Nai wong bao: ban kukus dengan kastard

Undian: 10

Cara Membuat - Nai Wong Bao: Roti Kukus dengan Inti Kastard

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 180, jumlah lemak 8 G., lemak tepu 5 G., protein 4 G., karbohidrat 24 G., serat 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 125 mg, gula 8 G.

Ban bao kukus Cina yang diisi dengan kastard merupakan kombinasi sempurna antara serbuk roti yang hangat dan gebu serta inti yang manis dan berkrim. Nama "nai wong bao" diterjemahkan daripada bahasa Kantonis sebagai "ban kuning susu". Resipi ini menggunakan campuran kastard kering. Ia biasanya tidak ditambah kepada inti tradisional, tetapi ia merupakan cara mudah untuk meningkatkan rasa berkrim dan warna kuning kastard. Nai wong bao biasanya dihidangkan pada waktu pagi dengan teh susu panas atau untuk mengakhiri sarapan lewat dengan dim sum.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kastard

1/3 cawan susu pekat dengan gula
1/4 cawan tepung jagung
2 sudu besar tepung premium yang dilunturkan
2 sudu besar gula tepung
1 sudu kecil campuran kastard kering
0.5 sudu kecil susu kering
1/4 sudu teh garam kasar
2 biji telur besar
5 sudu besar mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil

Roti kukus

1 sudu teh yis kering aktif
1.5 cawan tepung premium yang dilunturkan + tambahan untuk digunakan dengan doh
1/4 cawan susu penuh, suhu bilik, tambah lagi jika perlu
3 sudu besar gula tepung
1.5 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam kasar
1 sudu besar mentega tawar pada suhu bilik

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, krim, susu, susu pekat, telur, kanji, susu kering, serbuk kastard

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan 2 inci air dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih dengan api sederhana rendah.
Kastard:

Dalam mangkuk sederhana, pukul susu pekat, tepung jagung, tepung, gula tepung, campuran krim, susu tepung kering, garam dan telur sehingga sebati. Tapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk logam sederhana.

Letakkan mangkuk di atas air yang sedang mendidih dan panaskan dalam periuk berganda, kacau sentiasa dengan spatula dan sekali-sekala angkat mangkuk dari kuali jika kastard mula melekat pada sisi. Pukul sehingga adunan pekat tetapi gebu dan licin, kira-kira 7 minit. Kastard mungkin sedikit berketul, tetapi teruskan pukul sehingga ia menjadi licin. Masukkan mentega.
Pindahkan kastard ke dalam mangkuk sederhana yang bersih. Letakkan sekeping pembalut plastik terus di atas permukaan kastard dan biarkan ia sejuk di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
Doh:

Dalam mangkuk pengadun berdiri, campurkan yis dengan 1/4 cawan air suam (kira-kira 104°F/40°C) sehingga yis larut sedikit. Biarkan sehingga permukaan air mula berbuih, kira-kira 10 minit.

Nota

Yis kering aktif perlu dilarutkan dalam air suam. Jika air terlalu panas atau terlalu sejuk, yis tidak akan aktif. Buih sepatutnya muncul di permukaan air..
Masukkan tepung, susu, gula tepung, serbuk penaik dan garam ke dalam campuran yis. Gaul pada kelajuan rendah dengan alat pengait doh sehingga doh mula berketul. Jika doh kelihatan kering, masukkan susu penuh 1 sudu besar pada satu masa sehingga doh licin dan tidak lagi melekat pada sisi mangkuk. Uli doh pada kelajuan sederhana rendah selama kira-kira 8 minit. Masukkan mentega dan gaul lagi sehingga sebati. Tutup mangkuk dengan tuala dapur kering dan biarkan doh mengembang di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, 1.5 hingga 2 jam.

Nota

Masa pengekstrakan mungkin berbeza-beza bergantung pada suhu bilik dan kelembapan. Pertama, anggarkan isipadu doh (dua kali ganda atau tiga kali ganda)..
Sementara itu, potong 12 petak segi empat sama berukuran 10cm daripada kertas parchment dan ketepikan.
Cedok 1 sudu besar krim pekat menjadi bebola dan gulungkannya dengan berhati-hati. Anda sepatutnya mempunyai 12 bebola. Tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk dipasang.
Letakkan mangkuk berisi doh di atas pengadun dan uli dengan cangkuk doh sehingga doh mula kempis, kira-kira 1 minit. Pindahkan doh ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bahagikannya kepada 12 keping (kira-kira 30 g setiap satu). Tutup doh dengan tuala lembap. Dengan menggunakan sekeping doh pada satu masa, canaikannya menjadi bulatan 10 cm (4 inci), pastikan tepinya lebih nipis daripada tengah. Letakkan sebiji bebola kastard di tengah bulatan dan lekatkan kastard dengan doh. Letakkannya di atas sehelai kertas parchment dan ketepikan. Ulangi dengan baki doh dan kastard.
Letakkan bakul pengukus di dalam pengukus dan tambahkan air panas secukupnya sehingga hampir sampai ke bakul tetapi jangan sentuhnya. Letakkan seberapa banyak ban yang muat (terus di atas kepingan kertas roti) di dalam bakul pengukus, jarakkannya kira-kira 2 cm antara satu sama lain. Tutup dan biarkan di atas air panas sehingga ban kembang dan berkilat, kira-kira 30 minit. Biarkan baki ban mengembang, tanpa penutup, di atas kaunter.
Setelah ban naik, kecilkan api kepada sederhana dan masak selama tepat 12 minit; tetapkan pemasa. Matikan api dan biarkan ban mengukus selama 5 minit. Buka pengukus dan nikmati ban bao semasa ia masih panas.
Kukus baki ban dengan segera di atas api sederhana selama 12 minit, kemudian matikan api dan biarkan selama 5 minit.

Petua Pembekuan

Letakkan bao yang telah disejukkan di atas dulang pembakar dalam satu lapisan, kemudian pindahkan ke dalam beg penyejuk beku dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan. Panaskan semula ban beku dengan kukus selama kira-kira 8 minit. Biarkan sejuk selama 5 minit dan hidangkan suam.