Sandung Lamur Daging Panggang BBQ Gaya Texas

Undian: 2

Cara Membuat Sandung Lamur Daging BBQ Texas

Masa: 4 jam ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Barbeku Texas biasanya menggunakan brisket daging lembu. Ia diperap, diperap semalaman, dan diasap selama setengah hari. Resipi ini mempercepatkan masa memasak brisket barbeku anda dengan merendamnya dalam sos tomato-bir semasa ia berasap. Dengan cara ini, daging akan berasap dan merebus secara serentak. Kaedah barbeku ini menghasilkan brisket yang lembut dan berair dengan rasa pedas yang seakan-akan kayu. Ia boleh dihidangkan panas dengan hidangan sampingan, atau digunakan sejuk untuk sandwic.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan kering untuk menggosok

1 (2.2 – 2.7 kg) keping brisket daging lembu, sebaik-baiknya dibuang hujung runcing dan lemaknya
1/4 cawan paprika manis
1 sudu besar garam kasar
1 sudu besar lada hitam kisar
1 sudu besar gula perang
1 sudu teh lada cayenne
Tambahan pula6 cawan serpihan kayu hickory atau mesquite

Sos rebusan

800 gr. puri tomato
350 ml bir lager atau bir ambar
2 batang saderi, dicincang
1 biji bawang sederhana, dicincang
3/4 cawan cuka sari apel
0.5 cawan gula perang
1/4 cawan mustard
5 keping daging asap tebal, dicincang (kira-kira 180 g)
10 ulas bawang putih, ditumbuk
4 biji lada chipotle dalam tin dalam sos adobo, dicincang
3 biji lada ancho, dibuang batang, dibuang biji dan dicincang
2 helai daun bay
2 sudu besar. serbuk cili
1 sudu besar garam kasar dan sedikit lagi
4 sudu besar air

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cuka sari apel, gula perang, lada chipotle dalam sos adobo, lada ancho, daun salam, perasa cili, mustard, lada cayenne kisar, sos barbeku, bir ringan, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan kering.

Campurkan paprika, 1 sudu besar garam dan lada hitam, gula perang, dan lada cayenne. Gosokkan campuran ke dalam brisket, balut dengan ketat, dan sejukkan semalaman.
Rendam serpihan kayu di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit. Panaskan pemanggang luar dengan api sederhana, menggunakan haba tidak langsung.

Sos barbeku.

Dalam pinggan pembakar aluminium pakai buang yang besar, satukan puri tomato, bir, saderi, bawang, 1/2 cawan cuka, gula perang, mustard, daging asap, bawang putih, cili, daun bay, serbuk cili, 1 sudu besar garam dan lada hitam secukup rasa. Masukkan brisket ke dalam sos.
Lemparkan segenggam serpihan kayu yang direndam ke atas arang panas, letakkan kuali di bahagian panggangan yang lebih sejuk, dan tutup supaya lubang udara berada tepat di atas brisket.
Panggang dan lumurkan daging dengan sos setiap 30 minit, balikkan sekali-sekala dan tambahkan lebih banyak air ke dalam kuali mengikut keperluan, sehingga daging empuk dan termometer yang dimasukkan ke dalam bahagian daging yang paling tebal mencatatkan suhu 190°F (90°C), kira-kira 3 jam 45 minit. Tambahkan arang mengikut keperluan untuk mengekalkan api sederhana hingga sederhana rendah.
Pindahkan brisket ke papan pemotong, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 20 minit. Buang sebarang lemak daripada sos rebusan dan masukkan baki 1/4 cawan cuka dan garam secukup rasa. Panaskan semula jika perlu.
Hiris nipis brisket merentasi butiran daging dan letakkan di atas pinggan hidangan. Tuangkan sos ke atas daging dan hidangkan sos dalam mangkuk berasingan.

Nota

Walaupun terdapat pelbagai jenis serpihan kayu untuk diasap, rasa hickory atau mesquite yang kuat dan tradisional adalah yang terbaik untuk hidangan ini. Serpihan kayu buah-buahan, seperti epal atau ceri, lebih sesuai untuk daging lembut seperti daging babi, ayam atau ikan. Serpihan kayu juga terdapat dalam pelbagai saiz. Potongan yang lebih besar tidak perlu direndam dan menghasilkan asap yang kuat. Serpihan yang lebih kecil, yang memerlukan pra-rendaman, akan membara perlahan-lahan..