Rusuk Babi Gaya Asia

Undian: 1

Masa: 2 jam 15 minit ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Rusuk babi bukan sahaja popular dalam masakan Barat tetapi juga dalam masakan Asia. Rasanya yang tersendiri berasal daripada sos manis dan masam yang disapu pada rusuk semasa memasak. Rusuk yang dipotong dari pinggang agak berisi dan lazat, tetapi untuk memastikan dagingnya lebih berair, lebih lembut, dan lebih berperisa, adalah disyorkan untuk merapikannya terlebih dahulu dalam air garam ala Asia yang disediakan khas. Air garam ini juga mengurangkan masa pengasapan dengan ketara.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 ketulan (450 g setiap satu) rusuk babi
1 biji oren
3/4 cawan gula perang
1 jintan manis
1 sudu kecil perasa untuk perapan
2 hirisan halia dan 1 sudu teh halia parut
2 sudu teh minyak sayuran
1 ulas bawang putih, diparut
1/4 sudu besar sherry kering
1/3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
1/3 cawan cuka balsamic
1/4 cawan kicap soya
1/4 sudu kecil lada cayenne

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, sherry, cuka balsamic, kicap, lada cayenne kisar, perasa untuk daging panggang, Biji jintan manis, Jus oren

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan air garam.

Menggunakan pengupas sayur, buang 3 jalur kulit oren yang lebar. Perah 3 sudu besar jus oren dan ketepikan. Dalam periuk sederhana, campurkan 2 jalur kulit oren, 4 cawan air, 1/3 cawan garam, 1/2 cawan gula perang, jintan manis, rempah jeruk, dan hirisan halia. Masak dengan api sederhana, kacau selalu, sehingga garam dan gula larut. Angkat air garam dari api dan masukkan 4 cawan air sejuk; sejukkan hingga suhu bilik.
Letakkan tulang rusuk di atas papan pemotong, bahagian yang berisi menghadap ke bawah. Gunakan pisau untuk mengangkat membran dan asingkannya daripada tulang. Letakkan tulang rusuk dalam kuali pemanggang, tuangkan air garam ke atasnya, tutup dan sejukkan semalaman.

Sementara itu, sediakan sos..

Panaskan minyak sayuran dalam periuk kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan halia parut. Tumis selama 1 minit. Kemudian tuangkan sherry, biarkan mendidih, dan reneh selama 1–2 minit, sehingga wain separa pekat. Masukkan baki 1/4 cawan gula perang, 3 sudu besar jus oren, 1 jalur kulit oren, air rebusan ayam, cuka, dan kicap, dan reneh selama 8–10 minit, sehingga sos separa pekat. Angkat periuk dari api dan biarkan sejuk.

Ketepikan 1/4 cawan sos untuk dihidangkan, dan gunakan baki jumlahnya untuk menyapu tulang rusuk sambil merokok (sos boleh dibuat sehari sebelum memasak tulang rusuk).
Sediakan pemanggang anda untuk haba tidak langsung. Panaskan pemanggang gas kepada sederhana tinggi, kemudian matikan separuh penunu dan kecilkan api pada penunu yang tinggal kepada sederhana rendah. Untuk pemanggang arang, setelah arang terbakar, kikiskannya ke satu sisi.
Keluarkan tulang rusuk dari air garam dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Dalam mangkuk, campurkan 1.5 sudu teh lada hitam dan lada cayenne. Sapukan campuran ke atas tulang rusuk. Letakkannya, bahagian yang berisi menghadap ke atas, di bahagian pemanggang yang lebih sejuk, tutup, dan salai selama kira-kira 1 jam. Kemudian sapukan tulang rusuk dengan 1/2 cawan sos, tutup, dan salai selama sejam lagi. Kira-kira 10 minit sebelum masa memasak tamat, sapukan tulang rusuk dengan sos sekali lagi. Pindahkan tulang rusuk ke papan pemotong dan hiris. Hidangkan bersama sos.