Telur Benediktus Klasik

Undian: 2

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 833, jumlah lemak 67 G., lemak tepu 38 G., protein 32 G., karbohidrat 28 G., serat 3 G., kolesterol 674 mg, natrium 780 mg, gula 2 G.

Terdapat beberapa teori yang bercanggah tentang asal usul Eggs Benedict, tetapi kebanyakannya bersetuju bahawa hidangan ini dicipta di Bandar Raya New York pada akhir abad ke-19. Walau bagaimanapun, sos Hollandaise bermula lebih awal: ia disebut dalam buku masakan Perancis dari tahun 1651 dan kemudiannya dikenali sebagai sos Isigny, dinamakan sempena bandar di Normandy. Nama itu ditukar kepada "Belanda" selepas Perang Dunia I, apabila mentega terhad di Perancis dan terpaksa diimport dari Belanda. Resipi brunch Eggs Benedict klasik, yang berasal dari Bandar Raya New York, terdiri daripada muffin Inggeris, dibelah dua dan digoreng, di atasnya dengan telur rebus, daging Kanada, dan sos Hollandaise.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos Hollandaise

220 g mentega tawar
3 kuning telur besar
4 sudu kecil jus lemon yang baru diperah
2 secubit lada cayenne
Garam kasar

Telur Benediktus

2 sudu besar cuka wain putih
8 biji telur besar
2 sudu besar mentega tawar, tambah lagi untuk menyapu
8 keping bacon Kanada
4 Muffin Inggeris, dipotong separuh
Daun kucai segar yang dicincang untuk hiasan atas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, mentega, jus lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sos hollandaise:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, cairkan mentega sehingga ia berhenti berbuih (tetapi tidak menjadi gelap), 6–8 minit. Tuangkan mentega jernih ke dalam cawan penyukat cecair, biarkan pepejal di bahagian bawah kuali; buang.
Dalam periuk sederhana, panaskan air sedalam 1 inci (2.5 cm) dengan api sederhana sehingga beruap (jangan didihkan). Dalam mangkuk keluli tahan karat sederhana, campurkan kuning telur, 1 sudu besar (1.5 ml) air, dan 2 sudu teh (1.5 ml) jus lemon. Letakkan mangkuk di atas periuk (bahagian bawah tidak boleh menyentuh air). Masak, kacau sentiasa, sehingga campuran telur bertukar menjadi kuning pucat dan pekat, 3 hingga 5 minit. Periksa secara berkala untuk memastikan air tidak mendidih, kerana ini boleh menyebabkan kuning telur berketul.

Keluarkan mangkuk dari kuali dan tuangkan mentega cair secara beransur-ansur, setitik demi setitik pada mulanya, sambil sentiasa dipukul, sehingga sos pekat. Masukkan baki 2 sudu teh jus lemon, lada cayenne, dan 1/4 sudu teh garam. Jika sos terlalu pekat, masukkan sedikit air suam, 1 sudu besar pada satu masa. Kembalikan mangkuk ke dalam kuali, matikan api untuk memastikan sos suam; kacau sekali-sekala.
Buat Telur Benediktus:

Isi periuk besar dan lebar dengan 3 inci air. Panaskan dengan api sederhana tinggi sehingga beruap dan berbuih; kecilkan api jika perlu untuk mengekalkan reneh perlahan. Masukkan cuka. Pecahkan 4 biji telur ke dalam mangkuk atau cawan kecil yang berasingan. Masukkan telur dengan berhati-hati ke dalam air, ratakan sejauh mungkin. Masak sehingga putih telur kembang tetapi kuning telur masih cair, 3 hingga 3 1/2 minit. Keluarkan telur dengan sudu berlubang ke pinggan yang dialas dengan tuala dapur. Tepuk perlahan-lahan sehingga kering dengan tuala kertas dan potong sebarang bahagian nipis. Ulangi dengan baki 4 biji telur.
Dalam kuali besar, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging Kanada dan masak sehingga keperangan sedikit dan panas sepenuhnya, 1–2 minit setiap sisi. Sementara itu, bakar muffin Inggeris dan sapukan dengan mentega.
Letakkan sepotong daging Kanada dan telur rebus pada setiap separuh muffin Inggeris. Jika perlu, cairkan sos hollandaise dengan air suam dan perasakan dengan garam. Susun telur rebus di atas sandwic dan taburkan dengan daun kucai.