Ubi Keledek Panggang dan Saffron Aioli

Undian: 1

Cara Membuat - Ubi Keledek Panggang dengan Saffron Aioli

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 12 hidangan
Kalori 280, jumlah lemak 23 G., lemak tepu 3 G., protein 2 G., karbohidrat 17 G., serat 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 332 mg, gula 4 G.

Ubi keledek bakar tanpa kulit, bukan sahaja lazat tetapi juga sihat. Ia mudah disediakan dan sangat lazat untuk dihidangkan: hanya hiris setiap ubi keledek, gebukan isi ubi keledek bakar, dan hiaskan dengan aioli safron buatan sendiri. Rasa savor sos ini mengimbangi kemanisan semula jadi ubi keledek dengan sempurna. Hidangkan sebagai pembuka selera, seperti kerepek kentang, atau sebagai hidangan sampingan dengan hidangan utama.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 biji ubi keledek atau ubi keledek (kira-kira 220 g setiap satu)
3/4 cawan minyak zaitun extra virgin
0.5 cawan minyak biji anggur atau minyak sayuran lain
2 ulas bawang putih + separuh ulas kecil, diparut halus
Secubit benang safron, kisar
2 biji kuning telur besar, suhu bilik
Jus separuh lemon
Pasli segar cincang, untuk hidangan (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ubi keledek, minyak biji anggur, telur, jus lemon, safron

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Cucuk setiap ubi beberapa kali dengan garpu dan susun di atas dulang pembakar. Bakar sehingga lembut, kira-kira 45 minit.
Sementara itu, dalam periuk kecil, panaskan minyak zaitun, minyak biji anggur, ulas bawang putih, dan safron dengan api kecil dan masak sehingga bawang putih lembut, kira-kira 15 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Menggunakan sudu berlubang, pindahkan bawang putih ke papan pemotong (biarkan minyak wangi di dalam kuali). Menggunakan bahagian rata pisau chef, lenyekkan bawang putih dengan secubit garam sehingga membentuk pes yang licin; ketepikan.
Buat aioli safron:

Masukkan kuning telur, jus lemon, 1 sudu besar air, dan 1/2 sudu teh garam ke dalam mangkuk tahan panas sederhana. Didihkan periuk sederhana dengan beberapa inci air, kemudian matikan api. Letakkan mangkuk berisi kuning telur di atas periuk (bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air). Pukul sehingga campuran telur sedikit pekat, 30 saat hingga 1 minit, kemudian keluarkan mangkuk dari periuk.
Menggunakan pengadun tangan atau pemukul, masukkan minyak yang telah diperap safron secara beransur-ansur, tuangkan dengan aliran perlahan dan stabil sehingga aioli pekat dan berkrim. Jika sos terlalu pekat, masukkan 1-2 sudu teh air. Masukkan pes bawang putih, bawang putih parut yang baru, dan 1/4 sudu teh garam.
Tutup aioli dan sejukkan.

Keluarkan ubi keledek dari ketuhar dan biarkan sejuk sedikit. Belah kepada dua dan gebukan isinya dengan garpu. Cairkan aioli dengan air jika terlalu pekat dan cedokkan ke atas ubi keledek. Taburkan dengan pasli dan hidangkan sebagai hidangan sampingan percutian.