Kepak ayam "Obor"

Undian: 3

Masa: 5 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 42

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 454, jumlah lemak 45 G., lemak tepu 7 G., protein 2 G., karbohidrat 12 G., serat 0 G., kolesterol 22 mg, natrium 222 mg, gula 10 G.

Kepak ayam dibakar dalam lemak pedas dan kemudian digoreng rangup sehingga rangup, menghasilkan rasa yang sangat berair dan lazat. Tetapi apa yang membezakannya daripada kepak ayam lain ialah sos Torch istimewa yang pedas, diperbuat daripada lada Ghost, yang dianggap sebagai salah satu lada paling pedas di dunia, 170 kali lebih pedas daripada Tabasco!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kepak ayam

450 g kepak ayam
4 sudu besar paprika
2 sudu besar garam
2 sudu besar lada hitam kisar
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang
1 sudu teh lada cayenne
1 sudu kecil jintan manis kisar
1 sudu kecil perasa pelembut daging (dengan papain)
450 g lemak babi
1.5 liter minyak sayuran
Sos Obor, resipi di bawah
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Sos pedas

1.4 l jus nanas
1 cawan gula perang
170 g madu
1 sudu besar jus lemon
1 sudu teh garam
1 ulas bawang putih, dicincang
1/4 cawan tepung jagung
1 sudu besar lada sulah kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sayap ayam, Jus nanas, madu, kanji, paprika, jintan manis, serbuk bawang putih, perasa perapan untuk daging, lemak babi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bilas kepak ayam dengan air sejuk dan toskan dalam penapis. Goncang sehingga air berhenti menitis. Letakkan kepak ayam dalam mangkuk. Masukkan paprika, garam, lada sulah, serbuk bawang putih, serbuk bawang besar, lada cayenne, jintan manis, dan perasa ayam dan gaul perlahan-lahan sehingga menyaluti. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam.
Panaskan ketuhar hingga 190°C (375°F). Pindahkan kepak ayam ke dalam pinggan pembakar. Griskan dengan lemak babi dan balut ketat dengan kerajang aluminium. Bakar kepak ayam sehingga empuk, 1 jam 45 minit.

Keluarkan kepak ayam dari kuali dengan sudu berlubang, kemudian kibaskan lemak berlebihan dengan berhati-hati dan letakkannya di atas dulang pembakar. Biarkan sejuk dan kemudian sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya. Kepak ayam boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Panaskan minyak sayuran dalam periuk hingga 175°C.
Masukkan sayap ayam dengan berhati-hati ke dalam minyak dan goreng sehingga rangup, kira-kira 4 minit. Hidangkan suam-suam kuku, siram dengan sos Fakel.

Sos pedas:

Hasil: 900 gr.

Dalam periuk sederhana, satukan jus nanas, gula perang, madu, jus lemon, garam, dan bawang putih. Didihkan dengan api sederhana tinggi dan kecilkan api sebanyak satu pertiga, kira-kira 30 minit. Dalam mangkuk berasingan, satukan tepung jagung dengan 2/3 cawan air sejuk. Masukkan campuran ke dalam periuk, besarkan api, dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Angkat sos dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian masukkan lada Ghost yang telah dikisar. Sos Torch boleh disejukkan sehingga 7 hari.

Nota

Anda boleh menggantikan lemak babi dengan lemak babi asap. Daripada menggoreng, anda boleh membakar kepak ayam di dalam ketuhar pada suhu 190°C selama 20 minit. Jika anda lebih suka rasa yang lebih ringan, gantikan lada hitam dengan lada cayenne.