Shawarma dengan ayam panggang dalam perapan yogurt

Undian: 2

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Shawarma jalanan Timur Tengah klasik dibuat dengan ayam yang diperap dalam jumlah yang banyak, dilapisi di atas tusukan, dan dipanggang perlahan-lahan selama beberapa jam. Versi buatan sendiri yang dipermudahkan ini, dipanggang dengan lidi, mengambil masa yang lebih singkat tetapi sama juicy dan lazatnya. Pertama, ayam diperap dalam yogurt yang diperisakan dengan kaya, yang melembutkan daging dan meresapkannya dengan rempah ratus. Kemudian, paha ayam dicucuk ketat pada lidi, dipanggang dengan cepat di atas api langsung untuk mengunci jus, dan diakhiri dengan api tidak langsung, di mana daging dimasak dengan lembut. Hiris ayam nipis dengan pisau panjang dan tajam, seperti penjaja jalanan, dan hidangkan dalam pita dengan sayur-sayuran.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Shawarma dengan ayam

0.5 cawan yogurt susu penuh
1/4 cawan minyak zaitun
4 ulas bawang putih, ditumbuk
Jus 1 biji lemon
1 sudu kecil jintan manis kisar
1 sudu teh ketumbar kisar
1 sudu teh paprika kisar
1 sudu kecil serbuk bawang
0.5 sudu kecil serbuk allspice
0.5 sudu kecil kapulaga kisar
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
0.5 sudu kecil kunyit kisar
900 g paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, dipotong dua
1 biji bawang besar

Tum

0.5 cawan ulas bawang putih, dikupas (kira-kira sebiji bawang putih)
0.5 sudu kecil garam meja
1 dan 3/4 - 2 cawan minyak sayuran
2 sudu besar jus lemon, daripada lebih kurang 1 biji lemon
2 sudu besar air ais

Inning

4-6 keping roti lavash atau pita
2 sudu besar salad cincang
1 biji bawang besar, dibelah dua dan dihiris nipis, ditaburi dengan sumac
2 biji tomato plum, dibelah dua dan dihiris nipis
3 biji timun jeruk, dipotong memanjang menjadi 6 batang
500 g kentang goreng
Peralatan khas: lidi kayu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, Kentang goreng, timun jeruk, pita, pita, jintan manis, kunyit, ketumbar, kayu manis, kapulaga, serbuk bawang, allspice, paprika, yogurt

Memasak hidangan mengikut resipi:

Shawarma dengan ayam:

Dalam mangkuk besar, satukan yogurt, minyak zaitun, bawang putih dan jus lemon. Masukkan jintan manis, ketumbar, paprika, serbuk bawang, serbuk allspice, kapulaga, kayu manis, kunyit dan 2 sudu teh garam dan kacau.
Masukkan ayam dan kacau, pastikan setiap bahagian ayam disalut sepenuhnya dengan perapan. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 8 jam. Rendam 3 lidi kayu dalam air selama 30 minit.

Tum:

Sementara itu, potong ulas bawang putih menjadi dua dan buang tauge hijau. Masukkan bawang putih dan 0.5 sudu teh garam ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga membentuk pes, kikis sisi mangkuk mengikut keperluan.
Dengan pemproses makanan sedang berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak sayuran secara perlahan-lahan dengan aliran yang sangat nipis; ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 2 minit. Berhenti untuk mengikis sisi mangkuk. Hidupkan semula pemproses dan tuangkan jus lemon, kemudian tuangkan 1/2 cawan minyak sayuran lagi secara perlahan-lahan. Masukkan 1 sudu besar air ais dan kisar sehingga sebati sepenuhnya.
Tambahkan lagi 0.5 cawan minyak sayuran, kemudian baki 1 sudu besar air ais. Kemudian masukkan baki 1/4 hingga 1/2 cawan minyak sayuran dan pukul sehingga berkrim. Keseluruhan proses ini akan mengambil masa kira-kira 20 minit. Tum boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan..

Hasil: kira-kira 2 sudu besar.
Panaskan gril luar anda dan sediakan kawasan gril untuk haba langsung dan tidak langsung (pada gril gas, biarkan satu atau dua penunu pada kuasa rendah atau matikan; pada gril arang, ratakan semua arang ke satu sisi).
Perhimpunan:

Belah bawang menjadi dua dan letakkan separuh bahagian bawang yang dipotong menghadap ke bawah di atas papan pemotong. Cucuk lidi kayu, hujungnya yang tumpul menghadap ke bawah, ke dalam bawang. Lidi-lidi tersebut hendaklah membentuk segi tiga, dengan jarak yang sama rata.
Masukkan potongan ayam yang telah diperap ke atas ketiga-tiga lidi sekaligus, susunkannya dengan kemas tanpa sebarang ruang. Setelah semua potongan ayam berada di atas lidi, masukkan separuh bawang kedua di atasnya.
Letakkan shawarma di atas api terus di atas panggangan dan masak, putar dengan penyepit yang kukuh setiap 3 hingga 4 minit, sehingga tepinya hangus, 10 hingga 12 minit.
Pindahkan shawarma ke zon haba tidak langsung di panggangan, tutup, dan masak, balikkan sekali-sekala untuk memastikan masakan sekata di semua sisi, sehingga daging keras apabila disentuh dan suhu dalaman mencapai 160°F (71°C), 30 hingga 40 minit.

Nota

Jangan masak shawarma dengan api langsung terlalu lama, atau ia akan kering. Alihkan ke api tidak langsung dan biarkan ia masak perlahan-lahan. Keluarkan dari pemanggang sebaik sahaja ia masak untuk memastikan dagingnya berair.
Pindahkan shawarma ke papan pemotong. Tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan selama 5 minit. Tanggalkan kerajang aluminium dan pegang shawarma tegak di atas papan pemotong yang kukuh. Dengan menggunakan pisau tajam, hiris ayam menjadi jalur, susun dari atas ke bawah.
Sapukan tomato di atas lavash. Taburkan sedikit salad, bawang dengan sumac, tomato dan jeruk di atasnya, kemudian masukkan hirisan shawarma dan sedikit kentang goreng. Balut ketat dan hidangkan.