Ayam Pedas dalam Periuk

Undian: 1

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1034, jumlah lemak 72 G., lemak tepu 22 G., protein 59 G., karbohidrat 36 G., serat 6 G., kolesterol 375 mg, natrium 1542 mg, gula 9 G.

Ayam dalam sos yang kaya dan pedas dengan lobak merah, saderi, dan kacang pis hijau dihidangkan dalam ramekin individu di bawah penutup yang boleh dimakan yang diperbuat daripada pastri puff keemasan yang rangup. Hidangan ini boleh dimasak dalam mangkuk tahan ketuhar atau pembuat cocotte. Semua inti direneh di atas dapur, dituang ke dalam ramekin, di atasnya dengan pastri puff yang dibeli di kedai, dan kemudian dibakar di dalam ketuhar sehingga pastri puff masak. Untuk memberikan hidangan ini rasa yang istimewa, Molly Yeh menambah campuran rempah Hawaii buatan sendiri dengan halia dan kapulaga. Ia merupakan hidangan yang sesuai untuk makan malam keluarga pada hari Ahad.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam dalam periuk

6 ketul paha ayam bersama kulit dan tulang
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
1 biji bawang, dipotong dadu
3 biji lobak merah besar, dihiris nipis
3 batang saderi, dihiris nipis
1 sudu teh halia segar parut
6 sudu besar tepung
2.5 cawan air rebusan ayam atau sayur yang sedikit masin
Separuh ikat dill segar, dicincang halus
Separuh ikat pasli segar, dicincang halus
3/4 cawan kacang hijau (segar atau beku)
0.5 cawan krim pekat
1 keping pastri puff beku, cairkan semalaman di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik selama 20-30 minit
1 biji telur besar, dipukul dengan sedikit air untuk menyaluti doh
Serpihan garam laut
Biji bijan, untuk taburan

Campuran rempah ratus Hawaii

2 sudu kecil kunyit kisar
2 sudu kecil jintan manis kisar
1/2 sudu kecil lada hitam kisar
1/2 sudu kecil halia kisar
1/2 sudu kecil ketumbar kisar
1/4 sudu kecil kapulaga kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, pastri puff, lobak merah, saderi, akar halia, kacang pis, telur, krim, kunyit, jintan manis, ketumbar, kapulaga, dill, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 220.
Panaskan minyak dalam kuali atau periuk besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar dengan api sederhana tinggi. Perasakan paha ayam dengan garam kasar dan lada hitam pada kedua-dua belah bahagian dan letakkan bahagian kulitnya menghadap ke bawah di dalam kuali panas. Masak sehingga kulitnya keemasan dan rangup, kira-kira 10 minit.

Kemudian balikkan paha ayam, pindahkan kuali ke dalam ketuhar, dan panggang sehingga suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), selama 10-15 minit lagi. Pindahkan ayam ke pinggan, buang lemak dalam kuali. Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan bawang, lobak merah, saderi, dan secubit garam kasar. Masak, kacau, sehingga sayur-sayuran mula lembut, 7-10 minit. Masukkan halia dan 1 sudu besar campuran rempah ke dalam sayur-sayuran dan masak selama seminit lagi. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama seminit lagi.
Sementara itu, didihkan kuah dalam periuk kecil. Pukul kuah secara beransur-ansur ke dalam campuran sayur-sayuran, senduk demi senduk, biarkan cecair pekat sebelum memasukkan bahagian seterusnya. Masukkan dill, pasli, dan kacang pis hijau, kemudian kecilkan api. Keluarkan ayam dari tulang, buang atau makan kulitnya, potong daging menjadi kepingan kecil, dan masukkan ke dalam campuran sayur-sayuran. Masukkan krim pekat. Rasa dan laraskan perasa jika perlu.
Bahagikan sos kepada empat mangkuk tahan ketuhar 1/2 liter atau pembuat cocotte dan letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai untuk memudahkan pemindahannya ke ketuhar.
Di atas permukaan kerja, canai sehelai pastri puff sehingga cukup besar untuk dipotong menjadi 4 segi empat sama, setiap satu kira-kira 2 cm lebih besar daripada pembuat cocotte.
Potong kepada 4 segi empat sama yang sama dan buat beberapa belahan di tengah setiap satu (ini paling mudah dilakukan semasa doh masih di atas kaunter, bukannya di dalam ramekin). Letakkan pastri puff di atas ramekin. Sapukan bahagian atas dengan telur yang telah dipukul, taburkan dengan secubit garam laut, dan taburkan biji bijan dengan banyak. Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit. Biarkan sejuk sedikit dan hidangkan.

Campuran rempah:

Campurkan semua bahan. Simpan pada suhu bilik di dalam balang yang tertutup rapat sehingga 3 bulan.