Rusuk daging lembu direbus dalam wain

Undian: 5

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Rusuk daging lembu direbus dalam wain - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 keping tepi rusuk, dibuang lemak dan filemnya
1 botol wain Cabernet Sauvignon
2 sudu besar minyak sayuran
1 sudu teh lada hitam yang ditumbuk
Hidangan Matzo untuk salut roti
10 ulas bawang putih yang telah dikupas
8 biji bawang besar, dikupas, dibasuh, dipotong memanjang dan dikeringkan
2 biji lobak merah sederhana, dikupas dan dipotong sepanjang 2.5 cm
2 batang saderi, dikupas dan dipotong sepanjang 2.5 cm
2 sudu besar pes tomato
1 biji daun bawang sederhana, dicincang kasar (bahagian putih dan hijau muda sahaja)
6 tangkai pasli
2 tangkai daun thyme
2 helai daun bay
2 liter air rebusan daging lembu atau air rebusan ayam tanpa garam
Garam dan lada putih kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, wain merah, lobak merah, saderi, pes tomato, lada hitam, lada putih, matzo, bawang merah, bawang putih, daun salam, timi, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tuangkan wain ke dalam periuk besar dan letakkannya di atas api sederhana. Apabila wain panas, nyalakan api dengan berhati-hati. Biarkan api padam, kemudian besarkan api untuk merenih kecil. Kurangkan sebanyak 1/2. Angkat periuk dari api.
Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 180°C.

Dalam ketuhar Belanda atau periuk seramik besar yang cukup besar untuk memuatkan daging, panaskan minyak dengan api sederhana tinggi. Perasakan iga dengan garam dan lada kisar.

Taburkan daging dengan kira-kira 2 sudu besar tepung matzo, kemudian apabila minyak panas, masukkan tulang rusuk ke dalam kuali dan masak selama 4-5 minit pada setiap sisi, sehingga keperangan.

Pindahkan tulang rusuk yang telah dibakar ke dalam pinggan. Keluarkan semua lemak dari kuali kecuali satu sudu besar, kecilkan api kepada sederhana, dan gaulkan sayur-sayuran dengan herba. Tumis sayur-sayuran dengan api kecil selama 5-7 minit, kemudian masukkan pes tomato dan masak selama 1 minit sehingga sebati dengan isi kuali.

Masukkan wain yang telah dikurangkan airnya, tulang rusuk yang telah diperangan, dan sup ke dalam kuali. Didihkan, tutup rapat, dan reneh di dalam ketuhar selama kira-kira 2.5 jam, sehingga tulang rusuk empuk apabila dicucuk dengan garpu. Angkat penutup setiap 30 minit atau lebih untuk membuang sebarang lemak yang timbul ke permukaan.
Pindahkan daging dengan berhati-hati ke dalam mangkuk hidangan berbingkai yang telah dipanaskan dan biarkan suam. Renehkan baki sos di dalam kuali sehingga ia pekat dan berkurangan kepada kira-kira 1 liter. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan tapis melalui penapis halus, buang sebarang pepejal.

InningTuangkan sos ke atas daging. Hidangkan dengan sayur goreng (lihat resipi) pilihan.

Pengarang resipi itu - Wolfgang Puck ialah seorang chef profesional dan penulis makanan.

Kategori:

resipi / Makan malam / Hidangan utama / Daging / Sos / Kuah / Masakan Yahudi

Resipi yang serupa