Manicotti buatan sendiri daripada Pankek

Undian: 3

Cara Membuat - Lempeng Manicotti Buatan Sendiri

Masa: 2 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 555, jumlah lemak 31 G., lemak tepu 15 G., protein 31 G., karbohidrat 39 G., serat 5 G., kolesterol 260 mg, natrium 1094 mg, gula 7 G.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, manicotti tradisional (juga dikenali sebagai cannelloni) bukanlah tiub lebar yang dibeli di kedai, tetapi kepingan pasta atau crepe segar yang dibalut dengan inti. Ini adalah lempeng nipis istimewa dengan kandungan telur yang tinggi yang menyerupai makaroni apabila dimasak. Elakkan menggunakan kuali tidak melekat, kerana ini akan menyebabkan crepe menjadi perang; ia sepatutnya kekal putih. Kuali keluli tahan karat adalah ideal. Crepe digoreng dengan sempurna walaupun tanpa minyak. Anda boleh membuatnya lebih awal, atau memasang keseluruhan hidangan terlebih dahulu dan membakar manicotti sebelum dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos

2 tin tomato Itali yang telah dikupas seberat 800g
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
3 ulas bawang putih besar, dihiris nipis
Secubit serpihan lada merah yang ditumbuk
3 tangkai besar daun selasih

Pankek

8 biji telur besar
2 cawan tepung premium
1 cawan susu penuh
3/4 cawan air

Pengisian

800 g ricotta susu penuh
1 sudu besar mozzarella segar parut masin (bebola 220 gr.)
0.5 cawan Parmesan parut + tambahan untuk taburan
3 sudu besar. l. pecorino parut
3 sudu besar pasli cincang halus
0.5 sudu kecil pala parut segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lempeng, tomato, selasih, Keju Parmesan, keju ricotta, keju mozzarella, telur, susu, buah pala

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos:

Satukan tomato dalam tin dalam mangkuk besar. Ketepikan balang-balang tersebut. Hancurkan tomato dengan tangan anda. Satukan minyak zaitun dan bawang putih dalam periuk sederhana dan masak dengan api sederhana, kacau selalu, sehingga bawang putih lut sinar dan harum, kira-kira 2 minit. Masukkan kepingan lada merah dan masak, kacau, selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan tomato. Isi setiap tin tomato separuh jalan dengan air, kacau untuk mengikis sisi tin untuk mendapatkan baki jus tomato, dan masukkan ke dalam periuk. Didihkan perlahan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, kira-kira 35 minit. Masukkan keseluruhan tangkai selasih, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, dan angkat dari api. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 6 cawan sos.
Pankek:

Pukul telur, tepung, susu, air dan 1 sudu teh garam dalam pengisar sehingga sebati. Biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

Panaskan kuali keluli tahan karat 8 inci (20 cm) di atas api sederhana (lihat Nota). Dengan menggunakan senduk atau cawan penyukat, tuangkan 1/4 cawan adunan ke tengah kuali dan putar untuk menyaluti bahagian bawah. Masak sehingga lempeng kering dan menarik diri dari sisi kuali, 1-2 minit setiap sisi. Lempeng tidak sepatutnya keperangan. Biasanya ia mengambil masa satu atau dua percubaan untuk mendapatkan lempeng yang betul, jadi laraskan api jika perlu. Pindahkan lempeng ke pinggan. Teruskan memasak, susun lempeng. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 16 lempeng yang baik. Pada ketika ini, ia boleh dibalut ketat dan disimpan di atas pinggan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam.
Pengisian:

Campurkan ricotta, mozzarella, Parmesan, pecorino, pasli, buah pala, 1 sudu teh garam dan 3/4 sudu teh lada hitam.
Untuk memasangnya, panaskan ketuhar hingga 375°F (190°C). Lapik bahagian bawah setiap dua dulang pembakar bersaiz 9 x 13 inci (22 x 32 cm) dengan 1.5 cawan sos (anda juga boleh meletakkan tangkai selasih di bahagian bawah dulang, jika mahu). Bahagikan inti antara krep (kira-kira 1/4 cawan setiap krep) dan bentangkannya dalam satu garisan di tengah setiap krep. Gulungkannya (biarkan hujungnya terbuka) dan letakkan krep dengan ketat di dalam dulang pembakar, bahagian jahitan ke bawah. Titiskan 1 cawan sos dalam satu garisan di tengah setiap dulang pembakar (sos hanya akan menutup sebahagian krep). Pada ketika ini, manicotti boleh ditutup rapat dan disejukkan semalaman; buka penutup dulang sebelum dibakar.
Tutup kuali dengan penutup atau kerajang aluminium dan bakar sehingga inti panas dan sos berbuih, 20-25 minit. Buka penutup, taburkan dengan keju Parmesan, dan teruskan membakar sehingga keju cair dan tepi crepes berwarna perang keemasan, 5-10 minit lagi. Panaskan semula baki sos dalam periuk kecil atau ketuhar gelombang mikro dan hidangkan bersama manicotti.

Nota Seorang Tukang Masak

Oleh kerana kandungan telur yang tinggi dalam adunan, lempeng ini menyerupai pasta. Adalah penting untuk ia kekal putih selepas digoreng. Anehnya, ia tidak melekat pada kuali keluli tahan karat. Lempeng ini masak dengan perlahan, hampir seperti wap, jadi tidak perlu melincirkan kuali; cuma pastikan ia cukup panas. Lempeng juga boleh dimasak dalam kuali tidak melekat, tetapi hasilnya tidak sebaik yang diharapkan. Lapisan pada kuali sedemikian cenderung membakar telur, memberikannya bau dan rasa yang pelik, dan permukaan yang gelap akan menggelapkan warnanya walaupun sebelum lempeng benar-benar dimasak.