Cara memetik ayam

Arahan langkah demi langkah kami akan mengajar anda cara memelihara ayam dengan rama-rama.

Apakah pemotongan rama-rama?

Kaedah memotong ayam ini meratakan bangkai, membolehkannya masak dengan lebih sekata dan cepat. Anda membuang tulang belakang dan membuka burung seperti buku.

Mengapa rama-rama seekor ayam?

Ia masak dengan cepat.
Ayam butterfly chicken dibakar dan digoreng lebih cepat kerana bahagian dalam dan luar masak pada masa yang sama.

Lebih banyak rasa
Oleh kerana ayam dipanggang di bahagian dalam dan luar, setiap bahagian disalut dengan kerak yang berperisa.

Lebih mudah untuk dipanggang
Ayam lebih mudah dipanggang apabila dileperkan: daging masak sekata dan ayam mudah dibalikkan.

Ayam sempurna di bawah batu bata
Jika anda mempunyai kuali besi tuang yang besar, goreng ayam leper di bawah batu bata. Anda tidak akan pernah mendapat kerak rangup sebegini!

Alat pemotong ayam

Alatan yang diperlukan untuk memotong ayam adalah serba boleh. Tidak banyak, dan anda mungkin sudah memilikinya di dapur anda.

Papan pemotong besar
Pertama, papan tersebut hendaklah cukup besar untuk memuatkan ayam yang telah diratakan. Kedua, pastikan ia tidak licin. Ini penting. Jika tidak, letakkan tuala lembap di bawahnya.

Tuala kertas
Untuk mengelakkan ayam daripada licin, keringkan ayam tersebut dengan teliti menggunakan tuala kertas. Atas sebab keselamatan makanan, ayam mentah tidak boleh dibasuh. Hanya tepuk-tepuk sehingga kering, dan itu sahaja.

Gunting ayam dapur
Dengan sepasang gunting dapur yang kukuh, anda boleh menanggalkan tulang belakang burung anda dengan mudah. ​​Kami mengesyorkan memilih gunting yang mudah dipanjangkan dan mudah dibersihkan.

Pisau yang tajam dan tahan lama
Lebih baik menggunakan pisau utiliti dan bukannya pisau chef kegemaran anda, kerana anda mungkin terkena tulang dan merosakkan bilahnya.

Masa memasak untuk ayam potong

Apabila memasak ayam, penunjuk kematangan yang paling tepat ialah suhu dalamannya. Masukkan termometer daging digital ke bahagian paha yang paling tebal, dan apabila bacaannya 165°F (74°C), ayam telah masak.

Jika anda memanggang ayam rama-rama dengan api sederhana tinggi tidak langsung, jangkakan bangkai 1.5 kg akan mengambil masa kira-kira 50 minit (jauh lebih sedikit berbanding menggoreng ayam keseluruhan).

Jika anda menggoreng ayam seberat 1.5 kg dalam kuali, dan kemudian bakar dalam ketuhar pada suhu 200°C sehingga masak, ia akan mengambil masa kira-kira 35 minit untuk dibakar.

Cara memetik ayam

Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah mudah ini, anda akan menguasai teknik rama-rama dengan mudah. ​​Ayam anda akan masak lebih cepat dan sekata.


Langkah 1: Tepuk ayam sehingga kering

Ayam rama-rama sesuai untuk dipanggang atau dibakar. Pertama, tepuk ayam sehingga kering sepenuhnya.


Langkah 2: Keluarkan tulang belakang

Untuk meratakan burung, buang tulang belakangnya. Balikkan burung supaya bahagian belakangnya menghadap ke atas. Gunakan gunting dapur dan potong sepanjang tulang belakang di kedua-dua belah pihak.

Nasihat: Potongan yang telah dipotong boleh dibekukan untuk dijadikan kuah.


Langkah 3: Buat potongan

Buka ayam seperti buku. Buat hirisan pada rawan putih (terletak pada dada berhampiran leher). Bentangkan sayap untuk meratakan burung dengan lebih baik.


Langkah 4: Keluarkan sternum

Buat potongan pada setiap sisi sternum dan keluarkannya.

Nota: Apabila anda membakar atau memanggang ayam rama-rama, permukaannya paling banyak terdedah kepada haba, jadi ia masak kira-kira 25 minit lebih cepat daripada ayam keseluruhan.


Langkah 5: Lipat sayap ke dalam

Selitkan kepak ayam ke hadapan dan di bawahnya untuk penampilan yang kemas. Kini ayam sedia untuk digoreng dan dipanggang, dan makan malam anda akan terhidang di atas meja tanpa disedari!

Kami mengesyorkan

Resipi Ayam Berbuih

Ayam Roti Rata Panggang Gaya Yunani

Ayam merupakan hidangan yang paling diutamakan dalam masakan tradisional Yunani, dengan ayam sering digemari. Ayam panggang akan mendapat rasa Mediterranean jika dibumbui dengan kombinasi klasik Yunani iaitu oregano, bawang putih dan jus lemon. Untuk memastikan hidangan ini mengekalkan semua khasiat masakan Mediterranean yang bermanfaat, pilihlah minyak zaitun, kerana ia juga penting dalam masakan Yunani.

Ayam Rama-rama Panggang Pedas

Resipi ini mengubah hidangan klasik restoran menjadi hidangan berkelah yang sempurna, dengan rasa pedas, masin dan manis yang menjadi ciri masakan Asia. Menumis dan memanggang di bawah mesin penekan memastikan kulit ayam sangat rangup dan dagingnya empuk dan berair. Kaedah ini juga mengurangkan masa memasak dengan ketara.

Bangkai ayam yang disalai pada serpihan kayu epal

Merebus ayam tidak memerlukan alat khas. Pemanggang arang atau gas, dengan beberapa cip kayu epal yang telah direndam terlebih dahulu, berfungsi dengan sempurna. Untuk memastikan ayam berasap dan keperangan yang sekata pada semua sisi, ayam sebaiknya digoreng dengan butterfly, membuang tulang belakangnya. Kaedah ini melibatkan merendam ayam semalaman dalam air garam bersama rempah ratus, jus epal dan jus lemon, kemudian memanggangnya untuk jangka masa yang lama di atas cip kayu berasap. Oleh itu, rancang masakan anda lebih awal, termasuk tiga jam untuk merebus.

Ayam rama-rama dengan vinaigrette mustard

"Selepas anda membuang tulang belakang dan meletakkan ayam, tekan sedikit di atasnya untuk meratakannya (potongan rama-rama). Ini akan memastikan masakan sekata," jelas Alex.

Ayam Rama-rama Gaya Desa dalam Ketuhar

Ayam butterflyed dibakar lebih cepat daripada ayam keseluruhan, anda tidak perlu membalikkannya semasa membakar, dan anda boleh yakin bahawa setiap bahagian akan dilitupi dengan kerak rangup yang lazat. Cuma potong tulang belakang ayam, buka dan leperkan—ia memerlukan sedikit kerja, tetapi hasilnya sungguh menakjubkan!

Pengarang resipi itu - Freya Berg, cef dan penulis Food Network

Kategori: