Kepak ayam jerk salai dengan nanas diperap
Undian: 4
Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Hidangan berinspirasikan Caribbean ini pasti akan menjadi kegemaran di mana-mana pesta panggang musim panas. Kepak ayam diperap dalam perapan pedas Jamaican jerk dan kemudian diasap di atas kerepek hickory yang membara, yang memberikan rasa yang lebih kaya pada daging. Apabila kepak hampir masak, panggang sahaja di atas bara api sehingga rangup dan tajam. Nenas yang menyegarkan dan diperap dengan lada merah panggang dalam pelbagai jus sitrus merupakan pelengkap sempurna untuk kepak ayam yang lazat ini. Sediakannya sebelum memasak kepak ayam untuk membolehkan semua rasa berkembang.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1.8 kg kepak ayam, hujungnya dipotong, kepaknya dipisahkan di bahagian sendi +
2 sudu besar kerepek hickory - 1.5 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
- 0.5 cawan thyme segar
- 1 biji bawang Vidalia kecil, dicincang halus
- 5 ulas bawang putih, dicincang kasar
- 2 biji lada habanero, dicincang kasar
- 1/3 cawan jus limau nipis yang baru diperah (daripada kira-kira 4 biji limau nipis)
- 1 sudu teh kayu manis kisar
- 1 sudu teh pala kisar
- 1/8 sudu kecil serbuk allspice
- 1/8 sudu kecil jintan manis kisar
- 1 sudu besar cuka beras
- 0.5 cawan gula
- 1.5 cawan jus limau nipis yang baru diperah (daripada kira-kira 12 biji limau nipis)
- 1.5 cawan jus oren yang baru diperah (daripada kira-kira 6 biji oren)
- 0.5 cawan jus yuzu yang baru diperah (atau jus sitrus lain)
- Separuh nanas, dikupas, dibuang biji dan dipotong menjadi jalur
- Separuh bawang Vidalia, dihiris nipis
- 3 biji lada manis panggang, dihiris nipis
- 2 cawan daun ketumbar segar
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sayap ayam, Lada Habañero, Bawang Vidalia, jus limau nipis, Jus oren, cuka beras, lada manis, allspice, buah pala, jintan manis, kayu manis, timi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Sediakan perapan untuk sayapDalam pengisar, kisar daun ketumbar, thyme, bawang besar, bawang putih, cili, jus limau nipis, kayu manis, buah pala, allspice, jintan manis dan 2 sudu teh garam sehingga sebati. Letakkan kepak ayam dalam mangkuk besar dan tuangkan perapan ke atasnya. Tutup dan sejukkan semalaman.
- Sediakan nanas yang diperapDalam periuk besar, campurkan cuka dan gula dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Masak sehingga gula larut, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan masukkan jus limau nipis, oren, dan yuzu. Masukkan nanas, bawang, lada merah panggang, dan 2 sudu besar garam. Biarkan pada suhu bilik sehingga nanas sejuk dan lembut sepenuhnya, sekurang-kurangnya 3 jam. Masukkan daun ketumbar.
- Sediakan sayapRendam serpihan kayu di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit; toskan. Panaskan pemanggang arang dan sediakan zon haba tidak langsung: kikis arang ke satu sisi, biarkan sisi yang satu lagi kosong. Letakkan periuk titisan di sisi. Biarkan arang terbakar sehingga suhu pemanggang mencapai 165°F - 175°F.
Taburkan arang panas dengan serpihan kayu. - Keluarkan kepak ayam dari perapan (tidak perlu ditepuk sehingga kering) dan letakkannya di bahagian panggangan yang lebih sejuk di atas dulang titisan. Tutup panggangan dan laraskan lubang udara untuk mengekalkan suhu yang ditentukan. Panggang selama 2 jam, tambah lebih banyak serpihan kayu dan arang jika perlu.
- Keluarkan kepak ayam dari pemanggang. Sebarkan arang secara merata di atas pemanggang dan tingkatkan suhu pemanggang kepada sederhana tinggi (160°C–175°C). Panggang kepak ayam terus di atas arang, tutup dan balikkan dengan kerap, sehingga daging mudah tanggal dari tulang, 20–25 minit. Hidangkan dengan nanas yang diperap.
Pengarang resipi itu - Dale Tald ialah seorang cef televisyen dan pemilik restoran di Palm Beach, Florida, Amerika Syarikat, yang menyajikan masakan Asia (Jepun, Vietnam, Filipina) dengan sentuhan moden.
Kategori:
Koleksi resipi
Resipi yang serupa
