Itik vegetarian

Undian: 1

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 234, jumlah lemak 17 G., lemak tepu 2 G., protein 16 G., karbohidrat 7 G., serat 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 585 mg, gula 2 G.

"Kali pertama saya mencuba itik vegetarian, saya sangat terkejut dengan tekstur dan rasa umaminya," kata penulis resipi Vivienne Chan. "Semuanya berkat lapisan nipis fuzhu, yang dipenuhi dengan sayur-sayuran dan cendawan yang berair dan beraroma, direndam dalam sos yang pekat. Walaupun hidangan ini boleh dinikmati sepanjang tahun, ia biasanya disediakan semasa Tahun Baru Cina. Kami sering makan hidangan vegetarian pada hari pertama cuti untuk memulakan tahun baharu. Versi itik vegetarian ini adalah berdasarkan resipi ibu mertua saya, yang telah dibuatnya selama beberapa dekad."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

30 g cendawan shiitake kering
15 gram muer kering
1/4 cawan minyak sayuran
2 batang lobak merah sederhana, dikupas dan dihiris nipis menjadi jalur sepanjang 5cm.
2 tangkai saderi sederhana, dihiris nipis dan dipotong menjadi jalur sepanjang 5cm.
3 sudu besar sos tiram vegetarian
1 sudu besar + 1 sudu kecil kicap pekat
0.5 sudu kecil lada putih kisar
5 keping fuzhu segar yang bulat besar, daripada bungkusan 200g (setiap satu berdiameter kira-kira 42cm)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: cendawan shiitake, lobak merah, saderi, tauhu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bilas cendawan shiitake dan suer kering dengan air sejuk untuk membuang sebarang pasir atau kotoran. Letakkan setiap cendawan dalam mangkuk berasingan dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya, kira-kira 3/4 cawan setiap satu. Biarkan sehingga cendawan empuk dan mudah dibentuk, kira-kira 45 minit.
Potong batang cendawan shiitake dengan gunting. Picit lebihan cecair dan ketepikan untuk kegunaan kemudian. Hiris nipis penutup cendawan shiitake. Potong hujung cendawan mu'er yang keras, kemudian hiris nipis. Buang cecair daripada cendawan mu'er. Pindahkan kedua-dua jenis cendawan ke dalam mangkuk dan ketepikan.

Dalam kuali tidak melekat yang sangat besar (lihat Nota), panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dengan api yang besar. Setelah minyak mula berkilauan, masukkan lobak merah dan saderi dan masak, kacau, sehingga lembut, kira-kira 1 minit. Masukkan cendawan dan kacau sehingga sekata. Masukkan 1 sudu besar sos tiram, 1 sudu kecil kicap, 1/4 sudu kecil lada putih kisar, dan 1 sudu besar air; kacau sehingga disalut. Pindahkan ke dulang pembakar berbingkai dan biarkan sejuk sepenuhnya, 15 hingga 20 minit. Lap kuali sehingga bersih dan ketepikan.
Sementara itu, lembapkan sedikit tuala kertas dengan air dan letakkannya berdekatan. Tuangkan 2 sudu besar air cendawan shiitake ke dalam mangkuk kecil. Ketepikan selebihnya untuk kegunaan kemudian.
Keluarkan helaian fuzhu daripada pembungkusannya dan bertindak pantas untuk mengelakkannya daripada kering, retak atau hilang kelenturannya. Lipat helaian tersebut kepada empat bahagian dan potong tepinya dengan gunting, kira-kira 2.5 cm (1 inci) dari tepinya, kerana ini akan mengering dan merosakkan pinggan.
Lap kedua-dua belah dua helai fuzhu dengan tuala kertas yang telah disediakan dan susunkannya. Jika terdapat sebarang koyakan, susun helaian tersebut supaya koyakan tidak sejajar. Potong salah satu baki fuzhu kepada dua, kemudian potong separuh lagi kepada empat bahagian (ketepikan separuh lagi untuk kegunaan lain). Lap kedua-dua belah satu suku dan letakkannya di atas susunan dalam satu kuadran. Letakkan separuh inti sayur, kira-kira 2 cawan, betul-betul di atas suku fuzhu.
Bentuk inti menjadi segi empat tepat berukuran lebih kurang 8 cm (3 inci). Lipat bahagian kanan susunan fuzu ke tengah, kemudian bahagian kiri, dan akhirnya bahagian bawah. Celupkan jari anda ke dalam mangkuk kecil berisi air cendawan shiitake dan saluti semua sisi, seperti gam. Lipat fuzu seolah-olah anda sedang menggulung burrito, selitkannya dengan ketat dan gulungkannya sehingga anda mendapat segi empat tepat sepanjang 25 cm (10 inci) dan lebar 10 cm (4 inci). Sapukan jahitan dengan air cendawan shiitake untuk menutupnya dengan baik. Ulangi dengan lapisan dan inti fuzu yang tinggal.
Panaskan kuali yang sama dengan baki 3 sudu besar minyak di atas api sederhana. Setelah minyak mula berkilauan, masukkan gulungan roti. Goreng sehingga bahagian bawahnya perang keemasan, 1-2 minit. Balikkan dan masak sehingga bahagian yang satu lagi perang keemasan, 1 minit lagi. Goreng bahagian tepinya perlahan-lahan, kira-kira 15 saat setiap satu. Pindahkan ke pinggan. Biarkan sejuk sedikit. Tuangkan lebihan minyak dan lap kuali.
Masukkan 1 cawan air, 0.5 cawan air cendawan shiitake yang telah disimpan (jika tidak mencukupi, gantikan dengan air untuk menampung perbezaannya), sedikit garam, dan baki 2 sudu besar sos tiram, 1 sudu besar kicap soya, dan 1/4 sudu teh lada putih ke dalam periuk yang sama dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Tutup api dan masukkan gulungan yang telah disumbat ke dalam campuran. Cucuk lubang pada gulungan dengan pencungkil gigi. Rendam satu bahagian selama 15 minit, kemudian balikkan dan rendam selama 15 minit lagi.
Isi wok besar atau periuk lebar dengan 2 inci air dan letakkan bakul pengukus di atasnya. Didihkan sepenuhnya dengan api yang besar. Letakkan salah satu gulungan yang telah direndam di atas pinggan di dalam periuk dan kukus sehingga sedikit kembang, kira-kira 10 minit. Keluarkan pinggan dari pengukus dengan berhati-hati dan biarkan sejuk sepenuhnya. Ulangi dengan baki gulungan. Setelah gulungan sejuk, balikkannya dengan bahagian panjang menghadap anda dan potong menjadi kepingan setebal 1/2 inci dengan pisau chef yang tajam.

Nasihat masakan:
Anda boleh menggoreng gulungan satu demi satu, bahagikan minyak secara sekata. Kemudian, sediakan cecair rendaman dalam periuk kecil dan tuangkannya ke atas gulungan dalam pinggan pembakar bersaiz 22x32 cm untuk merendamnya (gulungan hendaklah muat di dalam pinggan dan bersebelahan antara satu sama lain).
Didihkan cecair rendaman sehingga mendidih sepenuhnya dan kecilkan api selama separuh, kira-kira 2 minit. Tuangkan ke atas roti yang telah dihiris. Selamat menjamu selera!

Nota Cef

Lembaran fu zhu ialah filem kering yang terbentuk semasa penyediaan dadih kacang soya. Ia juga dikenali sebagai "asparagus soya." Adalah penting untuk mendapatkan bentuk fuzhu yang betul. Ini adalah lembaran yang sangat nipis, lentur, sejuk atau beku dengan tekstur yang serupa dengan tauhu. Jangan kelirukannya dengan asparagus soya biasa yang dijual di lorong salad. Hanya lembaran fuzhu yang sesuai untuk resipi ini. Produk ini digunakan dalam masakan Jepun, Korea dan Cina.