mengelakkannya daripada berantakan. Dengan menggunakan satu bahagian pada satu masa, letakkannya dengan bahagian yang dipotong menghadap ke atas dan bahagian bawahnya menghadap ke sisi pasu 6 liter (atau berdasar tebal) selebar 25cm. Letakkan timbunan kedua di sebelahnya dengan cara yang sama. Ulangi, pegang timbunan dengan ketat sehingga keseluruhan bulatan selesai.
Teruskan menyusun daun-daun di dalam kuali, tekannya dengan kuat sehingga kuali penuh. Letakkan daun-daun kecil yang tinggal di ruang kosong di tengah, potong mengikut keperluan. Untuk mengelakkan lapisan-lapisan daun daripada terurai semasa memasak, adalah penting untuk memastikan ia tersusun rapat di dalam kuali.
Dalam mangkuk besar, pukul dashi, kicap soya, dan garam sehingga larut, kemudian tuangkan ke dalam kuali. Tutup dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Reneh, buang buihnya, sehingga perut babi masak sepenuhnya dan kubis empuk sepenuhnya, 6-10 minit. Masukkan sake perlahan-lahan, jika digunakan.
Tuangkan 1/4 cawan sos ponzu ke dalam 4-6 mangkuk kecil (bergantung pada bilangan tetamu) dan taburkan setiap hidangan dengan daun bawang. Hidangkan nabe dalam mangkuk cetek, taburkan dengan togarashi shichimi, jika digunakan. Secara alternatif, letakkan periuk di atas meja untuk semua orang menikmati hidangan mereka sendiri. Hidangkan nasi secara berasingan, jika tidak, ia akan menyerap kuah dan mencairkan rasanya.

Dasi

Hasil: kira-kira 5 sudu besar.

Letakkan kombu dalam periuk sederhana dan campurkan dengan 6 cawan air sejuk. Biarkan ia meresap selama kira-kira 30 minit (anda boleh melangkau langkah ini jika anda kekurangan masa, tetapi ia akan meningkatkan rasa). Panaskan dengan api sederhana sehingga air mendidih, kira-kira 10 minit. Buang kombu.

Taburkan katsuobushi secara rata ke atas air dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Segera angkat dari api dan biarkan meresap, tanpa diganggu, selama kira-kira 10 minit. Tapis dashi melalui penapis ke dalam mangkuk besar. Jangan tekan katsuobushi, atau kuahnya akan menjadi keruh atau pahit. Dashi paling baik digunakan pada hari yang sama, tetapi ia boleh dituang ke dalam bekas, ditutup rapat, dan disejukkan sehingga 3 hari..