Masa: Pukul 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Selepas banyak percubaan dan kesilapan, Chris Santos akhirnya mencipta resipi untuk sayap goreng yang sempurna. Sebelum dimasak, ia disapu dengan campuran rempah kering dan diperap di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Perasa ini mempunyai beberapa bahan, tetapi semuanya seimbang sepenuhnya, daripada rempah hingga gula. Semasa memanggang, sayap disapu dengan sos barbeku yang diperisakan bourbon, yang menambahkan rasa yang lebih bertenaga. Resipi ini memerlukan penggorengan sayap dalam ketuhar, tetapi jika anda lebih suka memanggang, masakkannya dengan api tidak langsung sederhana (kira-kira 200°C) selama kira-kira 40 minit sebelum disapu dengan sos.

Bahan-bahan:

Sos barbeku

• 1 cawan sos barbeku panas yang dibeli di kedai
• 1 cawan puri tomato
• 1/4 cawan molase (bukan molase hitam)
• 0.5 cawan bourbon, sebaik-baiknya Maker's Mark
• 0.5 cawan madu
• 2 sudu besar cuka sari apel

Perapan kering

• 2.5 kg kepak ayam*
• 1/3 cawan gula perang muda yang padat
• 1 sudu besar garam kasar
• 1 sudu besar biji ketumbar kisar
• 1 sudu besar paprika salai manis
• 1.5 sudu kecil jintan manis kisar
• 1.5 sudu kecil thyme kering
• 0.5 sudu kecil serbuk allspice
• 0.5 sudu kecil halia kisar
• 0.5 sudu kecil serpihan lada merah pedas
• 3/4 sudu kecil garam saderi
• 3/4 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
• 3/4 sudu kecil lada cayenne
• 1/4 sudu kecil serbuk mustard
• 1/4 sudu kecil serbuk bawang putih

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

sayap ayam, sos barbeku, molase, bourbon, cuka sari apel, sos tomato, madu, allspice, ketumbar, jintan manis, timi, halia kisar, serpihan lada merah, lada cayenne kisar, serbuk mustard, serbuk bawang putih, garam saderi, paprika

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Sos:
  
  Campurkan semua bahan dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih dengan api sederhana, kacau selalu. Kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus, sehingga sedikit pekat dan berkurangan kira-kira suku, kira-kira 30 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Sos boleh ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu..
Langkah 2
• Perapan kering:
  
  Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil.
  
  Letakkan kepak ayam dalam mangkuk yang sangat besar dan gaulkan dengan perasa. Bahagikan kepak ayam kepada dua beg zip-lock 4 liter, tutup rapat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Langkah 3
• Letakkan rak ketuhar di sepertiga bahagian atas dan tengah ketuhar dan panaskan hingga 200°C (400°F). Alas dua dulang pembakar dengan kerajang untuk mengelakkan pembersihan.
Langkah 4
• Letakkan kepak ayam di atas dulang pembakar, jarakkannya dengan baik. Bakar kepak ayam, balikkan dan putar dulang pembakar pada separuh masa, sehingga rangup dan masak, kira-kira 40 minit. Sapukan kepak ayam dengan sedikit sos 5 minit sebelum masak. Keluarkan dari ketuhar.
Langkah 5
• Hidupkan ketuhar untuk memanggang. Bakar kepak ayam secara berperingkat, 20 cm dari pemanggang, sehingga keperangan, kira-kira 3 minit. Hidangkan panas dengan baki sos.
  
  
  Nota *
  
  Gunakan sayap yang dipotong pada bahagian sendi, buang hujungnya. Sayap yang disejukkan adalah lebih baik daripada yang dibekukan, kerana yang dibekukan cenderung kering selepas digoreng. Anda boleh membeli sayap yang telah dipotong atau memotongnya sendiri, buang hujungnya (atau ketepikan untuk kegunaan lain, seperti dalam sup).

Undian: 1

Pengarang resipi itu - Cef Chris Santos