Sarang mi rangup dengan ayam dan sayur-sayuran

Undian: 1

Masa: 5 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1296, jumlah lemak 80 G., lemak tepu 8 G., protein 41 G., karbohidrat 104 G., serat 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 1236 mg, gula 11 G.

Mi goreng rangup berasal dari Shanghai dan wilayah Suzhou di China. Apabila orang Shanghai berhijrah ke Hong Kong, hidangan ini menjadi sangat popular di sana. Ia dikenali dengan beberapa nama, termasuk "mi ala Hong Kong," "gun sik chow mein," dan "lian mein huan." Resipi restoran ini menampilkan sarang mi rangup, digoreng rangup, dengan ayam rebus dan sayur-sayuran dalam kuah perang. Apabila sos menyaluti bahagian tengah mi, ia menjadi lembut dan mempunyai tekstur yang serupa dengan lo mein. Anda boleh menggantikan ayam dengan protein lain (seperti daging lembu, babi, atau udang), tetapi perlu diingat bahawa masa memasak akan berbeza-beza.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

5 biji cendawan shiitake kering sederhana atau 7 biji cendawan shiitake kering kecil
450 g mi goreng atau mi chow mein
450 g (4–5 keping) paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
3 dan 1/4 sudu teh gula
2 sudu besar + 1 1/4 sudu kecil tepung jagung
2 dan 1/4 sudu teh kicap pekat, dibahagikan
1 sudu besar + 1 1/4 sudu kecil wain Shaoxing
Minyak sayuran neutral
2 biji lobak merah kecil (kira-kira 350 g), dikupas dan dihiris nipis secara menyerong
450 g bok choy (kira-kira 4-5 biji), batang dan daunnya diasingkan
2 biji bawang hijau
1 ulas bawang putih
2 sudu besar sos tiram
0.5 sudu kecil kicap pekat
Peralatan khas: wok dengan diameter 35 cm; termometer penggorengan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mi chow mein, paha ayam, cendawan shiitake, kubis bok choy, bawang hijau, lobak merah, sos tiram, wain beras, kicap, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan cendawan:

Dalam mangkuk sederhana, tuangkan cendawan kering dan 2 cawan air sejuk ke atasnya. Tutup dan rendam pada suhu bilik selama 4 jam.
Sibukkan diri dengan mi:

Dalam kuali, didihkan 6 cawan air dengan api yang besar. Masak mi mengikut arahan pada bungkusan sehingga masak sepenuhnya, kira-kira 3 minit. Toskan dan bahagikan mi kepada dua mangkuk. Gunakan penyepit untuk mengacau mi ke atas dan ke bawah sehingga sejuk, dan bentuk sarang 20cm (8 inci) pada setiap mangkuk. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik selama 30 minit. Selepas 30 minit, tutup longgar dengan pembalut plastik dan ketepikan.

Sementara itu, hiris paha ayam menjadi jalur setebal 1 cm. Dalam mangkuk sederhana, satukan ayam dengan 3/4 sudu teh garam, gula, tepung jagung, kicap pekat dan wain Shaoxing dan gaul rata. Masukkan 1/2 sudu teh minyak neutral dan gaul. Tutup dan sejukkan.
Setelah cendawan hampir empuk sepenuhnya, didihkan 6 cawan air dalam kuali yang sama. Rebus lobak merah sehingga sedikit empuk, kira-kira 1 minit. Keluarkan lobak merah dari air dengan spatula atau sudu berlubang dan letakkannya di atas pinggan untuk menyejukkan sedikit. Didihkan semula air, masukkan bok choy, dan masak sehingga empuk, kira-kira 2 minit. Masukkan kubis ke dalam lobak merah. Ketepikan.
Sediakan bawang hijau dengan memotongnya kepada kepingan 5 cm, kemudian hiris nipis memanjang. Cincang bawang putih sehingga semuanya sedia untuk digoreng.
Sos tiram:

Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, pukul bersama sos tiram, 2 sudu teh gula, 1 sudu teh garam kasar, 1 sudu teh kicap pekat dan kicap pekat sehingga sebati. Ketepikan.
Larutkan kanji:

Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sudu besar tepung jagung dengan 5 sudu besar air sejuk sehingga sebati. Ketepikan.
Potong cendawan:

Keluarkan cendawan dari air dengan sudu berlubang (jangan buang airnya). Perah air dari cendawan, potong dan buang batangnya, kemudian hiris nipis penutupnya. Dalam mangkuk kecil, satukan hirisan cendawan dengan 0.5 sudu teh garam, gula, tepung jagung, kicap pekat dan wain Shaoxing. Masukkan 0.5 sudu teh minyak neutral dan kacau. Campurkan cecair cendawan dengan campuran sos tiram sehingga sebati.
Tuangkan 2 inci (5 cm) minyak neutral ke dalam kuali (kira-kira 5 cawan untuk kuali 14 inci), tetapi tidak lebih tinggi daripada separuh kuali (lihat Nota). Panaskan minyak dengan api yang tinggi hingga 350°F (175°C).
Goreng mi:

Setelah minyak panas, gebukan mi sekali lagi dengan penyepit sebelum menggoreng. Pindahkan satu sarang yang telah disejukkan ke dalam sudu berlubang besar dan perlahan-lahan dan berhati-hati masukkannya ke dalam minyak panas (jauhkan dari kuali, kerana minyak mungkin terpercik untuk beberapa saat pertama). Goreng selama 5 minit. Goreng mi dengan sudu berlubang dan penyepit, berhati-hati untuk mengekalkan bentuknya, dan goreng sehingga tepi sarang rangup, 5–7 minit. Pindahkan mi rangup ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas. Lap minyak sebanyak mungkin; sarang akan menjadi lebih rangup apabila ia sejuk.
Ulangi dengan baki sarang mi, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam kuali jika perlu untuk memastikan mi tenggelam sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan lain yang dialas dengan tuala kertas. Toskan minyak dengan berhati-hati.
Goreng ayam:

Panaskan wok dengan api yang besar sehingga berasap. Masukkan 1 sudu besar minyak neutral dan kacau wok sehingga salut. Masukkan ayam dalam lapisan yang sekata dan masak, tanpa kacau, sehingga keperangan, kira-kira 2 minit. Goreng dan kacau sehingga tidak lagi merah jambu, kira-kira 1 minit. Masukkan cendawan shiitake dan bawang putih cincang; masak, kacau, selama 1 minit. Tuangkan baki 1 sudu besar wain Shaoxing ke sisi wok dan masak, kacau, sehingga wok keluar kering semula, kira-kira 30 saat.
Goreng sayur-sayuran:

Masukkan campuran sos tiram, lobak merah, bok choy, dan daun bawang. Didihkan, tuangkan separuh daripada buburan tepung jagung perlahan-lahan, dan kacau sehingga pekat, kira-kira 30 saat. Tambah lagi jika perlu.
Pindahkan sarang mi ke pinggan dan cedokkan sos ke tengah. Hidangkan panas.

Nota

Pastikan minyak sedalam sekurang-kurangnya 5 cm, tetapi jangan isi kuali lebih daripada separuh; minyak akan menggelegak apabila anda memasukkan mi, jadi penting untuk tidak membiarkannya melimpah. Jika kuali anda berdiameter lebih kecil daripada 35 cm, bahagikan mi kepada 3-4 bahagian yang lebih kecil.