Sandung lamur dalam sos delima dengan skhug manis dan pedas

Undian: 1

Masa: 4 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 676, jumlah lemak 46 G., lemak tepu 16 G., protein 32 G., karbohidrat 33 G., serat 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 842 mg, gula 26 G.

"Hidangkan sandung lamur daging lembu yang lazat ini yang direbus dalam sos delima untuk Rosh Hashanah untuk Malam Tahun Baru yang lazat. Delima ialah bahan popular di Israel, tempat asal keluarga saya," kongsi penulis resipi Michelle N. Warner, "dan dalam resipi ini, hidangan klasik percutian ini mendapat rasa dan warnanya daripada biji dan jusnya. Saya juga menambah epal segar dan ceri kering untuk menambahkan rasa manis pada daging. Dan untuk hidangan sampingan, saya membuat skhug, sos pedas Yaman yang diperbuat daripada cili dan herba, yang mendapat nota manis daripada molase delima."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sandung lamur

1 ketulan daging lembu (1.8-2.3 kg), sebaik-baiknya bahagian yang rata
3 sudu besar minyak zaitun
2 biji epal Golden Delicious atau Honeycrisp, dipotong menjadi kepingan 2.5cm
2 biji bawang sederhana manis, dipotong menjadi kepingan 2.5cm.
4 ulas bawang putih, dikupas
1 helai daun bay kering
3 cawan jus delima
1 cawan ceri kering
1/4 sudu besar biji delima

Skhug manis dan pedas

3 jalapeño atau serrano sederhana, batang dan biji dibuang jika anda mahu mengurangkan rasa pedasnya
2 cawan daun ketumbar yang dipadatkan rapat dan batang yang lembut
2 cawan daun pasli segar yang dibungkus rapat
1/4 cawan minyak zaitun
2 sudu besar. l. molase delima
1 sudu kecil jintan manis kisar
0.5 sudu kecil ketumbar kisar
4 ulas bawang putih, dikupas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, epal, lada serrano, ketumbar, molase delima, ketumbar, jintan manis, daun salam, delima, ceri kering

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sandung lamur:

Perasakan brisket daging lembu dengan garam dan lada hitam pada kedua-dua belah bahagian dan biarkan ia mencapai suhu bilik selama 25-30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 175°C.

Dalam ketuhar Belanda 10x15 inci, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana, putar untuk menyaluti bahagian bawah kuali, sehingga ia mula berkilauan. Masukkan brisket, bahagian lemak menghadap ke bawah, dan masak sehingga keperangan dan sedikit lemak telah bertukar, 3 hingga 4 minit. Balikkan dan masak di bahagian yang satu lagi selama lebih kurang 4 minit lagi. Keluarkan brisket dari kuali, masukkan epal dan bawang, dan masak, kacau sekali-sekala dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah, sehingga epal keperangan sedikit dan bawang baru mula lembut, lebih kurang 4 minit.
Tutup api. Masukkan bawang putih dan daun salam ke dalam kuali pemanggang dan kacau. Buat lubang kecil di tengah dan letakkan brisket, bahagian lemak menghadap ke atas. Masukkan jus delima; ia akan naik kira-kira tiga perempat daripada brisket. Tutup kuali pemanggang dengan lapisan kertas parchment, kemudian tutup rapat dengan kerajang aluminium (lihat Nota). Panggang selama 90 minit.
Keluarkan loyang pembakar dari ketuhar. Tanggalkan kerajang dan kertas roti dengan berhati-hati dari hujung loyang pembakar (bukan bahagian yang paling dekat dengan anda) untuk mengelakkan daripada hangus akibat wap. Terbalikkan brisket, bahagian lemak menghadap ke bawah, dan taburkan ceri kering secara merata di sekeliling daging. Tutup rapat sekali lagi dan panggang sehingga brisket sangat empuk tetapi masih hancur apabila dihiris, kira-kira 90 minit lagi.
Keluarkan brisket dengan berhati-hati dan letakkannya di atas papan pemotong. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan sebanyak mungkin buah-buahan dan sayur-sayuran dari kuali pemanggang ke dalam mangkuk besar. Tapis cecair dari kuali pemanggang ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih dengan cepat. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cecair berkurangan sebanyak satu pertiga, kira-kira 10 minit. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 3 cawan sos. Tuangkan ke dalam cawan penyukat besar dan biarkan sehingga lemak naik ke permukaan.
Sementara itu, sediakan skhug.:
Hasil: kira-kira 1.5 cawan

Letakkan cili dalam pemproses makanan, masukkan daun ketumbar, pasli, minyak zaitun, molase delima, jintan manis, ketumbar, bawang putih dan 1 sudu teh garam. Kisar sehingga sebati 4-5 kali, kemudian kikis sisi mangkuk dengan spatula dan kisar sehingga sebati, kira-kira 2 minit. Sos hendaklah mempunyai kepekatan seperti pesto. Rasa dan laraskan perasa jika perlu.
Hiris brisket merentasi butiran dan susun di atas pinggan hidangan, susun epal, bawang, dan ceri kering di sekeliling daging. Buang lemak dari kuali dan tuangkan ke atas brisket, menggunakan kira-kira 1.5 cawan sos.
Taburkan dengan biji delima. Hidangkan bersama tol skhug dan sebarang baki sos dari kuali pemanggang.

Nota

Sandung lamur daging terdiri daripada dua bahagian: bahagian yang leper dan bahagian yang runcing. Bahagian yang leper sedikit lebih padat dan paling sesuai untuk resipi ini.

Sebelum menutup loyang pembakar dengan kerajang aluminium, alaskannya dengan kertas parchment untuk mengelakkan jus delima daripada bersentuhan dengan kerajang aluminium.