Ayam panggang dengan sos tahi lalat

Undian: 1

Cara Membuat - Ayam Panggang dengan Sos Mole

Masa: 3 jam 5 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Sebelum memanggang, ayam direndam dalam air garam berempah selama sejam, kemudian disapu dengan perapan kering dan diperap selama sejam lagi. Ini menjadikan daging sangat berair, lembut dan lazat. Tetapi sos mole perang Mexico yang paling menarik perhatian akan menjadikan ayam panggang anda unik. Sos ini diperbuat daripada bahan-bahan yang nampaknya tidak serasi seperti tomato, coklat gelap, kismis, bawang, lada dan rempah ratus, yang akhirnya bergabung menjadi rasa manis-pedas yang cerah, pekat dengan nota berasap. Coklat dalam sos menambah kekayaan dan menonjolkan rempah ratus lain. Sebahagian daripada sos digunakan untuk menyapu ayam semasa memanggang, dan sebahagian lagi dihidangkan di atas meja untuk dicelup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam dan air garam

1 cawan garam kasar
1 cawan gula perang
3 ulas bawang putih, ditumbuk
2 helai daun bay
1.8 kg paha ayam dan paha ayam bertulang (kira-kira 6 biji setiap satu)

Perapan kering

2 sudu besar serbuk ancho
2 sudu besar bawang putih berbutir
2 sudu besar garam kasar
1.5 sudu besar. l jintan manis kisar
1 sudu besar serbuk bawang
1 sudu teh kayu manis kisar
1 sudu teh lada hitam kisar

Sos tahi lalat

2 sudu kecil minyak biji sesawi
1 biji bawang, dipotong dadu
3 ulas bawang putih, ditumbuk
1 cawan tomato cincang dalam tin
110 g coklat gelap, dicincang
2 sudu besar badam panggang cincang
1 sudu teh kayu manis kisar
1 sudu kecil jintan manis kisar
2 biji lada ancho kering, direndam dalam air
2 biji lada chipotle dalam tin dalam sos adobo + 1 sudu besar sos
1 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
0.5 cawan kismis gelap
Cilantro segar cincang, untuk hidangan
Hirisan limau nipis, untuk hidangan
Nasi putih kukus, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: gula perang, bawang putih, daun salam, paha ayam, perasa cili, granul bawang putih, jintan manis, serbuk bawang, kayu manis, bawang, tomato, coklat, badam, lada chipotle dalam sos adobo, air kaldu, kismis, ketumbar, limau nipis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam dan ayam:

Dalam periuk sederhana, campurkan 1 cawan air, garam, gula, bawang putih dan daun salam. Didihkan untuk melarutkan gula dan garam sepenuhnya. Setelah mendidih, angkat dari api dan masukkan 3 cawan ais. Setelah sejuk, pindahkan ke dalam beg penyejuk beku. Letakkan ayam di dalam air garam, pastikan ia tenggelam sepenuhnya. Sejukkan selama 1 jam.
Perapan kering:

Campurkan serbuk ancho, bawang putih berbutir, garam, jintan manis, serbuk bawang, kayu manis dan lada hitam dan bakar dalam kuali kering sehingga wangi, 1 hingga 2 minit.

Keluarkan ayam dari air garam dan lap hingga kering. Taburkan perapan kering ke atas semua bahagian, urut rempah ke dalam daging, pastikan ia disalut sepenuhnya. Masukkan semula ke dalam peti sejuk dan perap selama sejam lagi.
Sos tahi lalat:

Panaskan minyak canola dalam kuali sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang besar dan masak sehingga lut sinar, 3-4 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama seminit lagi. Masukkan tomato, coklat, badam, kayu manis, jintan manis, ancho dan lada chipotle dengan cecair masakan dan reneh selama 5 minit. Pindahkan campuran ke dalam pemproses makanan, masukkan air rebusan ayam dan proses sehingga sebati. Masukkan kismis dan proses sekali lagi. Simpan separuh sos untuk dihidangkan dan simpan separuh lagi untuk memasak ayam.
Panaskan pemanggang pada api sederhana tinggi. Panggang ayam, balikkan sekali-sekala, sehingga suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), 10-15 minit setiap sisi. Menggunakan berus silikon, sapukan ayam dengan sos mole semasa 5-8 minit terakhir memanggang.
Taburkan dengan daun ketumbar dan hiaskan dengan limau nipis. Hidangkan bersama nasi kukus dan sos mole tambahan.