Telur Benediktus dengan Kuah Mata Merah

Undian: 1

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 629, jumlah lemak 44 G., lemak tepu 17 G., protein 38 G., karbohidrat 20 G., serat 2 G., kolesterol 362 mg, natrium 776 mg, gula 1 G.

"Eggs Benedict ialah hidangan makan tengah hari Ahad klasik, dan saya memutuskan untuk memberikan sedikit kelainan untuk Hari Valentine," kongsi Giada de Laurentiis. "Daripada sos hollandaise tradisional, saya memilih sos red-eye, sos Amerika Selatan klasik yang mengandungi kopi. Dan memandangkan saya suka menambah coklat pada hidangan yang berperisa, terutamanya untuk Hari Valentine, saya memutuskan untuk menyapu bahagian pinggang babi dengan campuran rempah yang mengandungi serbuk koko dan lebih banyak kopi. Hasilnya ialah gabungan rasa yang kaya dan berasap yang menakjubkan dalam persembahan yang biasa."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

1 ekor pinggang tanpa tulang (kira-kira 1 kg)
1.5 sudu kecil serbuk koko
1 sudu teh kopi kisar
1 sudu teh garam kasar
0.5 sudu kecil paprika salai
1/4 sudu kecil kayu manis kisar
2 sudu besar minyak zaitun

Kuah Mata Merah

3 jalur daging asap, dipotong kecil-kecil
1.5 sudu besar tepung
0.5 cawan kopi hitam pekat yang telah dibancuh
0.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
0.5 sudu kecil garam kasar

Telur Benediktus

6 sudu besar mentega tawar
8 biji telur besar
2 cawan arugula muda
4 goreng Muffin Inggeris

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, telur, daging asap, arugula, koko, kopi, kayu manis, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C. Keluarkan bahagian pinggang babi dari peti sejuk 30 minit sebelum dibakar.
Daging babi

Dalam mangkuk kecil, satukan serbuk koko, kopi, garam, paprika dan kayu manis. Gaul daging babi dengan campuran tersebut sehingga rata. Panaskan kuali besar dengan api sederhana. Masukkan minyak dan masak selama 30 saat lagi. Masukkan daging babi dan goreng pada semua bahagian sehingga perang keemasan, kira-kira 6 minit.

Letakkan daging babi di atas dulang pembakar berbingkai, masukkan ke dalam ketuhar, dan panggang sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (57°C), kira-kira 40 minit. Biarkan daging babi berehat selama 15 minit.
Kuah Mata Merah

Sementara itu, masukkan bacon ke dalam kuali yang telah anda masak daging babi dan masak dengan api sederhana sehingga rangup dan lemaknya keluar, kira-kira 4 minit. Masukkan tepung sehingga sebati dan masak selama seminit lagi. Masukkan kopi dan air rebusan ayam secara beransur-ansur, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Didihkan dan reneh sos selama 5 minit. Masukkan garam dan 2 sudu besar mentega. Angkat dari api dan biarkan suam.
Telur goreng

Panaskan kuali sederhana tidak melekat dengan api sederhana. Masukkan 1 sudu besar mentega dan kacau rata sehingga menyaluti bahagian bawah kuali. Pecahkan 2 biji telur ke dalam kuali dan masak sehingga putih telur kembang, kira-kira 4 minit. Untuk mempercepatkan proses pengerasan, sapukan sedikit mentega dari kuali ke atas putih telur, berhati-hati agar tidak mengenai kuning telur—ia sepatutnya kekal cair. Pindahkan telur ke dalam dulang pembakar yang dialas kertas pembakar dan goreng baki telur.

Untuk memastikan telur sentiasa panas sebelum dihidangkan, letakkan dulang pembakar berisi telur goreng yang telah dimasak di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 120°C selama 2–3 minit.
Telur Benediktus

Letakkan 1/4 cawan arugula pada setiap separuh muffin Inggeris. Hiris nipis daging babi dan letakkan 1-2 keping pada setiap separuh muffin. Siramkan sedikit kuah pada daging babi dan letakkan telur goreng di atas setiap separuh muffin. Hidangkan panas.