Sandung Lamur Klasik

Undian: 1

Masa: Pukul 7.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 20

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 865, jumlah lemak 63 G., lemak tepu 25 G., protein 51 G., karbohidrat 16 G., serat 2 G., kolesterol 257 mg, natrium 1052 mg, gula 9 G.

Sandung lamur daging lembu ini sesuai untuk hidangan perayaan. Kebanyakan orang hanya merebus bahagian sandung lamur yang rata. Walau bagaimanapun, resipi ini menggunakan keseluruhan potongan, dengan bahagian yang lebih berlemak dan lebih ramping (rata dan tajam), untuk hasil yang lebih berperisa. Daging lembu direbus dalam campuran wain putih dan sup ayam dengan tambahan bawang manis, daun bawang, dan bawang mutiara. Dagingnya menjadi sangat lembut, dan semua jus dari periuk diubah menjadi sos yang serupa dengan sup bawang Perancis. Hidangkan daging rebus dengan salad bawang kecil, daun bawang, pasli, pudina, dan sedikit cuka yang menyegarkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ketul daging lembu seberat 5.5 kg (ketul dengan tepi yang runcing dan rata)
3 sudu besar minyak sayuran
3 biji bawang sederhana manis, dipotong kepada 8 bahagian (kira-kira 700 g)
2 cawan wain putih
4 cawan air rebusan ayam + lebih banyak lagi mengikut keperluan
6 ulas bawang putih
4 tangkai thyme
450 g bawang mutiara yang telah dikupas
3 biji daun bawang besar, dibelah dua memanjang, dibasuh dan dipotong sepanjang 10cm (buang bahagian atasnya yang hijau)
1/4 cawan madu
0.5 cawan daun pasli segar, dicincang kasar
10 helai daun pudina segar, dicincang kasar
6 biji bawang hijau, dihiris nipis
1 biji bawang besar, dihiris nipis
1 sudu besar cuka wain putih

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, set bawang, wain putih, pudina, timi, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 160°C.
Tepuk-tepuk brisket hingga kering dan perasakan dengan garam dan lada sulah pada kedua-dua belah. Panaskan oven Belanda dengan api sederhana tinggi di atas dua penunu. Masukkan minyak dan panaskan. Masak, bahagian lemak menghadap ke bawah, sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Balikkan dengan berhati-hati dan masak bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan, 7-8 minit. Pindahkan brisket ke pinggan atau dulang pembakar. Toskan kebanyakan lemak dari oven Belanda, dengan menyimpan 2 sudu besar.

Masukkan bawang manis ke dalam kuali pemanggang dan masak, kikis bahagian bawahnya, sehingga keperangan, 4 hingga 5 minit. Masukkan wain dan masak sehingga berkurangan kira-kira satu pertiga, kira-kira 4 minit. Masukkan air rebusan ayam, ulas bawang putih, dan thyme. Letakkan brisket dan sebarang jus ke dalam kuali pemanggang, tutup rapat dengan kerajang, dan panggang dalam ketuhar selama 3 jam.
Selepas 3 jam, periksa sama ada terdapat sebarang cecair yang tinggal di dalam kuali. Jika tiada, tambahkan 1 cawan lagi air rebusan ayam. Tutup rapat dengan kerajang aluminium sekali lagi dan reneh selama 1.5 jam lagi.
Letakkan bawang mutiara dan daun bawang di sekeliling daging, tutup semula dengan kerajang aluminium, dan masak sehingga daging sangat empuk, selama 1 hingga 1.5 jam lagi. Pindahkan daging dengan berhati-hati ke atas pinggan.
Masukkan madu ke dalam kuali pemanggang, letakkannya di atas 2 penunu dengan api sederhana, dan masak sehingga cecair berkurangan kira-kira satu pertiga, 6–10 minit. Buang tangkai thyme. Gunakan sudu untuk membuang sebarang minyak yang kelihatan dari permukaan sos. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Pada ketika ini, brisket boleh dihidangkan atau disejukkan semalaman (lihat di bawah).
Campurkan pasli, pudina, bawang hijau dan bawang kecil dengan cuka dalam mangkuk. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Sendukkan sedikit sos dari kuali pembakar ke atas brisket. Hiris brisket nipis-nipis merentasi ira dan susun di atas sos. Renjiskan lebih banyak sos dari kuali pembakar dan taburkan dengan campuran pasli. Hidangkan bersama baki sos dan bawang di sisi.

Sebiji brisket daging lembu keseluruhan (potongan termasuk bahagian yang rata dan runcing) boleh mencapai berat antara 5.5 dan 7.5 kg. Untuk resipi ini, kami mengesyorkan menggunakan brisket yang lebih kecil supaya ia muat di dalam kuali pemanggang.
Jika anda membuat persediaan terlebih dahulu:

Anda boleh menyejukkan brisket semalaman sebelum dihidangkan. Keluarkan bawang manis, bawang mutiara, dan daun bawang dari sos dan simpannya secara berasingan di dalam peti sejuk. Setelah brisket dan sos sejuk, lemaknya akan mengeras dan mudah dikupas dengan sudu.

Untuk mengupas bawang mutiara:

Didihkan air dalam periuk. Isi mangkuk dengan air ais. Potong hujung akar bawang mutiara. Celupkannya ke dalam air mendidih dan celur selama 1 minit. Kemudian segera pindahkannya ke dalam air ais dan gaul. Cubit hujung setiap bawang untuk membuang kulitnya.
Sebelum dihidangkan, pindahkan brisket ke papan pemotong untuk disejukkan. Hiris nipis dan masukkan semula ke dalam sos bersama campuran bawang. Tutup dan panaskan semula di dalam ketuhar pada suhu 160°C selama kira-kira 45 minit.