Kambing Tikka Masala

Undian: 6

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Kambing Tikka Masala - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

700 g kaki kambing, dipotong dadu 2.5 cm (buang lemak dan urat)
1 tin (800 g) tomato dadu
1 cawan santan
2 sudu besar campuran rempah garam masala, dibahagikan (lihat bahan-bahan di bawah)
2 sudu kecil garam kasar (secukup rasa)
1/2 sudu kecil jintan manis yang telah dibakar dan dikisar
1/2 sudu kecil ketumbar kisar yang telah dibakar
1/2 sudu kecil lada hitam kisar
1 cawan yogurt susu asli
1/4 cawan minyak sayuran
1 biji bawang besar, dicincang
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 sudu besar halia segar parut
1 biji cili serrano sederhana, dibuang biji dan dicincang halus
Daun pudina atau daun ketumbar segar
Peralatan tambahan: penghidup cerobong arang, surat khabar, minyak sayuran, 1.8 kg arang ketulan semula jadi dan lidi logam

Garam masala:

2 sudu besar biji kapulaga
2 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar biji jintan manis
1 sudu besar biji sawi perang
2 sudu besar lada hitam
20 kuntum bunga carnation
1 biji cili arbol kering, dibuang batang, dibuang biji dan dihancurkan
1 batang kayu manis (6.5 cm panjang), dibelah dua
1 sudu kecil pala parut

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, tomato, santan, yogurt, bawang, bawang putih, akar halia, garam masala, jintan manis, ketumbar, kapulaga, lada hitam, anyelir, lada sulah, lada serrano, kayu manis, buah pala, biji sawi, pudina, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam beg plastik yang boleh ditutup semula 1 liter, campurkan satu sudu besar garam masala, satu sudu teh garam, jintan manis, ketumbar dan lada sulah. Tutup beg dan goncangkan sehingga sebati.

Masukkan daging kambing dan goncangkan untuk disaluti rempah ratus. Masukkan yogurt ke dalam beg, tutup rapat, dan goncangkan untuk mengagihkan perapan secara sekata ke seluruh daging. Sejukkan beg dalam bekas kedap udara selama 30 minit hingga sejam.
Sembur 4-5 keping surat khabar dengan minyak sayuran dan letakkannya di bahagian bawah penghidup cerobong arang. Isikan separuh jalan dengan arang dan nyalakan surat khabar.

Setelah arang disalut sedikit dengan abu, tuangkan dengan berhati-hati ke bahagian bawah jeriji pemanggang dan ratakan. Masukkan baki arang yang belum hangus di atasnya, ratakan untuk mengelakkan daripada memadamkan arang yang terbakar. Letakkan jeriji kedua di atas pemanggang dan tutup dengan penutup sehingga anda mula memasak.

Sementara itu, dalam kuali 12 inci (30 cm) dengan sisi lurus, panaskan minyak sayuran di atas api sederhana tinggi sehingga berkilauan dan hampir berasap. Masukkan bawang dan baki sudu teh garam dan masak sehingga bawang berwarna perang keemasan di sekeliling tepinya, 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala.

Kecilkan api kepada sederhana rendah dan masukkan bawang putih, halia, dan cili. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut dan sedikit keperangan, kira-kira 7 minit. Taburkan dengan baki sudu garam masala dan kacau beberapa kali untuk menyebarkan rempah.

Masukkan tomato dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga campuran berkurangan sedikit dan warnanya menjadi lebih pekat, kira-kira 15 hingga 20 minit.
Keluarkan daging kambing daripada campuran yogurt. Biarkan sebanyak mungkin perapan pada daging. Cucuk kepingan kambing pada lidi, jarakkannya 0.5 cm. Panggang sehingga yogurt sedikit keperangan atau kehitaman, kira-kira 2 minit setiap sisi. Keluarkan kambing daripada lidi. Masukkan kambing ke dalam campuran tomato dan tuangkan santan. Kacau dan panaskan. Pindahkan ke mangkuk hidangan, hiaskan dengan pudina atau daun ketumbar, dan hidangkan dengan beras basmati.

Garam masala: Dalam kuali besi tuang 8 inci, satukan semua biji benih, lada hitam, bunga cengkih, cili, dan kayu manis dengan api sederhana tinggi. Masak, goncangkan kuali sentiasa, sehingga jintan manis mula layu, kira-kira 3-4 minit. Pindahkan campuran ke pinggan, ratakan, dan biarkan sejuk selama 5 minit.

Setelah campuran sejuk, masukkan rempah panggang dan buah pala ke dalam pengisar rempah. Kisar sehingga dikisar halus, kira-kira 1 minit. Gunakan segera atau simpan di dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.