Ayam panggang dan makanan laut ala Yass

Undian: 1

Masa: 8 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Hidangan perayaan ini menampilkan pelbagai protein panggang, termasuk ayam, ikan dan makanan laut. Ia juga meneroka simbolisme percutian Afrika Karamu (Kwanzaa) dan konsep "sintesis kreatif" (perasa, perapan dan teknik memasak—sejenis gabungan masakan Afrika), yang selaras dengan prinsip Kuumba (Kreativiti) pada hari tersebut.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Suya

2 sudu besar serbuk allspice
2 sudu besar lada cayenne
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar kayu manis kisar
2 sudu besar serbuk bawang putih
2 sudu besar halia kisar
2 sudu besar pala kisar
2 sudu besar serbuk bawang
2 sudu besar paprika
2 sudu besar lada hitam yang baru dikisar
2 sudu besar garam laut
2 sudu besar. l. paprika salai
2 kiub Maggi yang telah dihancurkan

Perasa Afrika Barat Cecair

1 sudu besar minyak zaitun atau minyak sayuran lain
7 ulas bawang putih yang ditumbuk
3 biji bawang hijau, dicincang
2 tangkai saderi bersama daunnya, dicincang kasar
2 biji bawang merah, dicincang kasar
2.5 cm halia segar, dicincang kasar
1 biji bawang merah kecil, dihiris nipis
1 biji lada Scotch Bonnet kecil (pedas) atau 1 biji lada benggala merah sederhana, dicincang
2.5 cm akar kunyit segar, dicincang kasar, atau 2 sudu kecil serbuk kunyit
Separuh ikat pasli segar, dicincang kasar

Memanggang

1 ekor ayam, dipotong 8 ketul
6 ekor udang kara, dibelah memanjang
Minyak zaitun atau minyak sayuran lain untuk menggoreng
2 ekor ikan merah keseluruhannya

Sos Yassa

3 sudu besar minyak sayuran atau mentega vegan
0.5 cawan bawang putih cincang
3 biji bawang merah, dihiris nipis
3 ikat bawang hijau, dicincang
3 biji bawang merah, dihiris nipis
0.5 cawan jus limau nipis yang baru diperah (kira-kira 4 biji limau nipis)
0.5–1 cawan air atau air rebusan ayam yang sedikit masin
2 sudu besar mustard Dijon, atau lebih secukup rasa
Beras hitam rebus untuk dihidangkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Suya:

Campurkan serbuk cili, lada cayenne, cili kisar, kayu manis, serbuk bawang putih, halia kisar, buah pala, serbuk bawang, paprika, lada hitam, garam laut, paprika salai dan kiub Maggi dalam mangkuk kecil. Sebahagian daripada campuran rempah akan digunakan dalam resipi ini, dan selebihnya boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat.
Perasa Afrika Barat Cecair:

Dalam pemproses makanan, satukan minyak zaitun, bawang putih, daun bawang, saderi, bawang kecil, halia, bawang merah, Scotch Bonnet atau lada benggala merah, kunyit, pasli, secubit garam kasar dan 1 sudu besar garam. Proses sehingga sebati, 1 hingga 2 minit. Kikis sisi mangkuk dan kisar sekali lagi.

Memanggang:

Taburkan ayam dengan garam kasar dan 1 sudu besar perasa suya. Sapukan satu pertiga daripada perasa cecair pada ayam, salut dengan banyak. Sejukkan, bertutup, selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Sejam sebelum memanggang, sapukan udang kara dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam kasar dan 2 sudu teh suya. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar dan sapukan dengan separuh daripada baki perasa cecair.
Tiga puluh minit sebelum memanggang, sapukan ikan merah dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam kasar dan 2 sudu teh perasa suya. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar dan sapukan dengan baki perasa cecair.
Sos Yassa:

Dalam kuali besar atau ketuhar Belanda, panaskan minyak dengan api yang besar sehingga berkilauan tetapi tidak berasap. Masukkan bawang putih, bawang merah, bawang hijau, dan bawang kecil dan masak, kacau selalu, sehingga cecair tersejat dan bawang mula karamel, kira-kira 15 minit. Masukkan jus limau nipis dan kikis sebarang bahagian yang keperangan dengan spatula. Didihkan dan masukkan air atau sup secukupnya untuk membuat sos yang ringan. Tutup api dan masukkan mustard. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Panaskan pemanggang ke api sederhana tinggi.
Panggang kepingan ayam, balikkan sekali, sehingga masak dan suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), 12–15 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan hidangan.
Letakkan ikan kakap di atas pemanggang dan masak, balikkan sekali, sehingga masak, 8–10 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan hidangan yang berasingan.
Letakkan udang kara di atas pemanggang dan masak, balikkan sekali, sehingga masak, 3–5 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan hidangan ketiga. Hidangkan ayam, ikan dan udang kara dengan nasi hitam dan sos yassa.