Sandwic Coleslaw Daging BBQ dan Jintan Manis

Undian: 1

Masa: 5 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

"Resipi brisket barbeku ini diinspirasikan oleh hidangan ibu saya, brisket daging lembu rebus wain merah ala Yahudi. Sos ini menggabungkan rasa sos barbeku kegemaran saya (manis!) dengan daging lembu rebus ibu saya, yang keasidannya mengimbangi kemanisan untuk sandwic yang sempurna. Jinten dalam coleslaw merupakan tambahan kepada roti rai yang diselitkan jinten yang popular dalam masakan Yahudi, dan saya sangat menyukai rasanya yang seperti kayu," kongsi Molly Yeh.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos barbeku

1 cawan sos tomato
1 cawan wain merah
0.5 cawan pes tomato
2 sudu besar gula perang
1 sudu besar sos Worcestershire
2 sudu kecil mustard kering
1 sudu teh serbuk bawang putih
1 sudu kecil serbuk bawang
0.5 sudu kecil lada cayenne

Sandung lamur daging lembu

1.8 kg daging lembu brisket
1 sudu teh garam kasar
Pretzel Buatan Sendiri

Coleslaw jintan manis

Separuh kepala kubis putih, dicincang halus (kira-kira 4 cawan)
1/4 kepala kubis merah, dicincang halus (kira-kira 2 cawan)
1/4 cawan mayonis
1 sudu besar gula
1.5 sudu teh cuka sari apel
0.5 sudu kecil mustard Dijon
0.5 sudu kecil biji jintan manis
Lada hitam yang baru dikisar
4 biji lobak merah, dipotong dadu (kira-kira 1.5 cawan)
1/2 biji bawang besar manis, dihiris nipis (lebih kurang 1 cawan)

Roti pretzel

3.5 cawan (448 g) tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1/4 cawan (50 g) gula
2 dan 1/4 sudu teh yis segera
1 sudu teh garam kasar
3/4 cawan (178 g) air suam (kira-kira 40°C)
1/3 cawan (66 g) minyak sayuran tidak berbau, dan tambahan untuk menyapu mangkuk
3 biji telur besar
1 sudu besar (230 g) soda penaik
Garam kasar untuk menaburkan roti

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, kubis putih, sos barbeku, Mustard Dijon, jintan manis, doh yis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos barbeku:

Dalam periuk perlahan atau periuk pelbagai guna, satukan sos tomato, wain, pes tomato, gula perang, sos Worcestershire, mustard, serbuk bawang putih, serbuk bawang dan lada cayenne.
Sandung lamur:

Perasakan brisket dengan garam dan lada sulah dan pindahkan ke dalam periuk bersama sos barbeku. Masak pada kuasa tinggi selama 4-5 jam atau pada kuasa rendah selama 8-10 jam, sehingga empuk.

Sementara itu, sediakan coleslaw jintan manis.:

Satukan semua kubis dalam mangkuk besar dan tambahkan 1 sudu teh garam. Urut kubis untuk melembutkannya.
Dalam mangkuk sederhana, satukan mayonis, gula, cuka, mustard, jintan manis, 1/4 sudu teh garam, dan secubit lada hitam. Tuangkan sos ke atas kubis, masukkan lobak merah dan bawang, dan gaul rata. Sejukkan salad sehingga sedia untuk dihidangkan.
Apabila brisket empuk, keluarkan dari kuali dan biarkan selama 10 minit. Hiris nipis merentasi ira.
Semasa daging sedang sejuk, kecilkan sos. Jika anda menggunakan periuk perlahan, tetapkan ia kepada reneh selama kira-kira 10 minit untuk memekatkan sos. Jika anda menggunakan periuk perlahan, pindahkan sos ke dalam periuk kecil dan reneh sehingga pekat, kira-kira 10 minit.
Belah ban kepada separuh, bakar, dan sapukan sedikit sos barbeku. Hiaskan dengan hirisan brisket dan coleslaw di atasnya.
Roti pretzel

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, gula, yis dan garam. Dalam cawan penyukat cecair, satukan air suam, minyak dan 2 biji telur. Pukul sehingga sebati dan tuangkan ke dalam campuran tepung. Uli doh. Uli sama ada dalam pengadun berdiri atau dengan tangan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, masukkan tepung jika perlu, sehingga doh licin dan sedikit melekit, 7–10 minit. Griskan bahagian dalam mangkuk besar yang bersih dan pindahkan doh ke dalam mangkuk. Tutup dengan tuala dan biarkan doh mengembang di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 2–3 jam.
Sementara doh mengembang, bakar soda penaik. Panaskan ketuhar hingga 120°C. Taburkan soda penaik ke atas dulang pembakar berbingkai dan bakar selama 1 jam. Biarkan sejuk dan ketepikan (soda penaik yang dipanaskan boleh merengsakan kulit anda, jadi elakkan menyentuhnya selepas mengeluarkannya dari ketuhar).
Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Bahagikan doh kepada 8 bahagian yang sama rata dan tutupnya. Gunakan sekeping doh pada satu masa, canaikannya menjadi bebola yang ketat (lipat ke bawah dan picit) dan letakkan di atas dulang pembakar. Ulangi dengan baki kepingan doh, jarakkannya 4 cm antara satu sama lain di atas dulang pembakar. Tutup dan biarkan selama 20 minit lagi.
Tingkatkan suhu ketuhar kepada 375°F (190°C). Letakkan soda penaik dalam mangkuk besar atau pinggan pembakar dan tambahkan 2 cawan (472 g) air. Kacau untuk melarutkan soda penaik (ia mungkin tidak larut sepenuhnya).
Pukul baki telur dengan sedikit air dan ketepikan. Pakai sarung tangan atau penyepit, celupkan ban ke dalam larutan soda penaik selama kira-kira 2 minit, salut kedua-dua belah. Tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas dan kembalikan ke atas dulang pembakar. Sapukan dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan garam kasar. Buat 2 belahan cetek (melintang) di atas dan bakar sehingga perang keemasan. Mula periksa kematangan selepas 16 minit.