Gnocchi Matzo dengan ragout brisket daging lembu

Undian: 1

Cara Membuat - Gnocchi Matzo dengan Ragout Sandung Lamur Daging

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 750, jumlah lemak 35 G., lemak tepu 13 G., protein 36 G., karbohidrat 71 G., serat 9 G., kolesterol 190 mg, natrium 1665 mg, gula 14 G.

Hidangan yang mengenyangkan ini menggabungkan dua hidangan Paskah yang popular: daging brisket dan matzo. Ia merupakan kombinasi yang menarik, diinspirasikan oleh masakan Bolognese Itali. Untuk memudahkan brisket dipotong menjadi kepingan untuk stew, rebus keseluruhannya di dalam ketuhar sehingga ia sangat empuk dan hancur. Daging kosher agak masin, jadi anda tidak perlu menambah garam sebelum memanggang. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan daging bukan kosher, disyorkan untuk menambah garam terlebih dahulu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Rebusan daging lembu

1 kg daging lembu kosher brisket, dipotong penutup lemaknya
2 sudu besar minyak zaitun
2 biji bawang sederhana, dicincang halus (kira-kira 3 cawan)
2 biji lobak merah, dicincang halus (lebih kurang 1 cawan)
2 tangkai saderi, dicincang halus (lebih kurang 1/2 cawan)
6 ulas bawang putih, dicincang halus
1 sudu besar daun thyme segar yang dicincang
1 sudu besar daun rosemary segar yang dicincang
2 sudu besar pes tomato
1 cawan wain merah kering
2 tin tomato hancur 800g dalam tin
2 cawan air rebusan ayam atau daging yang sedikit masin
2 helai daun bay

Gnocchi

1.3 kg kentang Russet-Burbank, dibasuh dengan teliti
2.5 cawan tepung matzo
3 biji telur besar, dipukul ringan
1 sudu besar daun pasli segar yang dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, lobak merah, saderi, tomato, matzo, daging lembu, wain merah, rosemary, timi, daun salam, gnocchi (ladu)

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak ketuhar di rak tengah dan panaskan ketuhar hingga 160°C.
Rebusan daging lembu:

Dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk selamat ketuhar yang bertutup, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana sehingga sangat panas. Masukkan daging, bahagian lemak menghadap ke bawah, dan masak sehingga keperangan, kira-kira 8 minit. Balikkan daging dengan berhati-hati menggunakan penyepit dan masak bahagian yang satu lagi selama 6-8 minit. Pindahkan ke dulang pembakar berbingkai.

Masukkan bawang besar, lobak merah, dan saderi ke dalam kuali dan kacau, kikis sebarang bahagian yang keperangan. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 6 minit. Masukkan bawang putih, thyme, dan rosemary dan masak, kacau selalu, sehingga naik bau, kira-kira 2 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau selalu untuk mengelakkan hangus, sehingga pes tomato berwarna merah tua dan sedikit melekit, kira-kira 2 minit. Masukkan wain dan masak, kacau selalu, sehingga hampir sejat sepenuhnya, kira-kira 2 minit. Masukkan tomato puri, air rebusan, dan daun salam, dan perasakan dengan lada sulah yang banyak.
Letakkan brisket, bahagian lemak menghadap ke bawah, ke dalam sos; masukkan jus yang keluar dari daging. Didihkan sos, tutup kuali, dan segera masukkan ke dalam ketuhar. Reneh sehingga sos pekat dan brisket sangat lembut, 2-3 jam.
Buang daun salam. Pindahkan brisket ke dalam dulang pembakar berbingkai. Carikkan brisket dengan dua garpu. Masukkan semula daging ke dalam sos. Rasa dan masukkan garam dan lada sulah jika perlu. Sos boleh disediakan sehingga 2 hari lebih awal.
Gnocchi:

Letakkan kentang dalam periuk besar dan tutup dengan air sedalam 2 cm. Perasakan dengan garam. Didihkan, kecilkan api, dan reneh sehingga kentang empuk apabila dicucuk dengan garpu atau pisau, kira-kira 25 minit. Toskan kentang dan ketepikan untuk menyejukkan sedikit dan boleh dipegang.
Kupas kentang dan potong kepada ketulan besar. Tekan ketulan kentang melalui penghancur kentang (lihat Nota) di atas permukaan kerja yang bersih. Taburkan kentang dengan 2 sudu teh garam dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Untuk memastikan kentang lenyek yang licin dan lapang dan bukannya melekit, gunakan penghancur kentang. Ini akan memastikan kentang lenyek sebati dengan bahan-bahan lain, menghasilkan gnocchi yang lembut.
Semasa kentang disejukkan, kisar tepung matzo dalam pengisar rempah atau pengisar (teksturnya sepatutnya serupa dengan tepung gandum). Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Taburkan kentang yang telah disejukkan dengan 2 sudu besar tepung matzo. Tuangkan telur ke dalam tepung dan mula menguli doh dengan garpu. Setelah adunan mula melekat, mula menguli perlahan-lahan dengan tangan anda sehingga bahan-bahan sebati sepenuhnya, kira-kira 2 minit. Bentukkan doh menjadi bebola yang licin dan biarkan selama kira-kira 15 minit.
Taburkan sedikit baki tepung matzo pada permukaan kerja anda. Bahagikan doh kepada 8 bahagian yang sama. Gunakan satu bahagian pada satu masa, canai doh menjadi tali sepanjang 12 inci. Dengan menggunakan pisau atau pengikis, potong tali menjadi kepingan setebal 1/2 inci; letakkan gnocchi yang telah dihiris di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Ulangi dengan baki doh. Gnocchi boleh disediakan sehingga 2 hari lebih awal; balut dulang pembakar dengan plastik dan sejukkan.
Didihkan air dalam periuk besar dan masukkan garam. Masukkan kira-kira satu pertiga daripada gnocchi pada satu masa dan masak sehingga ia terapung ke permukaan dan air mendidih semula, kira-kira 2 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan gnocchi ke pinggan atau mangkuk hidangan individu. Masukkan kain lap, taburkan dengan pasli, dan hidangkan segera.