Kuki tradisional Palestin (Maamoul)

Undian: 2

Cara Membuat - Biskut Tradisional Palestin (Maamoul)

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 45

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 78, jumlah lemak 3 G., lemak tepu 2 G., protein 1 G., karbohidrat 11 G., serat 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 5 mg, gula 5 G.

Biskut semolina dengan buah-buahan kering ini merupakan hidangan popular di Levant untuk Hari Raya Aidilfitri dan Paskah. Intinya boleh merangkumi pelbagai jenis buah-buahan kering, dari kurma hingga buah ara, serta kacang seperti pistachio, walnut, atau badam. Doh itu sendiri dibuat dengan semolina, yang memberikan tekstur rapuh yang lazat pada biskut. Resipi ma'amoul tradisional memerlukan doh semolina dan ghee direhatkan di dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari, kemudian tambahkan sedikit yis. Versi ini menggunakan serbuk penaik dan melangkau proses penyejukan yang panjang, jadi biskut akan siap dalam masa kira-kira sejam. Jika mahu, anda boleh membeli pemotong biskut ma'amoul khas untuk mencipta kesan yang indah pada biskut. Atau cukup ratakan dan cipta rekaan dengan garpu. Inti paling mudah dibuat daripada pes kurma yang dibeli di kedai, tetapi membuatnya dari awal juga tidak sukar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh dengan mentega cair

2 cawan semolina halus
0.5 cawan tepung premium
3 sudu besar gula pasir
0.5 sudu kecil serbuk penaik
140 g ghee, suhu bilik
0.5 cawan susu
Gula tepung untuk taburan biskut, pilihan
Peralatan khas: pemotong biskut mamul (pilihan)

Pengisian tarikh

220 g kurma untuk dibakar (pes kurma)
1.5 sudu kecil minyak sapi + tambahan untuk menyapu tangan anda
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
1/4 sudu kecil kapulaga kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: semolina, ghee, tarikh, kayu manis, kapulaga

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh dengan mentega cair:

Masukkan semolina, tepung, gula pasir dan serbuk penaik ke dalam mangkuk besar dan kacau dengan sudu kayu sehingga sekata. Adalah penting untuk tidak menguli doh dengan tangan mulai sekarang, kerana haba akan menyebabkan mentega terpisah daripada doh, lalu menghasilkan doh yang kering. Campurkan campuran tepung dengan ghee. Adunan akan kelihatan rapuh. Masukkan susu secara beransur-ansur (2 sudu besar pada satu masa) dan kacau sehingga anda mendapat doh lembut yang boleh dibentuk menjadi bebola kecil. Sebaiknya masukkan susu secara beransur-ansur supaya doh licin setelah semua susu ditambah.
Pengisian tarikh:

Letakkan kurma penaik, ghee, kayu manis dan kapulaga dalam mangkuk sederhana dan kacau dengan sudu sehingga sekata. Sapukan sedikit minyak pada tangan anda untuk mengelakkan inti daripada melekat, dan bentukkan inti menjadi 40-45 bebola maamoula kecil. Jika menggunakan acuan yang lebih besar, bentukkan bebola tersebut dengan sewajarnya.

Panaskan ketuhar hingga 175°C dan alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Bentukkan 40-45 bebola daripada doh. Ratakan bebola doh dan letakkan sebiji bebola kurma di tengahnya. Cubit tepi doh untuk menutup bebola kurma dan gulungkannya di antara tangan anda untuk melicinkan sebarang rekahan. Letakkan bebola ke dalam acuan maamoula dan tekan perlahan-lahan untuk mencetak rekaan.
Ketuk pemotong biskut pada papan pemotong untuk melepaskan biskut dan letakkannya dengan bahagian yang licin menghadap ke bawah di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Jika anda tidak mempunyai pemotong biskut, ratakan inti menjadi cakera setebal 1 cm dan cipta corak silang mudah dengan menekan garpu perlahan-lahan ke dalam doh. Ulangi dengan baki doh dan inti. Anda boleh jarakkan biskut agak rapat antara satu sama lain di atas dulang pembakar, kerana ia tidak akan mengembang.
Bakar sehingga biskut berwarna perang keemasan di sekeliling tepinya, 18-20 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian taburkan dengan gula tepung, jika suka.

Pes kurma:
Jumlah pes kurma yang anda perlukan bergantung pada saiz biskut yang anda ingin buat. Jika anda mempunyai inti tambahan, masukkan ke dalam beg berzip, tutup rapat, dan sejukkan sehingga 6 bulan. Anda boleh menggunakan inti ini kemudian untuk satu lagi kelompok maamoul. Jika membuat pes kurma dari awal, masukkan 14-16 biji kurma Medjool yang tidak dibuang bijinya ke dalam pemproses makanan bersama 1 sudu besar ghee, 0.5 sudu teh kayu manis kisar, dan 0.5 sudu teh kapulaga kisar dan proses sehingga sebati.