Rusuk babi berlapis asam jawa melekit dengan salad kol mangga yang manis dan pedas

Undian: 1

Cara Membuat - Rusuk Babi Berlapis Asam Jawa Melekit dengan Coleslaw Mangga Manis dan Pedas

Masa: 7 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Untuk memastikan tulang rusuk seenak mungkin, sapukannya dengan perapan kering dan sejukkan semalaman. Keesokan harinya, bakarnya dalam kerajang aluminium sehingga separuh masak, kemudian sapukan dengan sos masam manis dan panggang sehingga perang keemasan. Hidangkan dengan salad kale mangga yang menyegarkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tulang rusuk

2 keping rusuk babi dari bahagian pinggang (jumlah 2.3 - 2.7 kg)
2 sudu besar gula perang gelap
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk kari
1 sudu besar garam kasar
1 sudu teh serbuk bawang putih
1 sudu kecil serbuk bawang
0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
1/4 sudu kecil lada cayenne

Sos masam manis

1 sudu besar minyak zaitun
Separuh bawang kuning sederhana, diparut
1 sudu besar halia segar parut
1 cawan sos tomato
1 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
1/4 cawan gula perang gelap
2 sudu besar pes asam jawa (pekat)
2 sudu kecil sos Worcestershire
0.5 sudu kecil serbuk bawang putih

Pengisian semula bahan api

1/4 cawan jus limau nipis yang baru diperah
1/4 cawan minyak sayuran
1/4 cawan cuka wain putih
2 sudu besar gula pasir
1 sudu besar halia parut segar
0.5 sudu kecil garam kasar
1 ulas bawang putih, diparut

Salad kale manis dan pedas dengan mangga

5 cawan kale parut
3 cawan kubis putih yang telah dicincang
1 biji mangga, dihiris nipis menjadi jalur
1 biji lada benggala merah, dihiris nipis
3 biji bawang hijau, dihiris nipis
1 biji cili Thai, dihiris nipis (biji boleh dibuang untuk kurang pedas)
3 sudu besar kacang tanah panggang masin yang dicincang
0.5 cawan daun ketumbar segar
0.5 cawan daun pudina segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: rusuk babi, asam jawa, akar halia, kubis putih, lada manis, mangga, pudina, Kacang tanah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tulang rusuk:

Koyakkan dua keping kerajang aluminium (cukup besar untuk membalut setiap rak rusuk) dan letakkan setiap satu di atas dulang pembakar berbingkai. Letakkan rak rusuk pada setiap helaian. Dalam mangkuk, satukan gula perang gelap, serbuk cili, serbuk kari, garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada hitam, dan lada cayenne. Ketepikan 1 sudu besar campuran. Bahagikan baki campuran secara sama rata antara dua rak rusuk, gosokkan secara sama rata ke seluruh permukaan. Balut rusuk dengan ketat dalam kerajang aluminium. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 260°C (500°F). Bakar tulang rusuk selama 20-30 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 120°C (250°F) dan teruskan membakar sehingga daging empuk, kira-kira 1.5 jam.

Sos:

Dalam periuk sederhana, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan bawang dan masak sehingga lut sinar, kira-kira 5 minit. Masukkan halia dan baki campuran rempah dan masak selama seminit lagi untuk meresapkan aroma rempah. Masukkan sos tomato, air rebusan ayam, gula perang gelap, pes asam jawa, sos Worcestershire dan serbuk bawang putih. Kecilkan api dan renehkan sehingga sos pekat sedikit, kira-kira 10 minit.
Keluarkan rusuk dari ketuhar dan putar ketuhar ke mod gril.
Keluarkan tulang rusuk dari kerajang dan letakkannya di atas dulang pembakar. Masukkan 3 sudu besar cecair yang terkumpul di dalam kerajang ke dalam sos dan gaul rata. Salutkan tulang rusuk dengan beberapa sudu sos. Masukkan ke dalam ketuhar dan masak, putar dulang pembakar mengikut keperluan, sehingga sos mula keperangan dan pekat, 3-4 minit. Ulangi dengan baki tulang rusuk. Pindahkan tulang rusuk ke papan pemotong dan sapukan dengan lebih banyak sos. Hidangkan dengan baki sos dan salad.
Salad kubis:

Dalam mangkuk salad yang besar, satukan semua kale, mangga, lada benggala, daun bawang, cili, kacang tanah, daun ketumbar dan pudina. Masukkan sos dan gaul rata.

Pengisian semula bahan api:
Dalam mangkuk kecil, satukan jus limau nipis, minyak, cuka, gula, halia, garam, bawang putih dan lada hitam sehingga beremulsi.