Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6-8

Sebiji daging babi yang dibakar di dalam ketuhar akan menjadi hidangan utama bagi mana-mana makan malam percutian. Sebelum memasukkan daging dan sayur-sayuran tumis ke dalam ketuhar, bakar pada semua bahagian sehingga perang keemasan untuk menutup semua jus. Ini akan memastikan daging babi empuk dan berair. Hidangkan dengan hirisan nipis dan disiram dengan jus kuali. Kemuncak hidangan ini ialah sos epal buatan sendiri, yang juga dituang ke atas daging babi yang dibakar. Anda boleh membuatnya lebih awal dan menyejukkannya. Rasa manis, masam, dan buah-buahan sos epal melengkapi daging babi berempah dengan sempurna.

Bahan-bahan:

Panggang

• 2 sudu besar minyak sayuran (kacang soya, jagung atau kacang tanah)
• 1 ekor pinggang babi tanpa tulang (1.3 kg), dipotong dan diikat
• 1 biji bawang sederhana, dihiris nipis
• 1 biji lobak merah, dihiris nipis
• 1 tangkai saderi, dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih, ditumbuk
• 3 tangkai daun sage segar
• 3 tangkai thyme segar
• 0.5 cawan wain putih kering
• 1 cawan air rebusan ayam, buatan sendiri atau dibeli di kedai, sedikit garam
• 1-2 sudu besar mustard berbutir
• 1-2 sudu besar mentega tawar, dipotong dadu dan disejukkan
• Lebih kurang 4 cawan sos epal, resipi di bawah

Sos epal

• 1 kg epal merah masam, seperti Mackintosh
• 3 sudu besar gula
• 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

pinggang babi, bawang, lobak merah, saderi, bawang putih, bijaksana, timi, wain putih, air kaldu, mustard bijirin penuh, mentega, epal, gula, jus lemon

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Langkah 2
• Panaskan minyak sayuran dalam kuali tahan ketuhar yang besar dengan api sederhana tinggi. Perasakan pinggang babi dengan garam dan lada hitam pada semua bahagian. Letakkan pinggang babi, bahagian lemak menghadap ke bawah, di dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Balikkan daging babi dengan penyepit dan teruskan memasak pada semua bahagian, kira-kira 2-3 minit setiap bahagian. Pindahkan pinggang babi ke pinggan dan ketepikan.
Langkah 3
• Masukkan bawang besar, lobak merah, saderi, bawang putih, dan tangkai herba ke dalam kuali. Masak, kacau selalu, sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 5 minit. Angkat kuali dari api dan masukkan wain. Kembalikan kuali ke api yang besar dan kikis bahagian bawahnya dengan sudu kayu untuk melonggarkan sebarang bahagian yang keperangan. Masak wain sehingga ia berkurangan kira-kira separuh. Masukkan stok dan biarkan mendidih perlahan.
Langkah 4
• Kembalikan bahagian pinggang dan sebarang jus ke dalam kuali. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang sehingga termometer daging yang dimasukkan ke tengah pinggang menunjukkan bacaan 145°F hingga 155°F (62°C hingga 65°C), kira-kira 40 minit (lihat Nota).
Langkah 5
• Pindahkan daging babi ke pinggan dan tutup longgar dengan kerajang aluminium. Letakkannya di tempat yang hangat semasa anda menyediakan sos.
Langkah 6
• Tapis sos melalui penapis halus ke dalam periuk kecil; tekan sayur-sayuran dengan sudu kayu untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Buang sayur-sayuran. Masak sos dengan api yang besar sehingga ia berkurangan kira-kira satu pertiga. Kecilkan api kepada sederhana, masukkan mustard, kemudian kepingan mentega untuk memekatkan sos. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Pastikan suam, tetapi jangan sampai mendidih.
Langkah 7
• Potong daging panggang dan kemudian hiris melintang. Masukkan jus yang keluar dari daging ke dalam sos. Pindahkan daging ke pinggan suam dan taburkan dengan garam dan lada hitam. Tuangkan sos ke atas daging. Hidangkan dengan sos epal.
Langkah 8

• Sos epal:

  
  Buang batang epal. Cincang kasar epal, kupas dan buang bijinya. Campurkan epal, gula, dan jus lemon dengan 3 sudu besar air dalam periuk besar. Didihkan dengan api yang besar. Tutup dan kecilkan api untuk mengekalkan reneh perlahan. Masak sehingga epal benar-benar lembut, kira-kira 20 minit.
  
Langkah 9
• Tanggalkan penutup dan teruskan mereneh (kacau selalu untuk mengelakkan epal daripada hangus) sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, kira-kira 10 minit lagi. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit. Kisar campuran epal melalui pengisar sayur; buang kulit dan bijinya. Hidangkan sos epal suam atau pada suhu bilik. Sejukkan jika tidak digunakan dengan segera.
  
  Keluar: 4 sudu besar.
  
  

  Nota

  
  Daging babi yang dimasak dengan cara ini akan berwarna sedikit merah jambu. Jika mahu, panggang bahagian pinggang hingga 160°F (71°C), tetapi perlu diingat bahawa potongan ini agak kurus dan tidak akan berair pada suhu yang lebih tinggi.
  
  

Undian: 1