Terung rebus dengan tauhu dan cendawan shiitake dalam periuk tanah liat

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1238, jumlah lemak 116 G., lemak tepu 9 G., protein 15 G., karbohidrat 42 G., serat 8 G., kolesterol 0 mg, natrium 1028 mg, gula 8 G.

Hidangan vegetarian ini diinspirasikan oleh terung rebus yang popular di restoran Kantonis. Biasanya disediakan dengan daging babi atau ayam, kami telah menggantikan protein haiwan dengan tauhu dan cendawan shiitake untuk menghasilkan hidangan yang mengenyangkan tetapi tanpa lemak. Periuk tanah liat sesuai untuk merebus, kerana ia mengekalkan wap dengan baik, menghasilkan terung yang berkrim. Sebelum merebus, terung digoreng kilas dalam kuali dan kemudian digabungkan dengan bahan-bahan lain dan sos di dalam periuk. Pes Chu hou dan perasa umami sayur memberikan rasa yang menakjubkan pada hidangan ini, menjadikannya alternatif vegan yang hebat untuk sos ikan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak begitu bimbang tentang pilihan vegan, anda boleh menggunakan sos ikan biasa atau sos tiram.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan cendawan shiitake kering (kira-kira 10 cendawan kecil)
2 sudu besar minyak sayuran neutral
700 g terung
1 biji bawang merah yang dicincang halus
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 sudu besar wain Shaoxing, pilihan
1 sudu besar l pes chu-hou (lihat nota)
3 sudu besar sos tiram vegetarian (lihat nota)
2 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar perasa umami sayur, seperti Yondu (lihat Nota)
1 sudu teh gula
1/4 sudu teh lada putih
220 g tauhu sederhana pejal, dipotong menjadi kiub 2 cm.
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu kecil minyak bijan gelap
Nasi rebus untuk dihidangkan
Peralatan khas: periuk tanah liat tahan haba dengan kapasiti kira-kira 2 liter.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: terung, tauhu, cendawan shiitake, lada putih, bawang merah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Didihkan 4 cawan air di dalam kuali dengan api yang besar. Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk sederhana dan masukkan cendawan shiitake kering. Tutup mangkuk dengan pinggan dan biarkan selama kira-kira 30 minit, sehingga cendawan empuk. Toskan air, simpan 2 cawan air dalam mangkuk lain. Potong batang cendawan yang keras dan hiris penutupnya menjadi hirisan setebal 1 cm, atau potong separuh jika cendawan kecil. Ketepikan.
Sementara itu, keringkan kuali sepenuhnya. Masukkan minyak dan letakkan kuali di atas api sederhana. Panaskan minyak hingga 175°C. Alas dulang pembakar dengan tuala kertas.

Semasa minyak sedang dipanaskan, potong hujung terung dan potong menjadi kepingan sepanjang 5 cm. Potong setiap kepingan menjadi jalur atau baji setebal 1 cm.
Goreng terung secara berperingkat sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Letakkannya di atas dulang pembakar yang telah disediakan.
Toskan sebahagian besar minyak dari kuali dengan berhati-hati, hanya tersimpan 2 sudu besar. Panaskan dengan api sederhana tinggi sehingga ia mula berasap, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang merah dan masak, kacau, sehingga lut sinar. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, sehingga wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan cendawan dan masak, kacau, selama 1 minit. Tuangkan wain Shaoxing di sekeliling kuali. Masukkan pes chu hou dan masak, kacau, sehingga disaluti. Masukkan terung, sos tiram, kicap, perasa umami, gula, 1/2 sudu teh garam, dan lada putih. Kacau sehingga sos menyaluti terung. Masukkan cecair rendaman cendawan dan tauhu dan biarkan mendidih perlahan.
Campurkan tepung jagung dengan 3 sudu besar air sejuk dalam mangkuk kecil. Perlahan-lahan pukul campuran ke dalam cecair yang sedang mendidih, kacau sehingga sos pekat dan menyaluti tauhu (anda mungkin tidak memerlukan semua campuran tepung jagung). Pindahkan kandungan wok ke dalam periuk tanah liat 2 liter (lihat Nota), berhati-hati agar tidak memecahkan tauhu. Tutup periuk dan letakkan di atas api sederhana. Reneh sehingga terung empuk dan tauhu panas, 8 hingga 10 minit. Kacau perlahan-lahan minyak bijan. Hidangkan terung dengan nasi.
Nota

Periuk tanah liat yang selamat digunakan di dalam ketuhar yang kami gunakan untuk hidangan ini berdiameter 20 cm dan dalam 8 cm. Perasakan periuk tanah liat anda mengikut arahan pengilang. Basuh periuk dengan air sabun suam dengan lembut. Bilas, kemudian biarkan ia kering semalaman tanpa penutup.
Sosnya sangat kaya kerana chu hou, pes kacang soya yang ditapai yang dikenali untuk menambahkan rasa yang pekat pada semua stew. Kami juga menambah perasa umami sayur, pengganti vegan yang hebat untuk sos ikan. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan sos ikan biasa (atau sos tiram biasa).