Ayam Sinaole Panggang dengan Jagung Panggang, Kacang Hitam, dan Quinoa Relish

Undian: 1

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4-6

Ayam berair dengan kerak gelap yang rangup ini berasal dari negeri Sinaola, Mexico, di mana ia dihidangkan di kafe tepi jalan dan dianggap sebagai salah satu hidangan tepi jalan yang paling lazat. Berair dan lembut di dalam, namun rangup di luar, dengan rasa pedas yang kaya dan sedikit keasidan, ayam ini patut dicuba sekurang-kurangnya sekali. Ia diperap dalam jus sitrus dengan rempah ratus tradisional Mexico dan dipanggang, sebaik-baiknya di atas arang. Hidangkan ayam dengan hidangan relish (atau salad) yang mengenyangkan iaitu kacang hitam dalam tin, quinoa, jagung panggang manis, dan hidangan sampingan tradisional bawang hijau goreng.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam

0.5 sudu besar cuka beras
1/4 cawan minyak canola
Jus 1 biji limau nipis
Jus 1 biji oren
2 sudu besar serbuk ancho
1 sudu besar paprika
1 sudu teh kayu manis kisar
1/4 sudu kecil serbuk allspice
1/4 sudu teh cili arbol atau lada cayenne
1/4 sudu kecil ulas kisar
6 ulas bawang putih, dicincang halus
2 ekor ayam seberat 1.2 kg setiap ekor, dipotong kepada 8 bahagian

Jagung Panggang, Kacang Hitam, dan Quinoa Relish

0.5 cawan quinoa
8 biji bawang hijau
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
8 biji jagung bakar, dibuang bijinya
1 tin kacang hitam, dibilas
1/4 cawan minyak zaitun
Jus 1 biji limau nipis
2 sudu besar daun ketumbar cincang
2 sudu besar. l. oregano cincang
Peralatan khas: 1 cawan serpihan kayu, direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 2 jam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: cuka beras, limau nipis, Oren, lada ancho, paprika, kayu manis, allspice, lada sulah, lada cayenne kisar, anyelir, bawang putih, ayam, quinoa, bawang hijau, jagung, kacang hitam, ketumbar, oregano

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk, satukan cuka beras, jus limau nipis, jus oren, serbuk ancho, paprika, kayu manis, lada cayenne dan bawang putih.
Letakkan kepingan ayam di dalam pinggan pembakar yang besar. Tuangkan perapan ke atas ayam dan sapukannya pada setiap kepingan. Tutup ayam dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 8 jam. Keluarkan ayam dari peti sejuk 30 minit sebelum dipanggang.

Keluarkan ayam dari perapan dan letakkan di atas dulang pembakar.
Panaskan pemanggang pada haba tidak langsung. Taburkan serpihan kayu yang direndam ke atas arang atau letakkannya di dalam kotak di atas briket seramik jika anda mempunyai pemanggang gas. Tutup penutup dan panaskan jeriji selama kira-kira 10 minit.
Letakkan bahagian kulit ayam menghadap ke bawah di atas api terus. Masak sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 5 minit. Balikkan ayam dan masak selama 5 minit lagi. Alihkan kepingan ayam ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk, tutup penutup, dan teruskan memasak sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam ayam menunjukkan bacaan 160°F (71°C) untuk daging putih dan 165°F (74°C) untuk daging gelap, kira-kira 15 minit. Pindahkan ayam ke pinggan dan tutup longgar dengan kerajang aluminium.
Biarkan daging berehat selama 5 minit dan hidangkan dengan jagung panggang, kacang hitam dan quinoa.
Jagung Panggang, Kacang Hitam dan Quinoa Relish:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, didihkan 1 cawan air. Masukkan 1 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam dan masukkan quinoa. Tutup periuk dan masak sehingga quinoa empuk dan semua air diserap, kira-kira 15 minit. Angkat periuk dari api dan biarkan quinoa berehat. Kemudian gebukan dengan garpu dan pindahkan ke mangkuk besar.
Panaskan pemanggang dengan api yang tinggi. Sapukan bawang hijau dengan minyak sayuran dan taburkan garam dan lada hitam. Panggang bawang sehingga lembut dan hangus, kira-kira 2 minit setiap sisi. Keluarkan bawang dari pemanggang dan cincang kasar.
Dalam mangkuk, satukan jagung, kacang, dan jus limau nipis. Masukkan quinoa dan daun bawang cincang. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Biarkan relish pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk membolehkan rasa sebati. Taburkan dengan ketumbar dan oregano dan hidangkan.