Ayam belanda dengan paprika dalam ketuhar

Undian: 2

Masa: 4 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8-10

Pada malam sebelum memanggang, sapu seluruh permukaan ayam belanda dengan campuran pengawet kering yang diperbuat daripada lada hitam, serbuk bawang putih, dan dill kering dan sejukkan semalaman. Biarkan ayam belanda tanpa penutup untuk membolehkan kulit kering sepenuhnya dan menjadi sangat rangup dan perang keemasan selepas dipanggang. Kemudian, isi ayam belanda dengan sebiji epal, sebiji bawang putih yang dibelah, dan seikat dill segar dan panggang di atas hamparan thyme, bawang, saderi, dan lobak merah. Sebelum ia siap, mulakan menyapu ayam belanda dengan mentega cair yang dicampur dengan paprika manis dan pedas. Dagingnya akan menjadi sangat berair dan berperisa, dan keraknya akan menjadi rangup dan berperisa yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5-6.5 kg, dinyahbekukan; jika beku, buang giblet (ketepikan lehernya)
2 sudu kecil serbuk bawang putih
1 sudu kecil dill kering
5 tangkai thyme
3 biji bawang merah, dibelah dua
2 biji lobak merah, dicincang
2 batang saderi, dicincang
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 biji epal hijau, dibelah dua dan dibuang bijinya
1 kepala bawang putih, dipotong separuh
Separuh ikat dill segar
110 g mentega tawar
2 sudu besar paprika manis
1 sudu teh paprika panas
1/4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin, mengikut keperluan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, serbuk bawang putih, dill, timi, bawang merah, lobak merah, saderi, epal, bawang putih, mentega, paprika, air kaldu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Gosok ayam belanda dengan air garam kering:

Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dan letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai. Perasakan seluruh permukaan ayam dengan 2 sudu besar garam, 1 sudu teh lada hitam, serbuk bawang putih dan dill kering. Sejukkan tanpa penutup semalaman.
Letakkan rak di bahagian bawah ketuhar, keluarkan rak yang lain, dan panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Campurkan thyme, bawang merah, lobak merah, saderi, dan leher ayam belanda dengan minyak zaitun dalam kuali pemanggang yang besar; letakkan rak di atas. Letakkan epal, separuh bawang putih, dan dill segar di dalam rongga ayam belanda dan ikat kaki bersama-sama dengan tali dapur. Letakkan bahagian dada ayam belanda menghadap ke atas di atas rak dan selipkan kepak di bawah ayam belanda. Biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 30 minit.

Panggang ayam belanda selama 1 jam, kemudian lumurkan dengan lemak yang telah dikeluarkan dari kuali pembakar. Panggang selama sejam lagi, lumurkan setiap 30 minit. Dalam periuk kecil dengan api sederhana, cairkan mentega dengan paprika yang manis dan pedas. Sapukan ayam belanda dengan kira-kira separuh mentega. Teruskan memanggang sehingga kulitnya rangup dan termometer bacaan segera yang dimasukkan ke dalam paha menunjukkan suhu 160°F hingga 175°F (71°C hingga 74°C), 15 hingga 60 minit lagi, lumurkan dengan mentega selama 10 minit terakhir. Masukkan air rebusan ke dalam kuali pembakar jika lemak yang telah dikeluarkan sedang hangus. Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan lumurkan dengan baki mentega. Pindahkan ayam belanda (di atas rak) ke dulang pembakar berbingkai dan biarkan selama 30 minit, kemudian potong. Gunakan lemak yang telah dikeluarkan dalam kuali pembakar untuk menyediakannya. kuah.

Nota

Air garam kering untuk ayam belanda pada malam sebelumnya.