Tart telur Hong Kong

Undian: 5

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 202, jumlah lemak 12 G., lemak tepu 7 G., protein 4 G., karbohidrat 19 G., serat 0 G., kolesterol 76 mg, natrium 74 mg, gula 5 G.

Tart telur Cina terdapat dalam beberapa jenis: tart ini berasal dari Hong Kong dan merupakan tartlet pastri puff dengan inti telur yang tidak semanis pencuci mulut lain yang serupa. Ia dimakan sepanjang tahun untuk sarapan pagi atau sebagai snek selepas sekolah atau tengah hari. Di Hong Kong, terdapat kedai roti yang pakar secara eksklusif dalam tart telur: apabila adunan segar dibakar, aroma manis yang indah tersebar di seluruh blok, menarik pelanggan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh mentega

3/4 cawan tepung premium
11 sudu besar mentega tawar sejuk, dipotong dadu 1cm

Doh di atas air

1 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
0.5 sudu kecil gula pasir
1/4 sudu teh garam kasar
1 biji telur besar, dipukul
3.5 sudu besar air sejuk
Peralatan khas12 acuan tartlet, bersaiz 7.5 cm.

Isi telur

5 sudu besar susu penuh
1/4 cawan gula pasir
2 biji telur besar
2 sudu besar susu pekat tanpa gula
1/4 sudu kecil ekstrak vanila

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, susu pekat

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh mentega:

Masukkan tepung dan mentega ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga menjadi pes yang pekat dan licin, kira-kira 2 minit. Sendukkan doh ke atas pembalut plastik dan bentukkan menjadi bentuk segi empat sama berukuran 5 inci (12.5 cm). Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Doh di atas air:

Masukkan tepung, gula, garam dan 3 sudu besar telur yang telah dipukul ke dalam pemproses makanan (simpan baki telur yang telah dipukul untuk inti telur). Kisar beberapa kali untuk sebati. Tuangkan air sejuk, kisar sehingga membentuk bebola kasar dan tidak melekat, kira-kira 2 minit. Balut doh dengan pembalut plastik dan bekukan selama 20 minit.

Isi telur:

Semasa doh direhatkan, masukkan susu dan gula ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api yang besar sehingga gula larut, kira-kira 1 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 5 minit.
Dalam mangkuk besar, pukul telur dengan telur yang telah dipukul sehingga tiada putih telur yang kelihatan, kira-kira 1 minit. Masukkan susu pekat tanpa gula, ekstrak vanila dan campuran susu yang telah disejukkan. Tapis inti dua kali melalui penapis halus ke dalam cawan penyukat bermuncung. Keluarkan sebarang buih dari permukaan inti telur. Balut cawan penyukat dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Sediakan doh:

Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bentuk segi empat sama berukuran 25cm. Letakkan doh mentega dalam bentuk berlian di tengah segi empat sama. Lipat doh dalam di atas doh luar, sambil membersihkan lebihan tepung. Canai doh menjadi bentuk segi empat tepat berukuran 12x30cm. Lipat kedua-dua belah pendek ke tengah, kemudian lipat separuh, seperti menutup buku. Balut dengan pembalut plastik dan bekukan selama 20 minit.
Canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 12x30 cm dengan bahagian licin menghadap ke bawah. Lipat kedua-dua bahagian pendek ke arah tengah, kemudian lipat separuh, seperti menutup buku. Balut dengan pembalut plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku selama 20 minit. Ulangi keseluruhan proses sekali lagi.
Selepas doh direhatkan di dalam peti sejuk beku selama 20 minit terakhir, canai doh di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung menjadi segi empat tepat berukuran 27.5 x 35 cm (11 x 14 inci), setebal kurang daripada 0.5 cm (0.2 inci). Dengan menggunakan pemotong biskut setebal 8 cm (3 inci), potong 12 bulatan. Susun bulatan tersebut, selitkan dengan pembalut plastik, dan masukkan ke dalam peti sejuk beku untuk mengeras, kira-kira 10 minit.
Letakkan satu bulatan doh ke dalam setiap dua belas loyang tartlet, tekan ke atas pada sisinya. Letakkan loyang di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Cucuk bahagian bawah setiap tartlet tiga kali dengan garpu. Sejukkan sehingga doh mengeras, kira-kira 30 minit.
Letakkan rak di rak paling bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 190°C.
Bahagikan inti telur dengan berhati-hati di antara 12 cawan yang dialas (kira-kira 1 1/2 sudu besar setiap satu, berhenti dalam jarak 1/4 inci dari bahagian atas). Bakar tartlet sehingga tepinya mula gelap, 20 hingga 22 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan teruskan membakar sehingga kerak berwarna perang keemasan yang pekat dan intinya sedikit kembang, 13 hingga 15 minit. Sejukkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sehingga inti telur menjadi lembut, kira-kira 5 minit. Pindahkan dulang pembakar ke rak dawai dan biarkan sejuk secukupnya untuk mengendalikan tartlet, kira-kira 15 minit. Keluarkan tartlet dari loyang dan nikmati sedikit suam atau sejuk sepenuhnya.