Ayam tikka masala terbaik

Undian: 1

Masa: 4 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6-8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 10
Kalori 236, jumlah lemak 12 G., lemak tepu 6 G., protein 17 G., karbohidrat 15 G., serat 3 G., kolesterol 89 mg, natrium 629 mg, gula 5 G.

Chicken tikka masala dikatakan pertama kali dicipta pada tahun 1960-an oleh seorang chef Bangladesh di Glasgow, Scotland. Ia merupakan hidangan berasaskan tomato pedas yang diperisakan dengan bawang putih, halia, halba, dan garam masala. Resipi ini memerlukan daun halba kering yang mempunyai rasa pudina seperti kacang. Jika anda tidak dapat menemuinya, gantikan sahaja dengan daun pudina kering dan secubit halba kisar. Garam masala ialah campuran rempah India yang popular yang biasanya mengandungi lada hitam dan putih, cengkih, kayu manis, kapulaga, buah pala, daun bay, jintan manis, dan ketumbar. Ia mudah didapati di lorong rempah Asia.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan dan ayam

1 dan 1/4 cawan yogurt susu penuh
1 sudu besar halia parut halus
4 sudu teh garam kasar
1 sudu kecil serbuk cili Kashmir (lihat nota)
1 sudu kecil garam masala
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
0.5 sudu kecil kunyit kisar
2 ulas bawang putih, diparut halus
8 ketul paha ayam tanpa kulit dan tulang (kira-kira 1 kg)

Sos

4 sudu besar. ghee (lihat Nota)
1 biji bawang besar, dihiris nipis
2 biji lada serrano, dibuang batang, dibuang biji dan dicincang
1 sudu besar halia parut halus
4 ulas bawang putih, diparut halus
2 sudu kecil daun halba kering (lihat Nota)
2 sudu kecil garam masala
1 sudu kecil cili Kashmir
1 sudu teh paprika Hungary
1 tin (800 g) tomato dalam tin
1/4 cawan krim pekat
Daun ketumbar dan batang lembut yang dicincang, untuk hidangan
Beras basmati, untuk hidangan
Naan, untuk pemfailan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: yogurt, akar halia, cili, garam masala, lada hitam, kunyit, bawang putih, paha ayam, ghee, bawang, lada serrano, halba, paprika, tomato, krim, ketumbar, beras basmati, roti naan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan dan ayam:

Dalam mangkuk besar, satukan yogurt, halia, garam, serbuk cili Kashmiri, garam masala, lada sulah, kunyit dan bawang putih. Masukkan ayam ke dalam perapan yogurt pedas dan gaul sehingga rata. Tutup rapat dengan pembalut plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam dan sehingga 24 jam. Semalaman adalah yang terbaik.
Sos:

Dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk luas dan berdasar tebal, cairkan ghee dengan api sederhana. Masukkan bawang besar dan lada serrano, perasakan dengan 1 sudu teh garam, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang besar berwarna perang keemasan dan mula karamel, 8 hingga 10 minit. Masukkan halia dan bawang putih dan masak, kacau, sehingga harum dan halia berwarna perang keemasan dan mula melekat di dasar kuali, 2 hingga 3 minit. Masukkan daun halba, garam masala, serbuk cili Kashmiri, dan paprika dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sangat harum, kira-kira 1 minit. Masukkan tomato, hancurkannya dengan sudu, dan biarkan mendidih perlahan. Kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga sos berkurangan separuh dan tomato sangat lembut, kira-kira 30 minit.

Biarkan sos pedas sejuk selama kira-kira 5 minit, kemudian pindahkan ke dalam pengisar, isikannya tidak lebih daripada separuh. Jika pengisar anda kecil, anda mungkin perlu mengisar secara berperingkat. Tanggalkan penutup tengah dari penutup dan letakkannya di atas pengisar. Lilitkan tuala dapur ke atas penutup untuk mengelakkan sos daripada terpercik, dan kisar sehingga sebati. Masukkan 1/4 cawan krim pekat dan kisar sehingga berkrim. Pindahkan ke periuk bersih dan biarkan mendidih perlahan. Perasakan sos dengan garam secukup rasa.
Sementara itu, letakkan rak ketuhar betul-betul di bawah elemen pemanasan dan panaskan ketuhar kepada mod pemanggang. Alas dulang pembakar berbingkai dengan kerajang aluminium dan letakkan rak ketuhar di atasnya.
Letakkan ayam dalam satu lapisan di atas pemanggang. Panggang sehingga ayam mula keperangan di beberapa bahagian, 3-6 minit setiap sisi (ia tidak akan masak sepenuhnya). Keluarkan kuali dari ketuhar. Apabila ayam cukup sejuk untuk dipegang, potong kepada kepingan setebal 2.5 cm (1 inci). Masukkan ayam ke dalam sos yang sedang mendidih, tutup, dan masak sehingga empuk, 8-10 minit.
Taburkan ayam dan sos dengan daun ketumbar. Hidangkan bersama nasi dan naan.

Nota

Cili Kashmir dibezakan oleh rasa pedas yang sedikit dan warna merah terang. Carilah cili ini dalam hasil pertanian India dan Asia.

Ghee ialah mentega jernih yang digunakan dalam masakan India. Ia boleh dibeli di pasar Asia dan di bahagian khusus pasar raya.

Daun halba mempunyai rasa kacang dan sedikit pudina. Jika anda tidak dapat menemuinya, gantikan dengan daun pudina kering dan secubit halba kisar.