Piccata ayam terbaik

Undian: 1

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 8 hidangan
Kalori 195, jumlah lemak 12 G., lemak tepu 6 G., protein 14 G., karbohidrat 6 G., serat 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 247 mg, gula 0 G.

Dalam resipi piccata Itali ini, dada ayam, yang selalunya kering atau tawar, ternyata sangat berair dan lembut. Rahsianya adalah dengan memperisakan potongan ayam dengan garam dan lada hitam dan biarkan ia diperap selama sejam sebelum dipanggang, yang memastikan keenakannya. Garam pada mulanya menarik kelembapan daripada daging, tetapi kemudian daging menyerap semula cecair masin, menghasilkan potongan ayam yang lazat. Hiaskannya dengan sos mentega dan wain yang bertenaga dengan jus lemon dan caper, dan hidangkan dengan pasta, atau hanya dengan roti putih segar yang berkerak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ketul dada ayam besar tanpa kulit dan tulang (kira-kira 220g setiap satu)
1 biji lemon besar
1/4 cawan tepung
1 sudu besar minyak zaitun
6 sudu besar mentega tawar
5 ulas bawang putih besar, dihiris nipis
0.5 cawan wain putih kering
1/4 cawan caper, toskan air garam
1/4 cawan daun pasli, dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada ayam, wain putih, caper, lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak dawai di atas dulang pembakar berbingkai. Potong dua keping pembalut plastik, setiap satu sepanjang 30 cm.
Potong dada ayam separuh memanjang untuk menghasilkan empat bahagian yang lebih kurang sama; ia sepatutnya kelihatan seperti jari ayam yang besar. Letakkan sehelai pembalut plastik di atas papan pemotong yang bersih. Letakkan kepingan ayam di tengah pembalut plastik dan tutup dengan sekeping pembalut plastik yang lain.

Pukul ayam dengan bahagian rata tukul daging, bermula dari tengah dan ke arah tepi, sehingga anda mendapat potongan daging setebal 0.5 cm dan panjang 15-20 cm. Pindahkan ke rak dawai. Ulangi dengan baki ayam, pukul seketul demi seketul.
Perasakan potongan ayam dengan garam dan lada hitam. Sejukkan ayam tanpa penutup selama 1 jam.
Dengan menggunakan pengupas sayur, kupas kulit separuh biji lemon menjadi jalur lebar, berhati-hati agar tidak terpotong ke dalam empulur putih yang pahit. Belah lemon menjadi dua dan perah jus keseluruhan lemon.
Letakkan tepung dalam mangkuk atau pinggan yang cetek. Gaulkan ayam dengan tepung, kibaskan lebihan tepung. Dalam kuali tidak melekat yang besar, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana tinggi sehingga sangat panas, kira-kira 1 minit. Masukkan 1 sudu besar mentega dan cairkan.
Goreng potongan ikan, beberapa pada satu masa, sehingga perang keemasan, tambah satu sudu besar mentega antara setiap kelompok, selama kira-kira 2 minit setiap sisi (tidak mengapa jika ayam tidak masak sepenuhnya; ia akan habis dimasak dalam sos). Pindahkan potongan ikan ke dalam pinggan.
Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan bawang putih dan 1 sudu besar mentega ke dalam kuali dan masak sehingga bawang putih lembut dan harum, kira-kira 1 minit.
Tuangkan wain dan reneh sehingga hampir sejat sepenuhnya, kira-kira 4 minit. Masukkan caper, kulit lemon, 2 sudu besar jus lemon, 1/4 cawan air, dan potongan daging bersama semua jusnya, dan biarkan mendidih. Masukkan baki 3 sudu besar mentega.
Terbalikkan ayam untuk disaluti dengan sos dan masak sehingga mentega cair dan sos sedikit pekat. Taburkan dengan pasli yang dicincang halus.