Krim brulee terbaik

Undian: 1

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 253, jumlah lemak 21 G., lemak tepu 12 G., protein 3 G., karbohidrat 14 G., serat 0 G., kolesterol 176 mg, natrium 63 mg, gula 14 G.

Ini adalah crème brûlée terbaik yang pernah anda rasa. Rasanya tidak terlalu manis, tetapi kaya dan berkrim, dengan aroma vanila semula jadi yang halus dan tekstur yang lembut yang dibezakan oleh kerak karamel yang rangup. Tekstur yang sempurna dicapai dengan menggunakan kuning telur dan krim pekat. Penambahan biji vanila keseluruhan memberikan rasa tulen yang tidak dapat dicapai dengan ekstrak vanila atau vanila. Tambahan pula, bijinya yang kecil, yang berselerak di seluruh krim, memberikan pencuci mulut penampilan yang mahal dan sofistikated. Jika anda tidak mempunyai lampu dapur untuk memanggang gula di atas permukaan krim, pemanggang ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu akan mencukupi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2.5 cawan krim pekat
1 biji vanila, dipotong separuh memanjang
1/4 sudu teh garam kasar
12 sudu besar gula
7 kuning telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: krim, pod vanila, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 300°F (150°C). Alas kuali pembakar besar yang berdasar tebal (kuali pembakar ayam belanda juga sesuai) dengan tuala dapur yang bersih dan letakkan empat ramekin 6-auns (180 ml) di dalam kuali, jarakkannya beberapa inci antara satu sama lain.
Dalam periuk sederhana, panaskan krim di atas api sederhana. Menggunakan pisau kecil, kikis biji vanila dari kedua-dua bahagian buah vanila. Masukkan kedua-dua biji dan buah vanila ke dalam krim. Kacau garam dan 3 sudu besar gula dan biarkan mendidih. Angkat dari api.

Dalam mangkuk besar, pukul kuning telur dengan 3 sudu besar gula dengan kuat sehingga kuning pucat dan pekat, kira-kira 2 minit. Secara alternatif, pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga kuning pucat dan pekat, kira-kira 1 minit.
Sambil sentiasa memukul kuning telur, tambahkan beberapa sudu teh krim panas daripada 1 cawan, kemudian tuangkan baki cawan secara beransur-ansur. Jangan tuangkan terlalu banyak krim panas sekaligus, atau telur akan berketul. Kuning telur kini telah dikisar. Kacau kuning telur yang telah dikisar ke dalam baki krim panas. Tapis melalui penapis halus ke dalam cawan penyukat besar dengan muncung atau jag untuk memudahkan menuang ke dalam acuan; buang biji vanila.
Keluarkan sebarang buih dari permukaan kastard dengan meletakkan tuala kertas bersih di atasnya dan tekan perlahan-lahan untuk menyerap sebahagian cecair. Ini akan menghasilkan kastard yang licin dan sutera. Isi ramekin dengan kastard, kira-kira 3/4 cawan setiap ramekin.
Tuangkan air mendidih dengan berhati-hati ke dalam kuali pembakar sehingga mencapai separuh ramekin, berhati-hati agar air tidak masuk ke dalam kastard. Tutup kuali pembakar dengan ketat menggunakan kerajang aluminium dan bakar sehingga kastard mengeras di sekeliling tepinya tetapi masih sedikit bergoyang di tengahnya, 35 hingga 45 minit.
Keluarkan dulang pembakar dari ketuhar dengan berhati-hati dan pindahkan ramekin ke rak dawai untuk menyejukkan selama 30 minit. Kemudian sejukkan selama kira-kira 3 jam.
Sebelum dihidangkan, taburkan 1 sudu besar gula secara rata ke atas permukaan kastard. Pegang lampu suluh dapur 2 inci di atas permukaan. Bermula dari tengah ramekin, gerakkan api dalam gerakan membulat, bergerak ke arah tepi untuk mengkaramelkan gula. Ulangi dengan baki gula dan kastard.
Secara alternatif, letakkan rak ketuhar di rak paling atas dan panaskan ketuhar untuk memanggang. Letakkan ramekin di atas rak di atas dulang pembakar dan panggang sehingga perang keemasan, 15 hingga 60 saat, periksa setiap 10 saat.
Letakkan crème brulee di dalam peti sejuk selama 5 minit, kemudian hidangkan.

Nota Cef

Kami sukakan kontras antara kastard yang sejuk dan kerak gula yang sedikit suam. Ini boleh dicapai dengan meletakkan crème brûlée di dalam peti sejuk beku selama beberapa minit sebelum dihidangkan.