Braciole: gulungan daging lembu yang disumbat

Undian: 1

Cara Membuat Braciole: Gulungan Daging Sumbat

Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6-8

Gulungan braciole Itali ini diperbuat daripada stik flank, yang dipotong separuh secara mendatar, dibuka seperti buku atau rama-rama, dan ditumbuk untuk menghasilkan kepingan daging yang besar. Gulungan ini diisi dengan mozzarella salai, asparagus celur, dan serbuk roti yang dibumbui dengan rempah ratus Itali, kismis, dan bawang putih, memberikan braciole rasa Mediterranean yang unik. Gulungan yang diikat tali ini terlebih dahulu dibakar pada semua sisi, kemudian dipanggang dan disapu dengan minyak zaitun berempah secara berkala. Braciole dihidangkan dengan sos tomato ceri, yang melengkapi rasa daging lembu yang kaya pada gulungan dan intinya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Braciole

1 stik flank seberat 1 kg.
1 ikat asparagus, dipotong
1 sudu besar. Serbuk roti Itali
1/4 cawan cili Calabria yang diperap dan dicincang
3 sudu besar kacang pain panggang
3 sudu besar kismis ringan
3 sudu besar minyak zaitun
2 ulas bawang putih, ditumbuk
12 keping mozzarella salai

Mentega herba untuk braciole

1/4 cawan minyak zaitun
1 sudu teh garam kasar
1 sudu teh lada hitam kisar
4 ulas bawang putih, ditumbuk
2 tangkai oregano segar

Sos Braciole

1 sudu besar minyak zaitun
4 cawan tomato ceri
1/4 cawan selasih segar, dicincang
2 sudu besar cuka wain merah
Peralatan khas: tukul daging, tali dapur dan pemanggang gas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, asparagus, serbuk roti, Lada Calabria (pes), kacang pain, kismis, bawang putih, keju mozzarella salai, oregano, tomato ceri, selasih, cuka wain

Memasak hidangan mengikut resipi:

Braciole:

Letakkan stik flank di dalam peti sejuk beku selama 20 minit sehingga ia menjadi keras dan mudah dipotong.
Isi periuk dengan air dan biarkan mendidih. Letakkan semangkuk air ais berdekatan. Celupkan asparagus dalam air mendidih, kemudian pindahkan ke air ais untuk menghentikan proses memasak. Toskan dan lap sehingga kering.

Dalam mangkuk, satukan serbuk roti, cili, kacang pain, kismis, minyak zaitun dan bawang putih. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Hiris stik secara mendatar di sisi dan putar-putarkannya (alur dan ira daging harus mendatar), buka bahagian atas seperti buku sehingga stik menjadi satu kepingan yang rata. Pukul perlahan-lahan dengan tukul daging untuk menjadikan keseluruhan kepingan ketebalannya seragam. Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada sulah.
Letakkan selapis keju di atas stik, biarkan jarak kira-kira 2 cm dari tepinya. Kemudian masukkan campuran serbuk roti dan ratakan, biarkan jarak kira-kira 2 cm dari tepinya, tepuk-tepuk secara rata. Kemudian, letakkan asparagus yang telah dicelur secara mendatar dengan cara yang sama.
Bermula dari hujung stik yang lebih pendek (alur dan butirannya harus mendatar), gulung stik menjadi gulungan yang ketat dan sekata. Ikat stik dengan ketat menggunakan tali dapur di beberapa tempat, setiap 2.5 cm, kemudian ikat di sekeliling sisi untuk mengelakkan gulungan daripada terbuka.
Panaskan satu sisi gril gas ke suhu tinggi, biarkan separuh lagi untuk haba tidak langsung.
Mentega herba untuk braciole:

Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, garam, lada hitam, bawang putih dan oregano.
Perasakan bahagian luar braciole dengan garam dan lada hitam. Sapukan dengan minyak herba dan bakar pada keempat-empat bahagian sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit setiap bahagian. Kecilkan api kepada sederhana dan alihkan braciole ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk. Tutup dan masak, sapukan dengan minyak herba setiap 5 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 125°F (49°C), 40-45 minit. Tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan daging berehat selama 15 minit.
Sos Braciole:

Sos boleh dibuat terus di atas pemanggang semasa roulade dimasak di bawah kerajang aluminium. Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak zaitun dan tomato. Kacau dan biarkan tomato tidak diganggu sehingga ia mula hangus, 3-4 minit. Kacau dan masak selama 3 minit lagi. Pindahkan ke dalam mangkuk, gaul dengan selasih dan cuka, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau tomato sehingga hancur.
Tanggalkan tali dari braciole dan potong gulungan menjadi pingat setebal 2.5 cm. Hidangkan bersama sos.