Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Kami sukakan rasa berasap yang terhasil daripada gabungan cili cascabel kering dan guajillo. Menggabungkan kedua-duanya menghasilkan sos yang kompleks dengan kedalaman yang mengejutkan, jadi cuba cari kedua-duanya. Petua lain: beli tortilla jagung berkualiti tinggi yang anda boleh temui. Ia akan mempunyai rasa dan tekstur yang sempurna, dan ia akan lebih mudah untuk digunakan.

Bahan-bahan:

• 2 ketul dada ayam besar tanpa kulit dan tulang (kira-kira 220g setiap satu)
• 12 biji cili guajillo kering, dibuang batang dan bijinya, kira-kira 100g (3.5 oz) (pilihan)
• 3 biji cili cascabel kering, dibuang batang dan bijinya, kira-kira 15g (0.5oz) (pilihan)
• 1 ikat sederhana daun ketumbar, dibuang batangnya
• 8 ulas bawang putih yang telah dikupas
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh biji ketumbar
• 1 cawan minyak sayuran
• 8 keping tortilla jagung, berdiameter 15 cm.
• 220 g keju queso fresco, dihancurkan
• Krim masam untuk hidangan
• Hirisan bawang kuning atau putih untuk hidangan
• Hirisan limau nipis untuk hidangan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

dada ayam, tortilla, lada guajillo, lada cascabel, ketumbar, keju fresco queso, lada hitam, ketumbar

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Dalam periuk besar, didihkan 3 cawan air dengan api sederhana tinggi. Masukkan ayam, guajillo, cascabel, batang ketumbar, bawang putih, 1 sudu besar garam kasar, lada sulah, dan biji ketumbar. Kecilkan api, tutup, dan reneh sehingga ayam masak sepenuhnya, 20–30 minit.
Langkah 2
• Keluarkan ayam dari cecair ke atas pinggan (jangan buang cecair) dan ketepikan untuk sejuk dan pegang. Keluarkan kulit dan asingkan daging daripada tulang; buang kulit dan tulang. Cincang daging kepada kepingan kecil dan letakkan dalam mangkuk sederhana.
Langkah 3
• Biarkan cecair panas sejuk selama 5 minit, kemudian tuangkan ke dalam pengisar, isikannya tidak lebih daripada separuh. Tanggalkan penutup dan letakkan semula di atas pengisar. Tutup penutup dengan tuala dapur yang dilipat untuk mengelakkan percikan dan kisar sehingga sebati. Tuangkan sos ke dalam mangkuk sederhana dan pukul bersama baki cecair. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Langkah 4
• Tuangkan 0.5 cawan sos cili ke atas ayam yang telah dicarik. Kacau dan masukkan garam jika perlu.
Langkah 5
• Letakkan rak ketuhar di rak tengah dan panaskan ketuhar hingga 220°C.
Langkah 6
• Panaskan minyak dalam kuali sederhana di atas api sederhana tinggi. Goreng tortilla, satu demi satu, sehingga ia mula keperangan dan rangup, kira-kira 10 saat setiap sisi (ia sepatutnya masih sedikit lentur). Toskan di atas tuala kertas.
Langkah 7
• Celupkan kedua-dua belah tortilla ke dalam sos cili untuk menyaluti dan pindahkan ke dulang pembakar berbingkai. Ratakan 1/2 cawan sos cili dalam jalur 6 inci di tengah-tengah pinggan pembakar 9x13 inci.
Langkah 8
• Sendukkan 1/4 cawan ayam yang dicarik ke tengah tortilla. Lipat tepi tortilla ke atas inti dan gulungkannya. Letakkan bahagian jahitan ke bawah di dalam pinggan pembakar yang telah disediakan. Ulangi dengan sos dan baki tortilla (enchilada sepatutnya muat dengan kemas di dalam pinggan). Siramkan dengan baki sos. Tutup rapat dengan kerajang aluminium dan bakar sehingga sos menggelegak, 20–25 minit. Keluarkan kerajang aluminium, taburkan dengan keju, dan bakar sehingga keju cair tetapi tidak keperangan, 5–10 minit. Biarkan sejuk selama 10 minit.
Langkah 9
• Siramkan enchilada dengan krim masam, hiaskan dengan daun ketumbar dan bawang. Hidangkan dengan hirisan limau nipis untuk perahan jus.
  
  Nota
  
  Cili guajillo kering boleh didapati di pasar raya besar atau dalam talian. Cili Casabel lebih sukar didapati. Anda boleh menggantikannya dengan lada chipotle.

Undian: 1