Daging babi panggang dengan sos mustard dan chanterelles

Undian: 2

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Sekeping daging babi digosok dengan campuran rempah mustard, rosemary, dan bawang putih dan dibakar di dalam ketuhar sehingga perang keemasan dan berair di dalamnya. Daging kemudian dihiris nipis melintang dan dihidangkan dengan sos mustard dengan cendawan chanterelle, yang diperbuat daripada lemak yang dihasilkan semasa memanggang. Hidangkan daging babi dengan salad kentang Jerman yang lazat yang dihidangkan dengan mayonis buatan sendiri semula jadi dan kubis merah rebus dengan epal dan potongan daging rangup. Makan malam percutian yang sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

1 ekor pinggang babi seberat 1.3 kg.
1 sudu besar thyme segar yang dicincang
1 sudu besar rosemary segar dicincang
1 - 2 ulas bawang putih, ditumbuk
2 sudu besar mustard berbutir
2 sudu besar minyak sayuran

Sos

170 g (kira-kira 3 cawan) chanterelles, batangnya dipotong, cendawan besar dipotong dua
2 sudu besar bawang merah cincang
1/4 cawan cognac atau brendi
1.5 cawan air rebusan ayam
1 sudu besar mustard Dijon
1 sudu teh thyme segar
2 sudu besar krim pekat
1 sudu besar mentega tawar
1 sudu besar pasli segar cincang

Salad kentang Jerman

2 kuning telur besar
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
3/4 cawan minyak sayuran
70 g daging asap, dipotong menjadi jalur
450 g kentang merah
2 sudu besar caper, dicincang
2 sudu besar cuka sari apel
2 sudu besar daun kucai segar yang dicincang

Kubis merah rebus

30 g daging asap, dipotong dadu
0.5 cawan bawang merah dihiris nipis (kira-kira separuh bawang)
3 ulas bawang putih, dihiris nipis
6 cawan kubis merah yang dicincang (separuh kepala kecil)
1 cawan cuka wain merah
0.5 cawan jus oren yang baru diperah
1 biji epal Granny Smith, dihiris nipis menjadi jalur

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, daging babi, cendawan chanterelle, bawang merah, caper, kentang merah, daging asap, kubis merah, epal, Jus oren, cuka wain, brendi, kognac, timi, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 220°C.
Sediakan daging babiPukul thyme, rosemary, bawang putih, mustard dan minyak sayuran sehingga mengemulsi. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Gosok daging babi dengan campuran mustard, kemudian letakkannya dengan bahagian lemak menghadap ke atas di atas rak yang diletakkan di dalam kuali pembakar berdasar tebal. Panggang sehingga daging babi keperangan dan termometer bacaan segera yang dimasukkan ke tengah pinggang mencatatkan suhu 145°F (63°C), 55 hingga 60 minit. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan selama 10 minit.

Sementara itu, sediakan sos.Buang semua lemak dari Dutch oven, hanya tersimpan 2 sudu besar. Panaskan di atas dapur dengan api sederhana. Masukkan cendawan dan masak selama 6-8 minit. Masukkan bawang merah dan masak sehingga lut sinar, kira-kira 2 minit lagi. Angkat Dutch oven dari api dan tuangkan cognac, kemudian kembalikan ke atas api dan kikis sebarang bahagian keperangan di bahagian bawah kuali dengan sudu kayu. Reneh sehingga hampir semua cecair telah tersejat. Masukkan mustard dan thyme. Didihkan perlahan dan masak sehingga cecair berkurangan separuh, 8-10 minit. Masukkan krim dan mentega dan masak sehingga pekat. Perasakan dengan pasli, garam, dan lada hitam secukup rasa.
Potong daging babi kepada 12 keping dan tuangkan sos.
Sediakan mayonisPukul kuning telur, jus lemon dan 1 sudu teh garam dalam mangkuk sehingga berbuih. Masukkan minyak sayuran secara beransur-ansur, sambil sentiasa dipukul sehingga emulsi terbentuk.

Buat salad kentangGoreng daging dalam kuali sehingga rangup. Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas untuk menyejukkan, kemudian potong kecil-kecil.
Hiris kentang menjadi bulatan setebal 0.5 cm, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, dan masukkan sedikit garam. Didihkan dengan api sederhana dan masak sehingga empuk, 8-10 minit. Toskan.
Campurkan daging, caper, cuka, dan daun bawang dalam mangkuk besar. Masukkan 1/4 cawan mayonis (simpan selebihnya untuk kegunaan lain). Kacau perlahan-lahan kentang suam, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Sediakan kubis merah yang telah direbusDalam ketuhar Belanda dengan api sederhana, goreng daging sehingga rangup. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan masak sehingga bawang lut sinar, 8-10 minit. Masukkan kubis dan kacau sehingga disaluti lemak sepenuhnya. Masukkan cuka, kecilkan api, dan reneh sehingga cecair berkurangan sebanyak tiga perempat dan kubis empuk, kira-kira 12 minit. Masukkan jus oren dan masak sehingga berkurangan separuh, kira-kira 5 minit lagi.

Angkat kubis dari api dan masukkan epal. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan kubis panas.