Arang goreng dengan kulit rangup dan kubis rebus dalam mentega

Undian: 1

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 965, jumlah lemak 72 G., lemak tepu 25 G., protein 52 G., karbohidrat 15 G., serat 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 1168 mg, gula 6 G.

Isi char Artik goreng kuali dihidangkan dengan kubis merah yang direbus dalam mentega. Kemuncak hidangan ini ialah kulit ikan yang rangup. Keluarkan kulit dari isi yang telah siap dan goreng bahagian yang satu lagi. Hidangkan sebagai kentang goreng dengan ikan dan kubis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kubis direbus dalam minyak

4 jalur tebal daging asap, dipotong kecil-kecil (200 g)
6 sudu besar mentega tawar
1 biji bawang, dihiris nipis
1 cawan wain putih kering
1/4 cawan cuka sari apel
Separuh kepala kubis merah, dicincang halus

Arang Artik

Empat isi char Artik seberat 200–220 g, bersisik dan tulang intermuskular dibuang
Minyak biji rapeseed untuk menggoreng

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan salmon, kubis merah, wain putih, daging asap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kubis direbus dalam minyak:

Masak daging dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi, kacau sekali-sekala, sehingga rangup, kira-kira 12 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama, kemudian bawang. Masak sehingga bawang mula karamel, 3–5 minit. Masukkan wain, cuka, dan kubis. Tutup, kecilkan api kepada sederhana, dan teruskan mereneh selama 30 minit.
Tanggalkan penutup kubis dan teruskan memasak sehingga semua cecair telah tersejat. Masukkan daging goreng dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

Arang Artik:

Untuk memastikan kulit rangup, buang kelembapan sebanyak mungkin. Sejukkan ikan tanpa penutup selama 10–15 minit untuk membiarkannya kering. Kemudian tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukupnya.
Panaskan kuali besi tuang atau kuali tumis berdasar tebal di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak secukupnya untuk menyaluti bahagian bawah. Apabila minyak panas tetapi tidak berasap, letakkan isi dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di dalam kuali, goreng secara berperingkat jika perlu. Dengan menggunakan belakang spatula, tekan dengan kuat pada isi selama sekurang-kurangnya 20 saat untuk memastikan semua kulit bersentuhan sepenuhnya dengan bahagian bawah kuali. Ini akan membantu memastikan kerak yang paling rangup.
Teruskan memasak sehingga isi ikan masak sepenuhnya dan hanya tinggal sedikit warna merah jambu, 5 hingga 6 minit. Kulit ikan sepatutnya mudah ditarik keluar dari dasar kuali. Gunakan spatula untuk melonggarkannya jika perlu. Balikkan ikan dan teruskan memasak selama 30 saat hingga 1 minit lagi. Pindahkan ikan ke pinggan dan biarkan sejuk.
Keluarkan kulit ikan dengan berhati-hati menggunakan pisau dan masukkan semula ke dalam kuali, bahagian isi menghadap ke bawah. Goreng selama 1–2 minit lagi dengan api sederhana tinggi. Pindahkan ke rak dawai atau pinggan yang dialas tuala kertas, di mana ia akan mengeras seperti kerepek ikan yang sangat rangup. Hidangkan ikan di atas kubis rebus, di atasnya dengan kulit ikan rangup.