Turki tikka masala

Undian: 5

Masa: 4 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 679, jumlah lemak 43 G., lemak tepu 19 G., protein 58 G., karbohidrat 16 G., serat 5 G., kolesterol 198 mg, natrium 1329 mg, gula 7 G.

"Chicken tikka masala ialah hidangan British yang popular dalam masakan Punjabi. Perkataan tikka bermaksud 'kepingan,'" jelas Alton Brown. "Saya memutuskan untuk memberikan hidangan antarabangsa ini sedikit kelainan Amerika dengan menggunakan paha ayam belanda dan bukannya ayam. Mengapa? Kerana ia keperangan dengan baik, tetapi boleh dimasak untuk masa yang lama tanpa mengeringkan daging. Dan juga kerana ia paling sesuai untuk direbus, kerana hidangan ini tidak lebih daripada stew."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 sudu kecil biji ketumbar
3 sudu kecil lada hitam
1.5 sudu kecil biji jintan manis
3/4 sudu kecil biji sawi perang
4 ulas
1 batang kayu manis (10 cm)
7 biji kapulaga hijau
1/4 sudu teh pala parut segar
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
1 cawan yogurt susu penuh biasa (bukan yogurt Yunani)
1 sudu besar garam kasar, dibahagikan
2 paha ayam belanda, tanpa tulang dan tanpa kulit
1/4 cawan minyak canola, tambah lagi untuk menyapu kuali panggang
1 biji bawang besar, dipotong dadu
2 sudu besar halia parut segar
4 ulas bawang putih, diparut
2 biji cili merah segar, dihiris nipis
1 tin (800 g) biji tomato kupas dalam tin, dipotong dadu
1 tin (400 g) santan
2 sudu besar jus limau nipis yang baru diperah
Pudina segar dan ketumbar untuk taburan
Peralatan khas: kuali pemanggang; pembuat bertih jagung (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, santan, tomato, akar halia, limau nipis, kapulaga, kayu manis, anyelir, biji sawi, jintan manis, buah pala

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bakar ketumbar, lada hitam, jintan manis, biji sawi perang, bunga cengkih dan kayu manis dalam kuali besi tuang kering sehingga naik bau, kira-kira 3 minit (lihat Nota). Kisar rempah panggang bersama buah pelaga, buah pala dan serpihan lada merah dalam pengisar rempah, kira-kira 1 minit.
Isi beg zip-lock 4 liter dengan kira-kira dua pertiga campuran rempah (kira-kira 2 sudu besar tambah 2.5 sudu teh), yogurt, 1 sudu teh garam, dan paha ayam belanda. Tutup beg, urut sehingga menyalut sepenuhnya, dan sejukkan selama 1-3 jam.

Letakkan kuali 12 inci (30 cm) di atas api sederhana tinggi selama 2 minit. Masukkan minyak canola dan, apabila ia mula berkilauan, masukkan bawang dan baki 2 sudu teh garam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang mula keperangan di sekeliling tepinya, kira-kira 8 minit.
Kecilkan api dan masukkan halia, bawang putih, dan cili. Teruskan memasak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi karamel sekata, selama 7–8 minit lagi. Masukkan baki campuran rempah dan tomato dan masak sehingga lembut, selama 15–20 minit, kacau setiap 5 minit. Masukkan santan dan jus limau nipis. Kecilkan api dan tutup.
Turki:

Letakkan kuali pemanggang di atas api sederhana selama 5 minit, kemudian sapukan sedikit minyak. Keluarkan ayam belanda dari beg, tinggalkan yogurt sebanyak mungkin pada daging, dan panggang sehingga yogurt berwarna perang keemasan, kira-kira 5 minit setiap sisi. Angkat paha dari api dan biarkan selama 5 minit sebelum dihiris.
Masukkan kepingan ayam belanda ke dalam sos dan renehkan dengan api sederhana rendah, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 20 minit, berhati-hati agar sos tidak mendidih, kerana ini boleh menyebabkan yogurt berketul.
Untuk menghidangkan, cedokkan ayam belanda ke dalam sos ke atas beras basmati atau melati dan taburkan dengan pudina segar dan daun ketumbar.

Nota
Rempah-rempah juga boleh dipanggang dalam mesin bertih jagung sehingga naik bau, kira-kira 30 saat.