Aioli

Undian: 1

Masa: 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 256, jumlah lemak 28 G., lemak tepu 3 G., protein 1 G., karbohidrat 1 G., serat 0 G., kolesterol 46 mg, natrium 84 mg, gula 0 G.

Sos klasik ini sesuai digandingkan dengan pelbagai jenis hidangan dan pembuka selera, daripada kentang goreng hinggalah kepada fish fingers. Untuk menjadikannya secara tradisional, anda memerlukan mangkuk, pemukul, dan tangan yang terlatih. Tetapi kami telah cuba menumbuknya menggunakan pemproses makanan. Hasilnya sama menakjubkan, dan tangan kami tidak tertanggal selepas dipukul dengan kuat! Tiga ulas bawang putih memberikan rasa yang kuat tetapi tidak terlalu kuat, jadi tambah atau kurangkan jumlahnya mengikut keinginan. Kami juga mendapati bahawa gabungan separuh minyak neutral dan separuh minyak zaitun mencapai keseimbangan yang tepat, dengan rasa zaitun yang halus yang tidak terlalu herba dan tidak terlalu kuat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 ulas bawang putih
1 sudu besar jus lemon
2 kuning telur besar
0.5 cawan minyak sayuran neutral
0.5 cawan minyak zaitun extra virgin
1 sudu besar air + lebih banyak mengikut keperluan
Secubit lada cayenne

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sos aioli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Hancurkan ulas bawang putih dengan bilah pisau dan taburkan dengan 0.5 sudu teh garam. Cincang halus bawang putih, tumbuk secara berkala dengan pisau pada papan pemotong sehingga menjadi pes yang licin (ini juga boleh dilakukan dengan lesung dan alu).
Untuk membuat aioli dalam pemproses makanan, masukkan pes bawang putih ke dalam pemproses makanan, masukkan jus lemon dan kuning telur, dan kisar sehingga sebati. Dengan pemproses yang sedang berjalan, masukkan minyak neutral secara beransur-ansur, pastikan ia sebati sepenuhnya ke dalam sos.

Setelah semua minyak neutral ditambah, mulakan menambah minyak zaitun dengan cara yang sama. Jika pemproses kelihatan sukar untuk memproses minyak, tambahkan 1 sudu besar air pada ketika ini untuk melembutkan sedikit campuran; jika tidak, tambahkan 1 sudu besar air selepas semua minyak ditambah. Masukkan lada cayenne. Aioli hendaklah pekat, berkilat, dan licin, dengan kepekatan yang boleh disapu seperti mayonis. Jika anda ingin mencairkan sedikit sos, tambahkan 1–2 sudu besar air lagi secara beransur-ansur dan kisar sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Hidangkan aioli sejuk atau pada suhu bilik.
Untuk membuat aioli dengan tangan, basahkan tuala dapur, dan gulungkannya menjadi bulatan. Gulung tuala itu menjadi bulatan (seperti siput) dan letakkan mangkuk di tengahnya. Di dalam mangkuk, satukan pes bawang putih, jus lemon, dan kuning telur. Masukkan minyak seperti yang diarahkan di atas, masukkan minyak dengan sebelah tangan sambil sentiasa dipukul dengan tangan yang sebelah lagi. Masukkan minyak dengan sangat perlahan pada mulanya. Setelah campuran membentuk emulsi pekat, anda boleh menambah minyak sedikit lebih cepat. Jika sos terlalu pekat, masukkan air dan teruskan memukul. Masukkan lada cayenne.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pemproses makanan / Hidangan musim panas / Sos / Celup / Sos emulsi / Rangkaian Makanan - resipi

Koleksi resipi