Ayam dengan nasi "Arroz con pollo"

Undian: 3

Foto hidangan: Daisy Martinez

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Ayam dengan nasi "Arroz con pollo" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Arroz con pollo

4 cawan beras bijirin panjang
1 ekor ayam, dipotong 10 ketul (1.4 - 1.8 kg)
2 biji lada merah panggang dalam tin besar, dipotong menjadi jalur 1/4 inci (kira-kira 1 1/2 cawan)
1/4 cawan minyak annatto (lihat resipi di bawah)
5 cawan air rebusan ayam
Garam laut halus dan lada hitam kisar
1/2 cawan sofrito (lihat resipi di bawah)
1/4 cawan campuran zaitun-caper atau buah zaitun cincang kasar yang disumbat dengan lada pimento
1 sudu kecil jintan manis kisar
Secubit ulas kisar

Sofrito

2 biji bawang Sepanyol sederhana, dipotong dadu besar (kira-kira 340 g)
3-4 biji lada Itali atau Cubanella yang besar, dibuang bijinya dan dicincang halus
16-20 ulas bawang putih yang telah dikupas
1 ikat besar daun ketumbar (dibasuh)
7-10 biji lada manis (ajices dulces), pilihan (lihat petua memasak)
4 helai daun eryngium, pilihan (lihat nota)
3-4 biji tomato plum masak, dibuang biji dan dipotong dadu (kira-kira 450 g)
1 biji lada benggala merah besar, dibuang bijinya dan dipotong besar-besaran

Minyak Annatto

2 sudu besar biji annatto (lihat nota)
1 cawan minyak zaitun

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras bijirin panjang, lada manis, tomato plum, ayam, Annatto, kepingan garam laut, bawang, bawang putih, zaitun, caper, cili, jintan manis, anyelir, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam kuali paella atau kuali yang lebar dan cetek dengan penutup yang ketat, panaskan minyak annatto di atas api sederhana tinggi sehingga berkilauan. Perasakan ayam dengan garam dan lada sulah.

Letakkan kepingan ayam yang secukupnya dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di dalam kuali supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Masak, balikkan mengikut keperluan, sehingga keperangan pada semua sisi, kira-kira 10 minit. Apabila ayam sudah masak, keluarkan kepingan dari kuali. Laraskan suhu memasak dengan sewajarnya, terutamanya selepas anda mula menggerakkan ayam, untuk memastikan ayam keperangan sekata dan minyak tidak keperangan.

Setelah anda mengeluarkan semua ayam dari kuali, masukkan sofrito, buah zaitun, dan caper. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Tingkatkan api ke tahap tinggi dan masak sehingga kebanyakan kelembapan telah hilang dari sofrito. Masukkan jintan manis dan bunga cengkih.
Kacau nasi sehingga ia disalut sepenuhnya dengan minyak. Masukkan semula ayam ke dalam kuali, tuangkan air rebusan secukupnya sehingga mencapai ketinggian dua jari (kira-kira 2.5 cm) di atas nasi, dan biarkan mendidih.

Masak dengan api yang besar sehingga cecair mencapai paras nasi. Kacau perlahan-lahan dan kecilkan api. Tutup periuk dan masak sehingga cecair diserap sepenuhnya, ayam masak sepenuhnya, dan nasi empuk tetapi pejal, kira-kira 20 minit.

Gebukan nasi dengan garpu. Hidangan ini boleh dihidangkan terus dari kuali atau dipindahkan ke pinggan hidangan yang besar. Walau apa pun, hiaskan dengan lada merah sebelum dihidangkan.

Minyak Annatto: Dalam kuali kecil dengan api sederhana, panaskan minyak dan biji annatto sehingga biji mula mendesis dengan riang dan berterusan. Berhati-hati agar tidak terlalu panas campuran, atau biji akan menjadi hitam dan minyak akan bertukar menjadi warna hijau yang tidak menyenangkan. Apabila biji mula mendesis, angkat kuali dari api dan biarkan sehingga desis berhenti. Tapis minyak dan simpan dalam balang bertutup rapat pada suhu bilik sehingga 4 hari.
Keluar: lebih kurang 1 sudu besar.

SofritoDalam pemproses makanan, cincang kasar bawang dan lada Itali (atau lada Cubanelle). Dengan pemproses berjalan, masukkan bahan-bahan yang tinggal satu demi satu dan kisar sehingga sebati. Sofrito boleh disejukkan sehingga 3 hari. Ia juga membeku dengan baik.
Keluar: 4 sudu besar.

*Nota: Biji Annatto Ini adalah biji oren pekat dengan aroma kacang. Ia boleh dibeli di banyak pasar raya dan hampir semua kedai yang menjual produk Amerika Latin.
Ajices dulces – Ini adalah lada manis kecil yang kelihatan seperti lada Scotch bonnet atau lada habanero yang sangat pedas, cuma lebih kecil. Ia mempunyai rasa herba yang hebat, hampir seperti ketumbar, tetapi sedikit kurang pedas.
Rumpai demam (atau Eryngium) ialah sejenis herba dengan daun yang lebar dan bulat yang berasal dari Mexico. Rasanya serupa dengan ketumbar, tetapi jauh lebih kuat. Ia digunakan dalam masakan Caribbean, Thai dan Vietnam, sebagai perasa dan dalam perapan. Kedua-dua lada benggala dan eryngium boleh didapati di kedai runcit Amerika Latin. Jika anda tidak dapat menemui kedua-duanya, tambahkan sahaja jumlah ketumbar dalam resipi kepada 1.5 tandan.