Khema dengan chapati buatan sendiri

Undian: 2

Cara Membuat - Kheema dengan Chapati Buatan Sendiri

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 782, jumlah lemak 48 G., lemak tepu 12 G., protein 30 G., karbohidrat 59 G., serat 8 G., kolesterol 81 mg, natrium 916 mg, gula 5 G.

"Anak-anak perempuan saya melompat kegembiraan apabila mereka mendengar saya sedang membuat chapati untuk makan malam. Mereka berdiri di sebelah saya dan membantu saya menggelek doh. Ia menghubungkan saya dengan asal usul saya. Ia ajaib," kata Aarti Sequeira. Hidangkan chapati gandum segar dengan kari khema India yang diperbuat daripada daging kisar dan kacang pis hijau. Resipi ini termasuk nisbah rempah untuk perasa garam masala yang digunakan oleh Aarti untuk rasa yang paling asli.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging kisar

3 sudu besar. l minyak biji sesawi (canola)
1 biji bawang sederhana, dicincang halus
4 ulas bawang putih, ditumbuk
2.5 cm halia, dikupas dan dicincang halus
2 sudu kecil ketumbar kisar
1 sudu teh paprika
0.5 sudu kecil garam masala
0.5 sudu kecil jintan manis kisar
0.5 sudu kecil lada cayenne (pilihan)
2 biji tomato sederhana, dipotong dadu
450 g daging lembu kisar
1 cawan kacang hijau segar tanpa polong atau 0.5 cawan kacang hijau beku, dinyahbekukan
2 sudu kecil cuka malt atau cuka sari apel
1/4 cawan daun ketumbar segar cincang + daun untuk hiasan

Roti Leper

1 cawan tepung gandum penuh + tambahan untuk digunakan dengan doh
1 cawan tepung premium
Secubit besar garam laut halus
1 cawan air
1/4 cawan minyak zaitun/minyak sayuran/mentega cair/ghee (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu kisar, roti rata gandum, tomato, kacang pis, akar halia, lada cayenne kisar, jintan manis, garam masala, ketumbar, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Masukkan bawang putih dan halia dan masak, kacau, sehingga lembut, 1 minit. Masukkan ketumbar, paprika, garam masala, jintan manis, dan lada cayenne dan masak selama seminit lagi.
Masukkan tomato, kacau rata. Masukkan daging kisar dan masak, hancurkannya dengan sudu kayu, sehingga semua daging keperangan, kira-kira 6 minit. Masukkan 1 cawan air dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan kacang pis hijau, kacau rata, dan reneh, sebahagiannya ditutup, sehingga empuk, kira-kira 10 minit jika menggunakan kacang pis segar atau 5 minit untuk kacang pis cair.

Masukkan cuka dan daun ketumbar cincang. Taburkan dengan daun ketumbar dan hidangkan bersama chapati suam.

Chapati

Campurkan semua tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tuangkan air perlahan-lahan, gunakan tangan anda yang sebelah lagi untuk mengadun tepung sehingga doh mula berketul (anda mungkin tidak memerlukan semua air). Kemudian, sama ada di dalam mangkuk atau di atas meja (anda boleh taburkan sedikit tepung untuk mengelakkannya daripada melekat), uli doh selama 10 minit. Doh hendaklah lembut dan lentur. Kembalikan bebola doh ke dalam mangkuk dan sapukan sedikit minyak pada permukaannya untuk mengelakkannya daripada kering. Tutup dengan pembalut plastik atau kain lembap dan biarkan selama 30 minit.
Letakkan tepung gandum penuh dalam mangkuk cetek. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk kecil dan letakkan sudu di dalamnya. Alas pinggan atau dulang pembakar dengan tuala kertas untuk memegang roti leper yang telah siap. Panaskan kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi. Sementara itu, di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, canai doh menjadi tali sepanjang 12-18 inci. Bahagikan kepada 12 bahagian yang sama dengan memotong tali menjadi dua, kemudian menjadi dua lagi; potong setiap suku kepada 3 bahagian yang sama. Kembalikan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tuala lembap untuk mengelakkan doh daripada kering.
Gulungkan sepotong doh di antara tapak tangan anda untuk membentuk bebola., dan kemudian ratakannya dengan tapak tangan anda. Canai kepingan ini dalam mangkuk dengan tepung gandum penuh, kemudian mula canaikannya dengan penggelek, pusingkannya suku pusingan selepas setiap gulungan, sehingga anda mendapat roti leper berdiameter kira-kira 15 cm dan ketebalan yang seragam. Dengan sedikit latihan, anda akan dapat menggulung chapati dan memutarkannya tanpa mengangkatnya; saya melakukan ini dengan memberi tekanan lembut dengan tangan kanan saya dan menolak doh ke luar. Uji loyang dengan menaburkan sedikit tepung; jika tepung serta-merta bertukar menjadi perang, ia sedia untuk digoreng.
Tepuk chapati dengan tapak tangan andaUntuk membuang lebihan tepung, kemudian masukkan chapati ke dalam kuali. Ia sepatutnya mula menjadi gelap serta-merta. Apabila buih-buih kecil mula terbentuk, selepas 1-2 minit, sapukan sedikit minyak pada permukaan chapati, kemudian balikkan. Chapati sepatutnya mula mengembang. Sapukan sedikit minyak pada bahagian itu juga, dan apabila ia mengembang sedikit lagi, selepas kira-kira 1 minit, balikkan. Tekan tepi chapati dengan spatula atau (jika anda ingin mencuba!) kain kering. Ini akan menutup tepi dan mengembang keseluruhan chapati. Jika anda perasan sebarang lubang, tekannya juga untuk memastikan udara masuk. Chapati yang berisi udara menjadi ringan. Jangan risau jika beberapa chapati pertama tidak mengembang; ia memerlukan latihan! Ia tetap akan lazat.
Letakkan chapati di atas tuala kertas. Ulangi dengan baki adunan, sekali-sekala sapu lebihan tepung atau minyak dari kuali dan laraskan api mengikut keperluan. Hidangkan chapati suam-suam kuku.

Nota

Untuk membuat garam masala Aarti, kisar 3 batang kayu manis besar, 3 sudu besar ulas, 1/4 cawan buah kapulaga hijau (dibuang kulitnya) dan 4 buah kapulaga hitam besar (dibuang kulitnya) dalam pengisar rempah.

Jika anda dapat menemui atta, tepung gandum penuh yang sangat halus, gunakannya sebagai ganti campuran tepung serbaguna dan tepung gandum penuh.